導語：“這家店專賣“泥鰍”，月賣5000碗，顧客：就怕來晚了！”
“池塘的水滿了，雨也停了。大哥哥好不好，我們去捉泥鰍……”這首童謠唱出了一代人的童年回憶。小時候我們唱這首歌的時候，完全不知道泥鰍是個什麼東西。在印象中應該就是一種很小的魚，黑色像蝌蚪一樣的。但長大之後才知道泥鰍還是一道美味佳餚，其中最有名的當屬泥鰍鑽豆腐這道名菜。在熱鍋中放置一塊豆腐，和幾隻活蹦亂跳的泥鰍，等水溫升到一定程度的時候，泥鰍受不了這種熱度，就會往豆腐裡鑽，繼而出現了這道名菜。
雖然泥鰍鑽豆腐很有名，但是今天小編給大家介紹的卻是另外一道泥鰍的美味佳餚——泥鰍面。泥鰍面是福建寧德的傳統小吃，這裡的泥鰍面已經有幾十年歷史了，將田邊新鮮現抓來的泥鰍洗乾淨後，放進塑料桶裡，先打個雞蛋進去，攪拌均勻，再倒入適量的菜油和紅酒，雞蛋讓泥鰍的肉質更加滑嫩，菜油使泥鰍排出體內的雜質，而紅酒能去除泥鰍的腥味。放入麵條和紅糟之後，整完泥鰍面又好吃又充滿著紅酒糟的香味，實在是太美味了。
今天我們就來介紹在福建寧德最有名的一家泥鰍麵店。這家店專賣泥鰍，一個月能賣5000碗，每天早晨顧客就大排長龍，限量供應，賣完為止。很多顧客都趕了個大早，就怕去晚了就吃不到了。
陳大媽專賣泥鰍面已經20年了，這家店從她創辦至今，就紅火到至今，慕名而來的食客絡繹不絕。小編有幸來此觀看完陳大媽烹飪這道美食，還吃到了這碗泥鰍面。陳大媽的泥鰍都是每天清早就去田裡捕撈上來的，但也不是每天都能撈到很多泥鰍，所以泥鰍面還是要看運氣的。陳大媽讓新鮮的泥鰍吐完髒東西之後，再用生雞蛋餵養它們，保持它們的體力。接下來就開始正是烹飪。
在熱鍋滾水中放入油、紅酒、以及新鮮泥鰍，之後就放入麵條。陳大媽的麵條並不是傳統的機器麵條，而是純手工的面，這種面並不是手擀出來的。而是用白麵揉搓之後，放到鐵質帶網眼的擦床上來回擦面，短小的麵條掉入鍋中，就成了一根根麵條。這種短小的白麵條，和水中黑小的小泥鰍真是相得益彰。怪不得這碗麵條被稱作泥鰍面，不僅是有泥鰍，就連苗條也和泥鰍一樣。最後加入紅糟一起烹煮，一碗熱騰騰美味的泥鰍面就完成了。
泥鰍的肉質很鮮嫩，麵條很軟糯，幾乎不用咬，就能融化在口中，紅糟的酒香肆意，這一晚泥鰍面實在是令人享受了一場舌尖上的美味。
很多人都不知道泥鰍也是具有很高的營養價值，泥鰍富含蛋白質、維生素、糖類等營養物質。礦物質、維生素均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。
不說了，我得再來一碗，晚了可就沒有了！
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