今天來做一道飽滿香甜的菜——家常土豆燒牛肉。使用牛腱肉，帶點筋吃起來彈牙，胡蘿蔔的加入增加了甜度，配上湯汁，輕鬆幹掉三大碗飯。
食材： 牛腱肉、胡蘿蔔、土豆、大青椒
配料：郫縣豆瓣、鹽、生抽、老抽、洋蔥、香菜、小米辣幹辣椒、二荊條幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、冰糖、香料（草果、八角、桂皮、香葉等）
詳細步驟：
1將胡蘿蔔、土豆去皮切塊、大青椒切塊、洋蔥切絲、老薑切片、兩種幹辣椒切小段
2牛肉入冷水鍋，煮開後撈出清水洗淨。
這一步處理可以很好去除牛肉的腥味，如果特別在意還可以加料酒和薑片
3鍋裡入足量油，熱後加入冰糖炒至微焦，加入牛肉翻炒上色
4將牛肉趕到一邊，加入姜蒜洋蔥中火爆香
5加入郫縣豆瓣、兩種幹辣椒段、花椒，翻炒入味
6加入老抽和生抽調味
7繼續將鍋內食材和調料翻炒均勻入味，倒入適量開水
8將炒好的牛肉放入高壓鍋，加入香料，根據喜好，選擇蹄筋檔或者燉肉檔。壓牛肉快好的時候，用沸水將土豆和胡蘿蔔先燜煮十分鐘。
9壓制好的牛肉底。可以加菜，也可以直接作為牛肉麵的澆頭。
10取一半的牛肉及湯汁，加入事先燜煮過的土豆和胡蘿蔔，撒入大青椒，入糖、鹽調味。蓋上鍋蓋小火燜10分鐘，根據喜好選擇大火收汁或直接出鍋，撒上香菜即可
家常土豆燒牛肉，吃起來很巴適的一道菜。我喜歡留一些湯汁，這樣舀到飯裡攪拌均勻，吃起來滿口香。
【家常土豆燒牛肉】技術要點：
1牛肉的選擇。我試過進口牛腩和牛腱子，感覺還是牛腱子肉質更緊緻，牛腩很容易買到肥肉多的。
2炒牛肉的時候，一定要油多。這道菜就是油爆爆的，吃起來才過癮，要不然會有點清湯寡水，不夠味的感覺。
3用了好幾種辣椒，大青椒增加香氣，辣度來自小米辣幹辣椒，二荊條幹辣椒主要是調色增香，可以根據自己喜好增減。
4老抽用作上色，不宜放太多。生抽主要增香，鹹度用鹽來調節。
5事先用水煮一下胡蘿蔔和土豆，這樣最後燜的時候容易熟和入味，要不燒牛肉的湯汁很容易太乾。
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