荊芥是一種典型的南方菜，荊芥又叫香荊薺，線薺，這種蔬菜在南方城市非常受歡迎，尤其是如今這個季節，荊芥可以做麵條，拌涼菜或者炒菜都是極好的，尤其是小編愛吃的洋蔥炒荊芥，這道菜在湖南的大小飯館都可以發現它的蹤影，荊芥有一股特殊的芳香味，它不光可以做菜，藥用價值也很高，不僅可以用來驅蟲滅菌，還能治療人們的盜汗頭疼，真的是有百利而無一害。今天小編給大家介紹的就是椒鹽荊芥，做法簡單，吃起來又好吃一些，南方朋友不妨嘗試著做一道嚐嚐，看看有沒有家鄉的味道。
這道菜的原料很簡單，只需要三樣東西，荊芥，青紅椒，洋蔥。調味料只有椒鹽，還有食用油。首先我們把荊芥枝條摘下來，把葉子從上面一片片的撕下來，在挑葉子的時候，記得把爛葉和黃葉都要剔除乾淨，把完整的荊芥葉，摘下後清洗乾淨，然後控乾淨上面的水分，放入碗中備用。
洋蔥先切掉它的根部，然後撕去外皮，用刀切成洋蔥絲，這裡非常考驗大家的刀功，還有大家的眼睛，如果害怕眼睛流淚，不妨帶個游泳用的那種護目鏡就可以避免刺激眼部，青紅椒分別切成均勻的小粒，原料切好以後，下面開始打糊。
說到打糊，我想很多朋友都不明白是怎麼一回事，且聽小編細細道來，在一個容器內打入雞蛋，加入少量的泡打粉，然後倒入一小把玉米粉，麵粉，加入一杯清水，用手攪拌均勻，再加入少許的食用油攪拌就可以了，因為加食用油可以讓炸出的荊芥外酥裡嫩，吃起來非常酥脆，最後再加入荊芥葉子，讓每一片葉子都沾上均勻粘稠的芡粉糊。
前期工作準備好以後，開大火燒油，油溫控制在150度左右，加入荊芥炸制，下荊芥的時候一定要一片一片的下，不然荊芥就會粘在一起，七分鐘荊芥定型後撈出，等待油溫升高，然後下入鍋中復炸，復炸的時間要控制在8秒左右，不然就會炸焦。
撈出的荊芥控幹油後放入碟中，在鍋裡保留一點底油，下入紅青椒粒，洋蔥粒翻炒爆香，然後下入荊芥上火，撒上椒鹽翻炒就可以出盤了。這道菜的關鍵地方就是麵糊的製作和炸制的火候，泡打粉的作用是起酥，炸制的油溫一定要控制好，不然容易炸焦或者炸不透。今天的這道小菜，小編就說到這裡，喜歡的朋友記得點收藏哦。
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