4款撈汁，3款秘製油
1款海鮮滷水，2款涼菜醬汁
20餘款撈汁產品現成製作
11.10招財鳳爪
原料配比：鳳爪200g（選用泰森鳳爪或肉食雞爪），招財鳳爪汁4000g，蔥段30g，薑片50g，料酒100g
製作流程：
1. 將鳳爪去指甲汆水後加蔥姜料酒入高壓鍋上汽壓15分鐘
再燜10分鐘沖涼改刀備用
2. 將鳳爪放入招財鳳爪汁中泡5小時即可，中間翻動幾次
3. 單份招財鳳爪250g一份
11.9爽脆醬蘿蔔
原料配比：蘿蔔片5公斤（切5mm厚）檸檬片50g，香葉5片，八角5粒，私房黃瓜汁1760g
製作流程
1. 把蘿蔔片，檸檬片，香葉，八角放入私房黃瓜汁裡醃製5個小時即可使用
2. 醃製途中翻動幾次便於入味均勻
3. 單份爽脆醬蘿蔔投料標準250g，點綴泰椒圈即可上桌
11.8私房醬蘿蔔
原料配比：黃瓜片11.8公斤（切5mm厚），私房黃瓜汁1760g
製作流程：1.把黃瓜片放入私房黃瓜汁裡醃製5個小時即可使用
2. 醃製途中翻動幾次便於入味均勻
3. 單份私房黃瓜投料標準230g，點綴泰椒圈即可上桌
11.7辣滷青蝦
製作流程：
1. 將2500g青蝦去除蝦線放入清水鍋中加入蔥段，薑片格50g煮熟後撈出備用(這樣不會產生浮泡等髒東西)，將煮好青蝦放入滷水中，大火燒開3分鐘後關火，浸泡50分鐘即可
2. 滷好青蝦130g裝一盒，澆入原汁120g即可
11.6麻辣花生米
製作流程：花生米提前浸泡1晚上
1. 取花生米200g入沸水煮熟自然放涼備用
2. 再把花生米放入盒子中，上面放上綠線椒圈10g，鮮泰椒面10g。再澆上時蔬菌菇汁50g即可
11.5麻辣金針菇
製作流程
1. 取金針菇200g入沸水煮熟投涼擠幹水分備用
2. 把金針菇放入盒中，上面放綠線椒圈10g，鮮泰椒圈10g
再澆上時蔬菌菇汁50g即可
11.4麻辣紅油撈汁魚肚
製作流程
1. 魚肚250g，改刀清洗乾淨備用
2. 鍋中入清水燒開放入料酒10g，放入草魚肚煮30秒後撈出，放到冷水中沖涼
3. 魚肚瀝乾十分裝入盤中，上面放上泰椒圈10g
再澆上紅油撈汁120g即可裝盤
11.3單份麻辣紅油撈汁八爪魚
製作流程：
1. 取八爪魚2500g解凍後清洗乾淨備用
2. 鍋放入清水燒開放入花椒就20g放入八爪魚煮90秒熟了撈出，放入冷水沖涼備用
3. 把晾涼的八爪魚空淨水放到盆裡，上面放綠線椒圈10g，鮮泰椒圈10g
4. 在澆上麻辣紅油撈汁120g即可
11.2單份麻辣藤椒味蟹鉗
製作流程：
1. 取漁師傅瓶裝蟹鉗180g-230g解凍後用清水泡20分鐘備用
2. 把泡好的蟹鉗放入盒內，上面放上綠線椒圈15g，鮮泰椒圈20g，在澆上麻辣藤椒汁120g即可
11.1單份麻辣濃稠味龍蝦尾
製作流程：
1. 取龍蝦尾500g解凍後清洗乾淨備用
2. 鍋放入色拉油1000g沸騰至200度下入龍蝦尾炸15秒左右撈出倒入放盤自然晾涼備用
3. 把涼涼的龍蝦裝入盒內，澆上麻辣濃稠汁200g即可
10.10招財鳳爪汁
原料配比：
廚邦美味鮮醬油1300g 李錦記老抽40g
桂皮30g 香葉10片
八角5g 白扣5g
雞精200g 白糖800g
清水1200g 水塔陳醋350g
子彈頭辣椒段100g
製作流程：
將香葉，桂皮，八角，白扣辣椒段用水洗乾淨，然後把所以的調料放到鍋裡，起鍋開小火煮5分鐘關火晾涼，加入水塔陳醋即成招財鳳爪汁
11.9私房黃瓜汁
廚邦美味鮮醬油430g 熟菜籽油350g
鎮江香醋350g 家樂辣鮮露100g
白醋350g 雙橋味精100g
恆順料酒60g
