“青菜白菜赤根菜，芫荽胡蘿蔔蔥兒呵”，“芫荽”，宋人筆記作“園荽”、“香菜”也。所以芫荽又稱香菜或芫須，是傘形科1～2年生草本植物，原產地中海沿岸，幾乎全世界都有分佈。中國、印度及東南亞等地自古有栽培，我國已有2000多年的栽培歷史，受到歷代農學家和醫學家的厚愛。
芫荽的嫩莖、幼葉有特殊的香氣，而且香氣濃重，拿在手上不用湊近鼻子，就能聞到它的香氣，芫荽可生吃，也可煮、炒和醃漬食用，能去腥解膩，促進食慾，是綠葉類蔬菜中的著名香菜。現代人講究飲食美學，“裝飾菜”成了時髦寵物，在湯、麵食、冷盤菜上等撒些芫荽，加以點綴，兼作香辛料，使色、香、味、形俱佳，美妙絕倫。
芫荽的種子也可作香辛料，用來調味。歐美各國用在糖果、酒類方面，我國多作藥用。近代用種子提煉芫荽油，作製造工業香精的原料，更加大大地擴展了芫荽的用途，提高了芫荽的經濟價值。中醫學上芫荽以全草入藥，性溫、味辛、無毒，能解魚毒、肉毒。功能解表，誘發麻疹。
除了上述用途之外，芫荽在栽培上還有很多優點：① 生長期短，播種後30～60天即可開始採收。② 除寒冬以外，春、夏、秋三季都可種植。③ 對環境適應性強，對氣候、土壤要求不嚴，栽培容易，很少發生病蟲害，我國南北各地都能豐產豐收。
具體來說，芫荽的適應性強，對氣候、土壤要求不嚴，病蟲害少，栽培容易，我國南北各地都有種植，尤以華北種植最多。凡是園土都能生長。芫荽性喜冷涼，有一定的耐寒能力，怕炎熱天氣，生長最適溫度是17～20℃；超過20℃，生長緩慢，超過30℃停止生長。
黃河流域的產量比長江流域要高，品質要好。炎熱夏季容易抽薹、低產劣質，而寒冷地方的肥沃、疏鬆、富含有機質的溼潤土壤，莖葉生長最旺盛。芫荽的生長期短，一般播種到採收30～60天。春、秋兩季播種。一般多行秋播，因生長期長、產量高、品質好；春播生長期短，容易抽薹開花、莖葉老化，低產、劣質。
芫荽根據葉片大小，分大葉芫荽和小葉芫荽，像山東地區多栽培的是大葉芫荽，大葉芫荽植株比較高大，產量也高，小葉芫荽植株矮小，耐寒，產量稍低，像紫梗芫荽就是小葉芫荽。芫荽主要栽培品種有芫荽菜、紫梗芫荽、北京香菜、天津芫荽等。
芫荽菜是湖北省武漢市農家品種，栽培歷史悠久。葉簇直立，莖短，呈圓柱形，高15～20釐米。葉深綠色，葉緣缺刻較深、紫色，花白色。生長期短，50天左右。耐寒、抗澇和抗病力強。質地柔嫩，芳香味濃，品質好。適宜春、秋季播，畝產500千克左右。
紫梗芫荽是湖北省宜昌市農家品種。植株矮小，塌地生長，株高約7釐米。葉細小，葉肉薄；葉片光滑，淺紫色。單株重20～25克。早熟、耐寒、耐旱、抗病，香味濃，可夏播，畝產1000千克左右。
北京香菜是北京農家品種，栽培歷史悠久。植株高30釐米左右。葉片綠色，遇低溫則綠色變深或帶紫暈。葉柄淺綠色，柄基部近白色。嫩株葉片薄嫩，香味濃。耐寒性強，植株在風障前稍加覆蓋即可過冬，較耐旱，病蟲害少，品質好。可春、秋播種，畝產1500～2500千克。
天津芫荽是廣州市引進，栽培已達數十年。株高25～30釐米。葉片綠色，葉柄青色，小葉圓形。花小，白色。果實近球形，有稜。遲熟。生長期60～85天，生長快、抽薹遲。性喜冷涼，也耐寒，怕熱，抗病蟲害力強，品質好。在廣州，全年可以播種，畝產600～750千克。
栽培芫荽的時候，要整地、施底肥，最後就是播種了。關於整地、施底肥，因春播在上年秋末冬初，要將園地翻耕深30釐米以上，第二年早春解凍後及時淺耕10～17釐米。隨耕隨耙，使土塊細碎、土面平整，然後作畦。畦寬1～2米，畝施腐熟廄肥1500千克、人畜糞尿1000千克作底肥。廄肥全田撒施，翻入土內；用人畜糞尿潑澆土面，耕入表層。
秋播植株生長期長、產量高，更應深耕細耙，創造根系生長良好的條件。前作物收穫後，立即清茬除草，進行深耕，以促使土壤熟化和消滅病蟲。作畦前還要適當耕耙，做到土壤疏鬆、田塊平坦、肥力均勻。同時要適當增施底肥，可畝施腐熟廄肥4000～5000千克。
夏季播種，特別是炎熱季節播種，氣溫高，雨水多，雜草多，不易栽培，但市場售價很高。應選擇土質肥沃、保水保肥、排灌方便、通風良好、7年以上未種過芫荽的壤土栽培。前作物收穫後，立即清茬除草，以減少病蟲來源；畝施冷性肥料(如牛欄糞)4000～5000千克，深翻20～25釐米，打碎土塊，耙平土面，作成寬1～1.2米、長7～8米的平畦。芫荽幼苗生長緩慢，容易被草“吃掉”；可在播種前畝用50%撲草淨可溼性粉劑100克加水50～60千克噴灑畦面殺草(注意沙性強的土壤不能用)。
芫荽作為一種常見的調味蔬菜，有的人避之不及，有的人則很喜歡吃。但是這裡有個問題，有某幾類人群確實是不能多吃芫荽的，有狐臭、口臭、腳氣、爛齒、刀傷的人，是不能吃的，否則情況會更嚴重。另外，長時間的吃芫荽，容易使人健忘，且不可以和邪蒿一起食用，身上有汗臭的比較難治癒。我是農人答農事，如果您有其它的見解或補充可以在下方留言評論。
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