天氣熱了之後，人們的食慾也開始慢慢下降了，相信很多人這個時候都想吃一些素菜，因為素菜可以讓人感覺非常清爽，幫助腸胃的消化。有一種蔬菜想必大家都愛吃，那就是萵筍，萵筍夏天常見的蔬菜，最常見的做法就是涼拌萵筍絲。但是除了涼拌萵筍絲，還有另外一種美味的做法，那就是清炒萵筍絲。其實清炒萵筍絲口感比涼拌萵筍絲還要好一些，但是很多人做出來的清炒萵筍絲卻不怎麼好吃，要不就是太軟不清脆，要不就是水分太多，非常苦惱。
今天我就來教大家清炒萵筍絲的小技巧，很多人都把萵筍絲切好之後直接下鍋，這樣是錯誤的。清炒萵筍絲的第一步應該是這樣做，炒出來之後又香又脆，非常清爽！
萵筍絲中的水分含量比較重，新鮮的萵筍通常比較大，裡面含有的水分也比較多，切成絲之後在炒的時候會分解出很多水分。需要炒很長時間才能把水分炒幹，但是炒的時間長了，就容易使萵筍絲變色，而且會變成一節一節的，非常影響口感。所以我們需要加上一步，在炒萵筍絲之前這樣做，炒出來的萵筍絲就會更加清脆，下面就把清炒萵筍絲的正確方法一起分享給大家吧！
一、把萵筍清洗乾淨，切成絲之後先別急著下鍋炒，先把萵筍絲放進容器裡，加上點鹽和白醋攪拌均勻，醃製兩分鐘就可以了。放上鹽和醋可以讓萵筍絲析出水分，時間到了之後就會發現遊戲裡面會有很多水分，把萵筍絲撈出來就可以了。這個小技巧可以解決炒出來的萵筍絲有很多水分的問題。
二、把鍋裡的油燒熱，放上適量的花椒和蒜末，轉成中火，爆香之後把萵筍絲倒進去開始翻炒，炒兩分鐘左右就可以了。炒萵筍絲的時候不要再加水了，放上點味精調一下味就可以出鍋了。也不用再放鹽了，因為下鍋之前已經用鹽醃製了，如果在放鹽的話可能就會很鹹。
在炒萵筍絲之前，需要加上食鹽和白醋醃製一下，這樣就可以讓萵筍絲中的水分析出，而且還會讓萵筍絲更快的成熟。掌握了這個小竅門，炒出來的萵筍絲再也不會軟趴趴的了！
另外萵筍絲的營養非常豐富，含有豐富的纖維素，能幫助腸胃消化，改善腸胃功能，特別適合夏天食用。在炒萵筍絲的時候要少放油，這樣做出來的口感才清脆爽口，吃起來也會更加健康！
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