巧克力是很多人經常會備在身邊的小零食，因為它能時刻給人體補充能量，低血糖人士更會經常準備一些巧克力和糖果在隨身小包裡，可以隨時隨地給自己補充糖分。可可豆的香氣成就了美味的巧克力，巧克力絲滑香濃的味道讓男女老少都很痴迷，多種多樣的巧克力更是讓人難以取捨，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、榛果巧克力等等，每一樣都想吃都想擁有。
大家買巧克力的時候都會發現那種一板一板的巧克力，每一塊巧克力上都會有一條條凹槽縫隙，把巧克力分割的方方正正整整齊齊，在強迫症們看起來都十分觀感舒適。那巧克力之間的這些凹槽縫隙究竟是幹什麼用的呢？是為了讓巧克力看起來更美觀好看，還是為了讓購買者吃起來更方便，想吃的的時候直接上手沿著凹槽縫隙掰下一塊就可以？其實是事實上，巧克力上的凹槽縫隙並不僅僅是簡單的為了讓它外觀耐看方便掰開食用，這些凹槽縫隙的存在還有更深層次更科學的存在理由。
製作巧克力的原料——可可豆，是可可樹的種子，可可樹開花結果之後，摘下果實，去除果實中的果肉就可以得到它們的種子可可豆，每一個果實大概都能獲取25-40顆可可豆，這個時候的可可豆還是純白色的。把取出來的可可豆在高溫環境下靜置發酵，5-7天后，可可豆漸漸由白色變成褐色，再經過5-7天的暴曬讓可可豆徹底變得乾燥之後進行烘焙然後送到加工廠進行碾磨，在這個過程中會出現可可脂，不斷地研磨會讓可可脂和可可達到無比順滑的狀態。想要讓巧克力原漿凝固成型就要把它們灌入模具中冷卻，而模具中的凹槽設計就是為了利於巧克力冷卻凝固成型後輕鬆脫模。
在模具上設計這些凹槽可以加大巧克力的接觸面積，不僅可以加快巧克力的冷卻速度，還可以使得巧克力成型得更加均勻。如果是直接把巧克力漿灌入一個沒有凹槽的平整大盒子裡，不僅不利於巧克力的冷卻凝固，還會在巧克力冷卻凝固之後讓這一整塊大巧克力非常地難以從模具上脫落下來。
為什麼巧克力上總有凹槽？吃了二十幾年巧克力，現在才知道那些凹槽是幹什麼的，原來一直都想錯了！巧克力上的那些凹槽縫隙之所以會存在最主要還是為了讓巧克力原漿更好地冷卻凝固成型方便脫模，當然也一舉多得地讓巧克力的成品更加美觀好看也便於購買者掰取食用。關於巧克力上凹槽縫隙存在的理由，你想對了嗎？
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