3月此菜“赛灵丹”，再不吃就老了，包饺子比肉馅好吃多了，全家都爱！春暖花开的季节，也终于到了我们快闭关结束的日子，周末领着孩子去野地里玩耍散心。路边满眼的迎春花，河边的柳树发芽了，微风轻轻地吹，沐浴在温暖的阳光下，真的是太舒服了。
每到春天，野地里的各种野菜都在快速的生长，几天不去挖，野菜就老了。没时间去挖也可以到菜市场买，我们这里的菜市场3块钱一斤，每次遇见了我都不会手软，一次就买好几斤，可以摘洗干净放入冰箱冷藏一周都不会坏，慢慢吃。荠菜是大部分人都吃过的一种野菜，清香味美，包饺子，做汤都很棒。荠菜营养丰富，在我们这里二，三月的荠菜最好吃，鲜嫩清香，俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜中含有粗纤维、胡萝卜素和维生素等多种人体所需的营养物质，而且钙的含量比较高，常吃眼睛亮身体棒，多吃也不会长胖。
记得，小时候周末和小伙伴去野地里挖野菜，主要就是荠菜，荠菜分为很多种，有宽叶的，有窄叶的，还有尖叶的，每一种我都能认得很清楚。老家的地头很多荠菜，一片一片的，到了春天家里的蔬菜主要以荠菜为主。去地里一会儿就会挖上一篮子，然后就和小伙伴在地里打闹嬉戏，十分的快乐。而挖回家的荠菜，老妈会做荠菜汤，蒸荠菜，荠菜窝头等等，偶尔会做一次荠菜饺子，哇塞！那滋味真的太好吃了，直到现在我也很喜欢吃，每次包了，出锅能吃30个，好过瘾，全家都爱吃，3人包上100个竟然都不够吃。
所用材料：面粉500克，荠菜适量，葱末，鸡蛋3个，盐少许，鸡精少许，花生油2大勺。
做法步骤：
第一步：面粉加入适量的水和成软硬适中的面团，大约面粉和水的比例2：1就可以，因为面粉的吸水性不同，也可以最后看情况适量的添减。
第二步：到野外挖来荠菜，摘去干叶和杂质，清洗干净。
第三步：把荠菜直接切碎成荠菜馅，加入花生油拌匀，再加入盐和鸡精拌匀，鸡蛋在包的时候加入即可，提前加入会出水不好操作。荠菜做馅最好不要加姜来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
第四步：面团揉匀，搓成细长条，用手揪成小剂子，擀成圆形的皮。
第五步：这时把荠菜馅中打入鸡蛋，一次打入一个拌匀，包完了拌好的馅，然后再打入鸡蛋，如此重复，这样鸡蛋不会很快出水，好操作。
第六步：拿一个饺子皮，放上馅料，两手捏紧，饺子就包好了。
第七步：直到把所有的饺子都包完，然后准备煮饺子。
第八步：大锅里放入水烧开，煮上饺子，放浪头的时候撒上冷水，盖上盖子继续煮，重复三次饺子就熟透了。
第九步：捞出饺子，直接上桌，好吃清香，加了鲜鸡蛋味道更鲜美，比肉馅的好吃多了，喜欢你也快试试吧~
吃饺子蘸食蒜泥是必须的，不喜欢的可以蘸食米醋或者辣椒油都可以。
峰儿话语：
1，荠菜是这个季节最时令的野菜，野地里很多，认清了就可以挖取，越冬的荠菜会成灰褐色，滋味更清香。
2，包饺子放鲜鸡蛋更好吃，如果你包饺子不熟练，也可以把鸡蛋炒熟以后放入馅料中。
3，用荠菜做菜肴，最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免掩盖和破坏荠菜本身的清香味。
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