每個城市都會有自己的特色美食，而油璇也算是濟南為數不多的傳統美食之一了。濟南油旋製作技藝已經被評為市級非物質文化遺產。
其實油旋兒是源於江南。清康熙時，嘉興人顧仲著的《養小錄》中，其中有一則記“千層油旋烙餅”，文曰：白麵一斤，白糖二兩，入香油四兩，和麵作劑，擀開。再入油成劑，再擀，如此七次，火上烙之，甚美。
由此可見，正宗的油旋其實是甜味的。但傳入北方之後，為了適應當地人的口味，才改成了鹹的。雖口味變了，但製作的工藝並沒有改變，所以濟南的油旋還是正宗的。但我自始自終沒吃過甜的油旋，所以一直以為油旋本就該是濟南這種口味的了。
我覺得油旋最妙的字眼就在這個“旋”字了。因為真正的好油旋，做出來真的是一層層一圈圈。再烤到焦黃黃、油汪汪，別說吃了，就是單看都覺得像個藝術品。
濟南人是愛吃油旋的。以前早上的時候經常是兩三個油旋再搭配一碗濟南正宗的甜沫，就能吃得熱火朝天。如果趕時間，那邊走邊幹啃也能吃得津津有味。
而當市場上各種快捷食品越來越多之後，慢工細活的油旋反倒被冷落了。現在也只有去魯菜館的時候，油旋甜沫的搭配才能常見了。
但有一家油旋老字號，在經歷了市場的種種考驗之後，仍然屹立不倒，那就是“油旋張”了。
說起這家店，那來頭可是不小啊，因為這家店曾被國學大師季羨林點了名、題過字。
“軟酥香，油旋張”，就是上世紀九十年代末，季老先生嘗過濟南油旋後題的字。
據說，季羨林老先生在世時，最愛吃這家的油旋。而這家店也曾多次給身居北京的季老先生郵寄過油旋，以解老先生對油旋的喜愛。
“油旋張”傳承人參加季羨林老先生的告別儀式
“油旋張”傳承人帶著油旋參加季羨林老先生的告別儀式
這家店位於濟南歷史悠久的大觀園商業區，在一條不易被發現的小衚衕內。
衚衕有些窄小，但一拐進去，就能看到“油旋張”的旗幟，倒是不算很難找。正所謂“酒香不怕巷子深”，相信這絕對難不倒資深吃貨的。
“油旋張”也是與時俱進，在傳統口味的基礎上，又增加了肉鬆、奶油、玫瑰三種口味，這樣選擇就更多了。不過，我還是比較喜歡傳統的口味。
店面很小，也可以說沒什麼店面。一個和麵的案板，一個烤油旋的爐子，店裡基本就沒有空間了。店面是開放的，沒有可以堂食的地方，即買即走。
兩面牆上倒是掛得滿滿當當的，有很多濟南當地的電視臺、電臺主持人和店主的合影。
還有，“油旋張”曾經獲得過的各種獎項。
傳統味道的油旋製作原料非常簡單，只需要油、面、蔥花作為材料。將製作好的麵糰擀成長條狀，抹上油和蔥花之後，折捲成麵糰放到煎鍋中，在麵糰表面抹上一層油，保證煎烤均勻。四指按壓使其成小餅狀，雙面煎之後再放入烤爐中。不多時，金黃色的油旋就出鍋了。在正中心按一下，旋而不散，凹成一個窩狀。
買了一個傳統口味、一個肉鬆的。因為受不了油旋的香氣引誘，走在路上就趁熱咬上一口，真是又軟又酥又香，季老先生誠不欺我啊！
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