酒友們，大家好，今天我們聊聊什麼是紅酒和它的分類，我們所說的紅酒嚴格來說叫葡萄酒，葡萄酒種類有哪些，葡萄酒到底是什麼，這篇文章我們簡單的說說。
說起葡萄酒，其實它就是用新鮮採摘的葡萄的汁液發酵而成的含酒精的飲料，一般酒精含量在8-15%之間，發酵過程用酵母自然發酵，就好像酵母將葡萄汁中的糖作為自己的食物，將糖發酵轉變為酒精和二氧化碳，那我們就知道了如果葡萄汁中的糖分越高，那釀出的酒的酒精度數也就越高。 葡萄酒的品種根據規則不同，其分類有很多，一般來說我們通過以下幾個方面進行歸納：
一、看——通過酒的顏色區分，那就可以通過觀察酒的顏色分為紅、桃紅、白葡萄酒幾種。 這裡的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的紅顏色主要是來自葡萄皮，皮中含有花青素，葡萄酒是酸性的，花青素遇酸呈現紅色。
1.紅葡萄酒是顏色呈紅色的葡萄酒，因為我們最早接觸的葡萄酒都是紅色的，所以我們對葡萄酒也就叫紅酒了，其實這是把葡萄酒的範圍叫窄了，釀造紅葡萄酒選用的果皮是紅色，果肉是白色的紅葡萄，釀造時有時也會混入果皮是白色的白葡萄，這個隻影響紅色色調的變化，對釀造出的酒整體呈現紅色不影響。在歐盟，果肉有顏色的葡萄是不允許使用來釀酒的，這是因為帶有顏色的果肉口感和香氣一般都不夠細膩，這會影響釀出的酒的品質。 紅葡萄酒的紅顏色會有多種呈現方式，比如寶石紅、紫紅、石榴紅等等，顏色不用其深淺層次不同，表現出的酒體也不同，顏色和酒體的關係，我們以後還會開文另講。
2.桃紅葡萄酒：桃紅顏色的產生是在葡萄酒釀造過程中控制葡萄汁與果皮接觸長短，使其短暫接觸浸泡便分立，葡萄汁只吸收了果皮中的少量色素，所以紅顏色比較淺，呈現桃紅色。桃紅葡萄酒整體來酒體、香氣不如紅葡萄酒厚重、濃郁，但又比白葡萄酒有稍重的酒體。桃紅的色澤一般是桃紅色或橘紅色。
3.白葡萄酒：顧名思義，白葡萄酒就是指用白葡萄釀製成的葡萄酒，但是也可以使用去皮的紅葡萄釀造。白葡萄酒帶給人們的印象一般是清淡的、清爽的酒，所以一般適飲溫度比較低，溫度需要在5-10度之間。 雖然我們叫其白葡萄酒，但是酒液不是白色，而是透明的，仔細觀察會呈現或深或淺的黃綠色調。
紅葡萄酒 桃紅葡萄酒 白葡萄酒
二、嘗——按酒含糖高低分，這樣可以分為幹型、半乾型、半甜型、甜型葡萄酒
1．幹型 我們將含糖量小於4g/l的葡萄酒定義為幹型葡萄酒 。平常我們接觸到的大部分葡萄酒都是這個類型的，這種酒在釀造時酵母幾乎把所有的糖都轉化成了酒精和二氧化碳，但不是完全轉化，總會殘留有一點糖分，只是如此的殘糖量我們喝的時候，是感覺不出甜的。
2．半乾型，它比干型葡萄酒的剩餘糖分要多，一般含糖量在4 g/L-12 g/L之間。相比來說，半乾型白葡萄酒比半乾型紅葡萄酒更多也更常見。雖然是半乾型，這類酒有時嚐起來也能嚐到較明顯的甜味，這是與酒的濃郁的果香等相關的。
3.半甜型：它與半乾的區別在於剩餘糖分上，一般含糖量高於半乾型在 12-45 g/L 之間。與半乾相似，半甜葡萄酒也是多為白葡萄酒。如果酒的酸甜達到很好的平衡，這類葡萄酒也不太容易感受到過分明顯的甜的味道，更不會像蜂蜜一樣甜。
4．甜型：指葡萄酒中含糖大於45.0g/L。這種酒入口就會感覺到甜味。甜型酒最講究的是酸甜之間的平衡，如果只是甜而缺少酸度，它就會像蜂蜜一樣甜膩。我們需要注意一點，在甜酒裡負責抗菌抗氧化的二氧化硫比普通的乾紅，乾白要高，所以對二氧化硫如果過敏或體質較弱的酒友少喝含糖量太高如高於45.0g/L的甜酒。
三、看酒的形態或者說有無氣泡分類，可以分靜止型葡萄酒，起泡型葡萄酒
1．靜止型：指不含氣泡的葡萄酒，我們把酒倒入酒杯，觀察不到明顯的氣泡。平常我們喝的大多數葡萄酒都屬於這種。
2．起泡型葡萄酒 ：這種酒倒出來能觀察到明顯的二氧化碳氣泡，酒杯中能看到氣泡徐徐上升。再往細裡分，氣泡明顯——叫高泡起泡酒，氣泡細微——叫低泡起泡酒。 那這氣泡又是怎麼生成的呢？這其中有葡萄汁發酵自然生成的，這類起泡酒更優質，天然起泡更細膩，也有後添加的二氧化碳，類似製作可樂灌注二氧化碳起泡的工藝，後添加的這種起泡酒成本低，口感不如天然型的細膩。 我們常說的法國香檳酒就是起泡酒的一種，只是這個產區的起泡酒是以法國香檳省的名字來命名的，而其他任何地區生產的起泡酒都不能叫香檳只能叫起泡。
起泡酒開瓶瞬間
通過以上介紹，我們應該清楚了葡萄酒的基本分類，那對於接觸葡萄酒不多的小夥伴，我們從什麼類型的酒開始喝呢？這就涉及到了酒配餐，要是配海鮮、魚類菜品，我建議配著白葡萄酒佐餐；要是小牛肉，雞肉等白肉類菜品，建議以柔和易飲紅酒佐餐，如以梅洛葡萄品種釀造的酒。還有一些口感厚重，衝擊強烈的乾紅葡萄酒，初學者會覺得酸澀，不好接受。這是因為紅葡萄酒中含有單寧這種物質，有些時候喝起來會覺得很澀，像嚼破葡萄籽或者葡萄皮的感覺。品酒是個需要慢慢適應並進化的過程，我們品味葡萄酒的兩大支柱靈魂——酸與澀，在品味酸澀的平衡中感受釀酒的藝術，感受生活的滋味，喝酒本來就無所謂對與錯，就應該是一件快樂、享受的事情，樂享其中就好。 感謝收看，有任何關於葡萄酒的問題或者生活中的小心得關注留言私信我哦~下期見
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