乾鍋牛雜
材料
牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
做法
1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
豆豉燒豆腐
【配料】
嫩豆腐、黑豆豉、紅辣椒、姜、生抽、糖、幹澱粉、姜
【做法步驟】
1、辣椒切小圈，豆腐切小塊，薑切片備用。
2、炒鍋中倒入1大匙油，將豆腐放入，小火煎至兩面金黃。用鍋鏟將豆腐鏟一邊，再將紅辣椒及薑片放進去爆香。
3、用小碗放入生抽、糖和適量的水，再加入一點點的幹澱粉，調勻成醬汁。
4、將醬汁倒入煎香的豆腐裡，小心混合均勻，蓋上蓋子小火燜3-4分鐘至湯汁收幹即可。
辣白菜炒五花肉
食材：辣白菜，五花肉，油，料酒，小蔥五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻醃製一會兒；把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用
做法：
1、平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油，五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃；倒入切好的泡菜，轉大火，翻炒出香味；倒入泡菜汁一起翻炒
2、翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關火撒蔥花出鍋。
川味涼麵
1.水面一把備用。
2.花生少許。
3.花生放微波爐，定時兩分鐘烤熟。
4.烤熟的花生壓碎，如圖所示。
5.熱鍋熟油，放涼。
6.黃瓜切成絲，紅椒切成絲，小蔥切沫，如圖所示。
7.將少許白糖，蠔油，花椒粉，油潑辣子 ，花生碎，雞精倒入碗裡，加些開水調開。可以根據自己口味，加入少許醋。如果喜歡吃辣的可以加入很辣的辣椒。
8.鍋里加入水，大火燒開。
9.鍋子裡水燒開，下面煮至8分熟。時間是兩分鐘。
10.撈出過涼水，反覆搓洗面條，使麵條更勁道。將提前熟好的油拌入麵條，拌勻，防止粘連。
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