製作流程：取一個大盆將所有調料放入到盆中攪拌均勻即成私房黃瓜汁
10.8辣滷麻辣小海鮮滷水
操作方法：
1. 鍋內放入色拉油150度，下入豆瓣醬小火炒至3分鐘炒香，下入滿天星辣椒段炒香
將B料的香料放入繼續炒香備用
2. 把炒好的香料鍋內加入純淨水，花椒酒，放入白糖，白酒然後放入A料，大火燒開後小火燒開後，小火繼續煮20分鐘，滷水即成辣滷小海鮮滷水
10.8辣滷麻辣小海鮮滷水
原料配比：色拉油1000g 純淨水4000g 花椒酒250g 白酒40g 白糖200g
A料：海天海鮮醬100g，甜麵醬100g 黃姜粉20g，澳宴奇鮮香味20g
王守義麻辣鮮50g，3A香料20g，胡椒粉10g，瑞可萊肉寶王30g，丹丹郫縣豆瓣醬400g，鹽40g，家樂牌雞精30g，味精30g
B料：甘草10g，八角15g，白芷20g，肉蔻15g，幹良姜10g，草果15g，砂仁15g，滿天星辣椒段150g，紅花椒40g，青花椒40g
10.7時蔬菌類專用汁製作
調料配比：海天蠔油800g 廚邦美味鮮醬油50g
家樂辣鮮露200g 自制紅油400g
家樂麻辣鮮露200g 花椒油200g
白糖300g 家樂雞精50g
太太樂文哈精30g 雙橋味精50g
純淨水100g 熟芝麻80g、
10.7時蔬菌類專用汁製作
製作流程：
取一大盆裡面先放入白糖，味精，雞精，文哈精，醬油，家樂麻辣鮮露和家樂辣鮮露攪拌均勻，再放入海天蠔油攪拌，在放花椒油，自制紅油，純淨水一起調勻，直到化開加入熟芝麻調勻，常溫保存即可
注：菌類專用小海鮮汁2460g成本52元，單份50g，成本1.1元
10.6麻辣紅油撈汁小海鮮汁製作
製作流程：取一大號盆先放入白糖，味精，雞精，文哈精和醬油，攪拌均勻，在放入海天蠔油和金蘭油膏攪勻，再加入家樂辣鮮露，家樂麻辣鮮露，美極鮮味汁，花椒油，自制紅油和純淨水一起調勻直到花開為止，最後放入白芝麻，常溫保存即可
注：麻辣紅油撈汁小海鮮14050g，成本185.5元，單份120g，成本1.5元
10.4,麻辣濃稠小海鮮汁
製作流程：
取一個大號盆裡面先放入白糖，味精，醬油攪拌均勻再加入海天蠔油攪拌均勻，在加入家樂辣鮮露，自制花椒油，自制紅油一起調勻直到化開為止，最後加入熟芝麻常溫保存
麻辣濃稠小海鮮汁每次使用先攪勻後再使用
住：麻辣濃稠小海鮮汁7100g成本124元，每份40g，成本0.7元
10.4麻辣濃稠小海鮮汁7100g
白糖4000g 廚邦美味鮮醬油1800g
味精1400g 家樂辣鮮露3000g
自制花椒油1600g 海天蠔油1600g
熟芝麻400g 自制紅油400g
10.2自制紅油
戶戶細辣椒麵250g 戶戶辣椒片500g
子彈頭辣椒段100g 色拉油10斤
紫草40g 大蔥段100g
帶皮蒜50g 洋蔥100g
薑片50g
10.2自制紅油
自制流程
1. 先將色拉油燒製180度放入大蔥段，薑片，帶皮蒜拍一下，洋蔥條炸香金黃色後撈出放入紫草，加熱油溫
2. 把色拉油升溫燒製220度，放入子彈頭辣椒段，粗辣椒片，細辣椒麵炸香後倒入不鏽鋼桶裡靜止24小時取出淨油即成紅油
自制藤椒油：
原料配比：色拉油5000g 新鮮藤椒1200g
操作流程：
1. 將色拉油倒入鍋中燒熱至110度下入新鮮藤椒保持油溫在130度左右浸炸10分鐘左右
2. 炸好以後倒入容器中，浸泡2個小時晾涼後撈出即成自制藤椒油
注意事項：1.新鮮藤椒一定控淨水
3. 浸炸時油溫控制好防止炸焦變苦
自制藤椒油密封保存日期15天最佳
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