金針菇烤不好？看大廚怎樣做，燒烤醬配方無保留，比燒烤店的好吃
都知道金針菇又被稱為益智菇，它是一種能促進智力發育的蘑菇，味道鮮美，口感脆嫩，深受大家喜歡。
金針菇最常見的食用方法無外乎兩種，一種是涼拌，佐之黃瓜和香菜，實為夏季爽口小菜；另一種常見於涮火鍋，與牛羊肉同食，滋補又美味。
這道烤金針菇，熱氣騰騰的，湯汁不多非常入味，滲透了調料的味道，很是誘人。
燒烤蔬菜的技巧：
可以烤的蔬菜：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、大蒜、藕、芋頭等。
烤制方法：廚用紙吸乾水分，或晾乾再烤，刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護了蔬菜裡面的水分和維生素。食材在烤烘中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越幹。因此在烘烤中在食材上適量刷些植物油、燒烤醬，可保持食物溼潤度，但是醬料不要一次刷得過多，而過鹹。
多款秘製燒烤醬的調製配方：
以500克食材為例，用醬烤的菜品原則上不用鹽，調味料量的多少可依據自已的口味調整。
1.叉燒燒烤醬
原料：叉燒醬 200克，生抽15克，魚露15克，蠔油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黃酒 30ml 。
做法：微波爐高火加熱直至粘稠，也可以用鍋煮，放涼備用。
2. 孜然燒烤醬
原料：孜然粉30克， 甜麵醬20克，辣椒醬15克，辣椒粉10克，鹽3克，孜然粒30克。
做法：混合所有材料攪拌均勻，醃製肉類食材，烤制時撒孜然粒。
3.黑椒燒烤醬
原料：黑胡椒燒烤醬30克，蠔油15克，橄欖油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋蔥末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。
做法：將以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中調勻用做醃製醬料，黑胡椒碎烤制時撒在表面。
4、蒜香燒烤醬
原料：烤肉醬30克、蒜蓉40克，辣豆瓣醬20克，蠔油10克，鹽3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油適量。
做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
食譜：烤金針菇
食材：金針菇300克，小紅辣椒1個，細青椒1個。
調料：食用油10克，黃豆醬10克，生抽10克，蒸魚豉油10克，蠔油5克，蒜蓉30克。
烘焙：烤箱中層，上下火，200℃，約20分鐘。
做法：1.金針菇去掉根部老硬的部分，洗淨，瀝乾水分。
2.小紅辣椒、細青椒洗淨，切成辣椒圈，蒜切碎。
3.辣椒圈、蒜蓉放入調料碗中，加入黃豆醬、生抽、蒸魚豉油、蠔油調成料汁。
4.烤盤中放入洗淨的金針菇，如果不是不粘烤盤，鋪一層錫紙。
5.先淋上料汁，再淋上食用油。
5.烤箱預熱200℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右。時間溫度僅供參考，請以自家烤箱適當調整。
廚房小語：1.調料都有鹹味，不用再放鹽，以免過鹹。
2.也可用錫紙包裹起來烤，湯汁會多一點。
閱讀更多 梅依舊 的文章
