臨近春節，大魚大肉的餐桌上，你會為西紅柿炒雞蛋留一席之地嗎？西紅柿炒雞蛋可以說是一道真正的國民菜，多少人學廚之路的開端就是這道西紅柿炒雞蛋，都覺得西紅柿炒雞蛋是一道初級菜，而且彷彿做起來也很簡單，就是雞蛋和西紅柿混在一起炒，而我覺得這道菜卻是一門很博大的學問，100個人有100個做法，今天我們就再次探討一下西紅柿炒雞蛋這道美味。
西紅柿酸甜味適宜，南北通吃，然而在炒雞蛋這個問題上格外體現出南北方口味的差異，西紅柿要不要去皮？要不要放糖？先炒雞蛋還是先炒西紅柿？這3個問題搞清楚，我們就可以隔三差五做上一道下飯神器，大魚大肉吃多時，也不妨來一盤解解膩。
【西紅柿炒雞蛋，西紅柿要不要去皮？】很多人炒西紅柿要把西紅柿的皮去掉，做出來西紅柿與雞蛋融為一體，而我的做法是不去皮，去皮後首先營養成分打折扣，且做出來後西紅柿因為高溫受熱原因也變得又細又碎，影響美觀度，但若是吃西紅柿雞蛋麵，西紅柿就可以去皮與雞蛋同炒。
【西紅柿炒雞蛋，要不要放糖？】西紅柿炒雞蛋放不放糖，這已經成為南北口味差異爭論的焦點。南方人做西紅柿炒雞蛋，放了點糖進去，北方人嚐了出來，非常納悶，在他們的概念裡，西紅柿炒雞蛋應該只放鹽，怎麼這菜也能放糖進去？而南方人也會說，你們北方人不是還吃糖拌西紅柿嗎？其實我們在製作的時候還是可以放一點糖的，一點點就好，稍微提一下味，吃的時候嘗不出太過甜味是最好的。
【西紅柿炒雞蛋，先炒蛋還是先炒西紅柿？】先炒蛋還是先炒西紅柿？都不對，應該分開炒，都炒到一定的程度，再合二為一。炒西紅柿塊，先熱鍋入油，加入小蔥段，再入西紅柿塊，西紅柿可化解吸收油，而不會過於油膩，更重要的是這樣先炒的西紅柿是真的香，炒好後出鍋裝盤備用，然後炒雞蛋，雞蛋不用炒得時間過長，蛋液快要凝固即可，這時候的雞蛋滑嫩柔軟，然後再把炒好的西紅柿跟雞蛋同炒，一攪一拌，雞蛋與西紅柿融為一體，口感升級，酸甜香味道特別濃厚豐富，將雞蛋和西紅柿的味道都發揮到了極致，最後成品。你感覺怎麼樣？
【下面是這道西紅柿炒雞蛋的詳細製作方法】：
食材：西紅柿2個，雞蛋4個，小蔥段4根。
用料：番茄醬3小勺，鹽1小勺，白糖小半勺，食用油6小勺。
西紅柿洗淨不去皮，先切成兩半去掉番茄楴，在切成小一點的塊，小蔥段洗淨切成小長段，在切點蔥花待用。（西紅柿切小點方便炒出汁）
雞蛋打入乾淨碗裡，用工具或者筷子攪散，蛋液要攪拌均勻，這樣雞蛋口感不僅吃起來細膩，顏色也勻稱。
油鍋里加入3小勺食用油大火燒熱，放入蔥段爆香，在下入西紅柿塊大火翻炒，加入1小勺鹽，小半勺白糖，3小勺番茄醬，炒出紅汁，關火取出先裝入碗裡備用。（油量要比平時炒菜多一點）
另起鍋加入3小勺食用油，大火燒熱後倒入攪勻的雞蛋液，蛋液炒到快要凝固時，倒入炒好的西紅柿和汁，繼續用大火加熱。
倒入蛋液後不要急著攪拌，雞蛋液還沒有完全凝固，直接攪拌會使雞蛋沒法凝固成塊，容易成碎末，等到雞蛋完全凝固後用鍋鏟翻攪，大火燒至番茄汁濃稠，雞蛋也剛好入味，關火起鍋裝盤撒上蔥花即可。
叨叨一句：
西紅柿炒雞蛋家常簡單，但做起來想要好吃可要把握一些竅門，番茄必須先單獨炒過，才能有甘甜味，不會那麼酸。雞蛋和西紅柿也要分開炒，一起炒的話雞蛋塊很容易變得很碎，也容易炒老，在雞蛋快凝固時再倒入番茄，這樣雞蛋在炒熟過程中容易更入味，稍微在用料和操作中注意些細節，炒出來味道基本不會差。
與食為伴，溫暖生活，每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心闡述，喜歡的朋友可以收藏和轉發，歡迎大家在評論區留言，多多指正，也可以私信，感謝閱讀，祝大家生活愉快，最後不要忘記點贊關注吶，感謝大家。
閱讀更多 與食為伴 的文章
