泥鰍鑽豆腐是確有其事？還是譁眾取寵？讓專業做泥鰍的大廚告訴你
泥鰍鑽豆腐的正確做法是什麼？真的能鑽進豆腐嗎？這是很多人好奇的問題！相傳以前在周口圈神廟街，有一位漁民常年以捕魚蝦為生。時常捕到一些泥鰍，大的就被賣完了，剩下小的無人要。作罷只能自己吃掉，吃慣了平常做法，膩了想試試新花樣。於是就買了豆腐，姜蔥回來煮。泥鰍太小了，不好收拾，索性整條放入鍋了，豆腐也整個擱入，放入姜蔥，蓋上鍋蓋。過了幾分鐘後打開，發現小泥鰍都鑽進去豆腐裡，只留尾在外面，很是奇怪有趣。這種方法很快就在民間流傳開來，取了一個有趣的名“泥鰍鑽豆腐”。
其實無論是用哪種方法烹製，最好把泥鰍餓養7天左右，以吐盡體內汙物雜質——水溫一定不能直接達到30℃以上，否則泥鰍將會很快死去，隨著水溫不斷升高，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，最後鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。
一切聽上去都是合理的，泥鰍受不了水熱，在鍋裡亂撞，自然會選擇鑽進冷豆腐中去。網上查了一下，鄂東、河南周口、江西等很多地區都說這是當地的特色菜，做法也說得有模有樣，但問題是沒有一張成菜照片，更沒有視頻為證，在中國各大菜系譜中，也沒有記載。
受熱的泥鰍真會鑽豆腐嗎？小編就這個問題特意去市裡的一家專門做泥鰍的老店尋訪了店老闆，店老闆本人也是個大廚，精通泥鰍，他告訴小編：泥鰍基本沒鑽進豆腐過！網上所說的能鑽進去基本上除了極其好的運氣之外，其他的全都是譁眾取寵罷了！沒有一點的真實性，他的店面開了快30年了，泥鰍鑽進豆腐，只是無意中遇到過一次，“10條泥鰍，能有一條鑽進去，那運氣已經好得不得了了！”
為了徹底的驗證這道菜的真實性，又央求老闆親自下廚試試看，老闆說好，說到泥鰍，無論是哪種做法，都得先餓養泥鰍7天左右，讓泥鰍吐盡肚內汙物雜質，要想讓餓得奄奄一息的泥鰍還有力氣鑽進豆腐，還得餵養雞蛋清，補充體力。廚房裡，我們首先把泥鰍和豆腐一塊放入鍋內，加冷水，開文火。3分鐘後，水溫上升到20℃，泥鰍在鍋裡活蹦亂跳，並沒把豆腐當回事。
再過了一小會兒，水溫升至30℃，泥鰍開始翻肚死去；水溫升到40℃時，鍋裡的泥鰍全部燙死，拿出豆腐查看，一條泥鰍也沒鑽進去。
我們連燒了3鍋，都以失敗而告終。老闆說，過去來店裡的食客確實有不少要點“泥鰍鑽豆腐”，可苦於無方，都以“泥鰍燉豆腐”來“搪塞”，久了，食客們也就作罷。
看來：泥鰍燒豆腐果然是譁眾取寵啊！並無真實性可言......
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