风味潮汕 × 第3期
早餐，是一天中最不忍辜负的美好时光
它不仅仅为身体带来能量
更对一天的生活注入满满的温柔与爱
在《风味原产地》中
陈晓卿为我们分享了很多
潮汕美食所带来的舌尖上的欢愉
而这些欢愉，有些是只属于清晨的
本期松发瓷器之《风味》潮汕特辑
我们将为您分享那些潮汕人百吃不厌的早餐
还有它们与美器相遇所碰撞出的化学反应
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一. 白粥
清晨，唤醒潮汕人的
不是那遥远的梦想
而是一碗触手可及的暖暖的白粥
与口味丰盛的杂咸相佐而食
是潮汕人的味觉里永远无法替代的小确幸
这碗白粥的做法极其简单
将洗干净的大米一次性加足水
在锅里大火煮开后
转成小火慢熬至粘稠
不到半个钟便能揭盖而食
潮汕人喜用砂锅熬粥
其原因在于
黏土制作而成的砂锅材质
使得每颗大米都能均匀受热
在火候的充分锤炼下
变得粘稠而不糜烂
松发瓷器丨彩云之上
白粥味道较于清淡，需用小菜佐食
配杂咸，便是潮汕人最偏爱一种的吃法
「潮州杂咸」
松发瓷器丨彩云之上
咸菜、萝卜干、干鱼仔、橄榄散
咸蛋、橄榄菜、炸花生、甜黑豆等各种小菜
被潮汕人统称为“杂咸”
咸酸甜辣，荤素不一
尽管口味各异
但与一碗家常白粥相配
却能创造出各种美妙的味蕾体验
“宁可三餐无肉，不可一日无粥”
白粥是潮汕人家家户户不可或缺的一种主食
正因为家常，它所凝聚的
不止是醇厚的米香
还有潮汕人关于家的温暖
松发瓷器丨彩云之上
把这种温暖的感觉延伸到食器的使用上
是这套餐具被呈现的初衷
没有过多繁复的装饰
纯净的釉色描绘出一个童话之境
或如蓝天，或如粉霞
正如一碗平淡的白粥
简单却美好，踏实而温暖
「菜脯蛋」
除了杂咸，潮汕人用来配白粥的
还有一种单一而执着的爱——菜脯煎蛋
将菜脯洗净切成丁
打入鸡蛋搅拌至均匀
热油后倒入混合的鸡蛋液
慢火煎至两面金黄即可食用
松发瓷器丨塞纳河系列餐瓷
脆口的菜脯粒给了鸡蛋丰富的层次感
外焦里嫩，入口咸香爽脆
这是家喻户晓人见人爱的一道家常小菜
也是潮汕人早餐餐桌上的常客
松发瓷器丨塞纳河系列餐瓷
“一盘菜脯蛋，白粥三碗不嫌多”
可见潮汕人对其喜爱的程度
在盛装的食器上
我们选用了一款具有北欧风格的餐盘
浅浅的螺纹浮于简约的釉面
如同这盘菜脯蛋
在潮汕人的清晨里荡起的涟漪
温暖、满足、幸福
「鱼饭」
”鱼饭“并非鱼与饭的结合
而是另一道潮汕人常用来下粥的风味美食
它们由各种海鱼用淡盐水腌制后
放入浓盐水煮熟，自然冷却而成
鱼的原味经由盐水的浸渍
甜度缓慢释放，形成独特的鲜甜
配上提味的普宁豆瓣酱、酱油
或是滴上些许柠檬汁
甘润甜美，鲜而有味
与白粥相佐，十分“杀嘴”
松发瓷器丨拙朴系列餐瓷
在哑光黑釉色的餐盘衬托下
银灰色的鱼饭散发着光芒
仿佛诱惑着人们向它大开杀戒
当然了，即便筷子蜂拥而上
也划不破它强化的耐磨釉面
二. 油炸鬼
这是一种类似油条的油炸物
面粉搓成团后滚切成小段
经大火油炸后
表面酥脆，内里软绵香甜
还有一种呈饼状的“红心锭”
与之口感相似
两者常与豆浆一起食用
松发瓷器丨波西米亚系列餐瓷
这两种美食
通常隐匿在街头市井中
只有地道的潮汕人
才能寻觅得到
因为制作过程比较复杂
手艺比较考究
人们并不常在家中制作
而是在清晨上市的时候
顺带捎上一份回家享用
松发瓷器丨波西米亚系列餐瓷
一日之计在于晨
一份满意的早餐
是一天元气满满的开始
与这套餐具所呈现的感觉不谋而合
具有异域风情的抽象几何花纹
排列组合成静动相合的美妙乐章
独特的手法及色彩
如波西米亚般自由、浪漫而热烈
充满梦幻和无拘无束的想象力
与金黄的油炸物，纯白的豆浆相配
为享用之人带来明快绚丽的心情
三. 粿条
粿条，是潮汕极为流行的一种主食
风味原产地在第十集中着重介绍了其制作过程
粿条丨《风味原产地·潮汕》
将调制好的米浆铺满蒸屉
待米浆凝结后，出锅晾置半刻
晶莹剔透的粿皮便制作完成
在潮汕，人们常把它切成条状
通过不同的加工方式做成各具风味的美食
「粿条汤」
