俗話說“三月不減肥，五月徒傷悲”，在家呆了那麼久，運動量直線下降，眼看著天氣就要到露肉的時節了，暖暖發現這春天也有不少利於減肥的好食材，野菜、芹菜、香椿、韭菜都非常健康低脂。
不過暖暖覺得春季要嚐鮮，一定要吃的一個應季食材就是春筍，一直被成為“春天的菜王”。春筍和很多食材都能搭配，隨手一炒鮮上天~而且春筍味道很清淡，高蛋白、低脂肪，刮油解膩再合適不過了。
怎麼挑春筍？
買春筍的時候，暖暖教你看這幾個地方，挑出最鮮嫩好吃的！
第一看，要看筍殼，要挑選嫩黃色的春筍，這樣的春筍肉質會特別鮮嫩。
第二看，看春筍的肉，春筍的肉顏色越白，就說明春筍越脆。
第三看，看筍節，如果春筍的節與節之間非常緊密，那麼說明春筍非常新鮮。
第四看，看筍體，春筍的尾部比較小，蔸比較大，說明味道比較鮮美。
竹筍皮多且偏硬，暖暖有一個快速去春筍殼的妙招——採用先給春筍改刀後去殼的方式。先切去春筍兩端較老的部分，再從春筍的中間把春筍切開，這時春筍的外殼就很容易去掉了。
春筍雖然位列山珍，以香嫩脆甜著稱，但不掌握正確的烹飪方法，做出來的筍片澀口發麻，不但影響口感，而且對健康還不利。
這是因為春筍中含有一種物質——草酸，在烹飪過程中，不將這些草酸完全除去，吃起來發澀發麻，而且草酸與體內的鈣結合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結石。
草酸易溶於水，所以提前焯水並煮一會，不但能去除草酸，還能讓烹飪的時間縮短，口感會更好。在煮的時候，最好用淘米水，或者在水裡加點鹽和白醋，可以更好的去除筍的苦澀味道，讓味道更加的鮮香。
暖暖再悄悄告訴你，焯好水的竹筍放入冷水中浸泡10分鐘，吃起來會更脆嫩~
最後為大家介紹一道經典的江南名菜醃篤鮮，鹹香鮮美，開春老百姓必吃，湯白汁濃，喝一口鮮掉眉毛了，還能順便幫我們刮刮油脂~
醃篤鮮
食材：竹筍/五花肉/烤鴨架(鹹肉)/蔥姜/香菜/泡椒/千張
食材處理：將五花肉改刀切成骰子狀大小；取扁尖筍和冬筍嫩的部位切成絲（筷子狀）；姜切大塊。
焯水：鍋中加入淘米水燒開，下入切好的筍絲（冬筍和扁尖筍）簡單焯水撈出，下入切好的五花肉焯水去除血沫，控幹水分備用。
煸炒：鍋中加入少許底油，下入薑片爆香後加入五花肉煸炒出油脂，再加入鴨架(鹹肉)一起煸炒，倒入大量的開水，加入筍，小火燉煮45分鐘。
製作千張包：將千張平鋪在案板上，將冬筍、扁尖筍、鴨肉放在中間，輕輕捲起，用香菜打結即可。
最後：放入蔥結、千張包、3顆野山椒、少量野山椒湯汁，燉煮少許時間即可出鍋。
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