将粿条放入沸水中
待其变软后汇入滚烫的猪骨原味汤
加上猪肉、丸子、青菜等佐料
调以鱼露、胡椒粉
最后撒上葱花
便是一碗热气腾腾的粿条汤
粿皮咬劲十足
汤水鲜甜，口感丰富
松发瓷器丨破釉碗
这样的加工方式
同样适用一种叫做”尖米丸“的潮汕小吃
其形呈尖状，小巧玲珑
丸体柔韧润滑，略有弹性
煮汤倍感爽嫩可口
松发瓷器丨破釉碗
这道著名传统小吃的美味秘诀
其实就是各种食材之间的奇妙碰撞
正如盛装它的食器一样
运用不同色块的几何图形
创造出一种变幻的和谐之美
美食与美器
联袂演奏出味觉与视觉世界的炫丽多彩
「沙茶粿」
也被潮汕人称作“灌粿条”
是粿条的一种干拌吃法
先将芝麻酱用热水打开至糊状
粿条在沸腾的汤锅中焯熟
捞起后倒在碗中
拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露等
再加上焯熟的猪肉、生菜、西洋菜即成
其制作简单
只要将芝麻酱与沙茶酱调配得当
普通家庭都可以做出地道的风味
在潮汕，一碗沙茶粿都会标配
一碗热气腾腾的猪杂汤
浓浓的芝麻与沙茶香味浸入喉咙
与润滑柔韧的粿条混合
其味之香，令人回味无穷
再喝上一口猪杂清汤
满身细胞都欢乐得雀跃起来
松发瓷器丨好韵系列
都说潮汕人是最实在的
这点在饮食上的体现十分淋漓尽致
一份简单的沙茶粿也能带来无穷的韵味
就像盛装它的这个瓷器
即便是最简单的白色
透过莹润的瓷质和独特的浮雕纹理
也能给人一种深长的观赏余味
「粿条卷」
将竹笋、白萝卜、芋粒、香菇丝、猪肉碎等爆炒后
根据个人口味将馅料扑在薄如蝉翼的粿条皮上
卷成卷状后切成小块
最后在上面淋上几勺芝麻油
撒上一勺葱猪朥
就是一份潮汕独有的风味——粿条卷
其馅料充足，口感丰富
混合着油脂的香味、粿皮的糯软
带来一种舌尖上的绝妙体验
松发瓷器丨创意工坊双耳方盘
与之搭配的食器
是一款极具北欧风格的双耳方盘
器型简约独特
是各种早点下午茶的最佳搭配
哑光釉面搭配雅致的天空蓝
别有一番味道
衬托得食物越发秀色可餐
四. 粿制品
潮汕地区除了粿条
还有各种被称为“粿”的制品
「红桃粿」
松发瓷器丨相思木托盘
亦名为“饭粿”
是潮汕最具代表性的粿制品
有包着香菇，虾米，花生等翻炒成糯米饭的馅料
也有包着用绿豆瓣磨成糊状为馅料的
可以蒸后直接食用
也可蒸后再油煎，淋上卤汁食用
前者粿皮香甜，后者更香脆
松发瓷器丨相思木托盘
潮汕人做粿距今已有500多年的历史
红桃粿作为一种传统祭祀品
除却风味美食的头衔
还承载着厚重的历史底蕴
在食器的选用上
使用相思木这种古老的材质
温暖自然、从容低调
与之搭配，更多了一份古朴的气息
松发瓷器丨相思木托盘
「朴籽粿」
这种绿色“馒头”
在潮汕地区叫做朴籽粿
以往是清明节缅怀先人的供品
现也常作为早餐糕点出现
口感松软柔绵
其用朴籽叶榨的汁制成
散发着一股植物的香气
选用自然简约的食器盛装
更显仙气逼人，绿意盎然
松发瓷器丨塞纳河系列餐瓷
属于潮汕的风味早餐还有很多
这些美食在赋予潮汕人能量的同时
也孕育了他们热爱生活，并为之奋斗的心
愿你也能在每个平凡的早上
获得一份温暖的舌尖欢愉
然后带上梦想，出发
-END-
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风味探店指南（潮州）
◢ 油炸鬼、红心锭：西新老式油炸粿
地址：潮州湘桥区西新市场内69号（西新路九巷直进）
营业时间：早上6:30-11:00
◢ 粿条汤、沙茶粿：人家前沙茶粿
地址：潮州枫溪区前进村潮汕公路西侧前进路段37号
营业时间：7:00-23:00
◢ 朴籽粿
地址: 潮州枫溪区潮汕公路英塘市场入口
营业时间：早上7:00-11:00
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下期预告
潮汕硬菜原来这么“水"？
敬请关注
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