4款捞汁，3款秘制油
1款海鲜卤水，2款凉菜酱汁
20余款捞汁产品现成制作
11.10招财凤爪
原料配比：凤爪200g（选用泰森凤爪或肉食鸡爪），招财凤爪汁4000g，葱段30g，姜片50g，料酒100g
制作流程：
1. 将凤爪去指甲汆水后加葱姜料酒入高压锅上汽压15分钟
再焖10分钟冲凉改刀备用
2. 将凤爪放入招财凤爪汁中泡5小时即可，中间翻动几次
3. 单份招财凤爪250g一份
11.9爽脆酱萝卜
原料配比：萝卜片5公斤（切5mm厚）柠檬片50g，香叶5片，八角5粒，私房黄瓜汁1760g
制作流程
1. 把萝卜片，柠檬片，香叶，八角放入私房黄瓜汁里腌制5个小时即可使用
2. 腌制途中翻动几次便于入味均匀
3. 单份爽脆酱萝卜投料标准250g，点缀泰椒圈即可上桌
11.8私房酱萝卜
原料配比：黄瓜片11.8公斤（切5mm厚），私房黄瓜汁1760g
制作流程：1.把黄瓜片放入私房黄瓜汁里腌制5个小时即可使用
2. 腌制途中翻动几次便于入味均匀
3. 单份私房黄瓜投料标准230g，点缀泰椒圈即可上桌
11.7辣卤青虾
制作流程：
1. 将2500g青虾去除虾线放入清水锅中加入葱段，姜片格50g煮熟后捞出备用(这样不会产生浮泡等脏东西)，将煮好青虾放入卤水中，大火烧开3分钟后关火，浸泡50分钟即可
2. 卤好青虾130g装一盒，浇入原汁120g即可
11.6麻辣花生米
制作流程：花生米提前浸泡1晚上
1. 取花生米200g入沸水煮熟自然放凉备用
2. 再把花生米放入盒子中，上面放上绿线椒圈10g，鲜泰椒面10g。再浇上时蔬菌菇汁50g即可
11.5麻辣金针菇
制作流程
1. 取金针菇200g入沸水煮熟投凉挤干水分备用
2. 把金针菇放入盒中，上面放绿线椒圈10g，鲜泰椒圈10g
再浇上时蔬菌菇汁50g即可
11.4麻辣红油捞汁鱼肚
制作流程
1. 鱼肚250g，改刀清洗干净备用
2. 锅中入清水烧开放入料酒10g，放入草鱼肚煮30秒后捞出，放到冷水中冲凉
3. 鱼肚沥干十分装入盘中，上面放上泰椒圈10g
再浇上红油捞汁120g即可装盘
11.3单份麻辣红油捞汁八爪鱼
制作流程：
1. 取八爪鱼2500g解冻后清洗干净备用
2. 锅放入清水烧开放入花椒就20g放入八爪鱼煮90秒熟了捞出，放入冷水冲凉备用
3. 把晾凉的八爪鱼空净水放到盆里，上面放绿线椒圈10g，鲜泰椒圈10g
4. 在浇上麻辣红油捞汁120g即可
11.2单份麻辣藤椒味蟹钳
制作流程：
1. 取渔师傅瓶装蟹钳180g-230g解冻后用清水泡20分钟备用
2. 把泡好的蟹钳放入盒内，上面放上绿线椒圈15g，鲜泰椒圈20g，在浇上麻辣藤椒汁120g即可
11.1单份麻辣浓稠味龙虾尾
制作流程：
1. 取龙虾尾500g解冻后清洗干净备用
2. 锅放入色拉油1000g沸腾至200度下入龙虾尾炸15秒左右捞出倒入放盘自然晾凉备用
3. 把凉凉的龙虾装入盒内，浇上麻辣浓稠汁200g即可
10.10招财凤爪汁
原料配比：
厨邦美味鲜酱油1300g 李锦记老抽40g
桂皮30g 香叶10片
八角5g 白扣5g
鸡精200g 白糖800g
清水1200g 水塔陈醋350g
子弹头辣椒段100g
制作流程：
将香叶，桂皮，八角，白扣辣椒段用水洗干净，然后把所以的调料放到锅里，起锅开小火煮5分钟关火晾凉，加入水塔陈醋即成招财凤爪汁
11.9私房黄瓜汁
厨邦美味鲜酱油430g 熟菜籽油350g
镇江香醋350g 家乐辣鲜露100g
白醋350g 双桥味精100g
恒顺料酒60g
制作流程：取一个大盆将所有调料放入到盆中搅拌均匀即成私房黄瓜汁
10.8辣卤麻辣小海鲜卤水
操作方法：
1. 锅内放入色拉油150度，下入豆瓣酱小火炒至3分钟炒香，下入满天星辣椒段炒香
将B料的香料放入继续炒香备用
2. 把炒好的香料锅内加入纯净水，花椒酒，放入白糖，白酒然后放入A料，大火烧开后小火烧开后，小火继续煮20分钟，卤水即成辣卤小海鲜卤水
10.8辣卤麻辣小海鲜卤水
原料配比：色拉油1000g 纯净水4000g 花椒酒250g 白酒40g 白糖200g
A料：海天海鲜酱100g，甜面酱100g 黄姜粉20g，澳宴奇鲜香味20g
王守义麻辣鲜50g，3A香料20g，胡椒粉10g，瑞可莱肉宝王30g，丹丹郫县豆瓣酱400g，盐40g，家乐牌鸡精30g，味精30g
B料：甘草10g，八角15g，白芷20g，肉蔻15g，干良姜10g，草果15g，砂仁15g，满天星辣椒段150g，红花椒40g，青花椒40g
10.7时蔬菌类专用汁制作
调料配比：海天蚝油800g 厨邦美味鲜酱油50g
家乐辣鲜露200g 自制红油400g
家乐麻辣鲜露200g 花椒油200g
白糖300g 家乐鸡精50g
太太乐文哈精30g 双桥味精50g
纯净水100g 熟芝麻80g、
10.7时蔬菌类专用汁制作
制作流程：
取一大盆里面先放入白糖，味精，鸡精，文哈精，酱油，家乐麻辣鲜露和家乐辣鲜露搅拌均匀，再放入海天蚝油搅拌，在放花椒油，自制红油，纯净水一起调匀，直到化开加入熟芝麻调匀，常温保存即可
注：菌类专用小海鲜汁2460g成本52元，单份50g，成本1.1元
10.6麻辣红油捞汁小海鲜汁制作
制作流程：取一大号盆先放入白糖，味精，鸡精，文哈精和酱油，搅拌均匀，在放入海天蚝油和金兰油膏搅匀，再加入家乐辣鲜露，家乐麻辣鲜露，美极鲜味汁，花椒油，自制红油和纯净水一起调匀直到花开为止，最后放入白芝麻，常温保存即可
注：麻辣红油捞汁小海鲜14050g，成本185.5元，单份120g，成本1.5元
10.4,麻辣浓稠小海鲜汁
制作流程：
取一个大号盆里面先放入白糖，味精，酱油搅拌均匀再加入海天蚝油搅拌均匀，在加入家乐辣鲜露，自制花椒油，自制红油一起调匀直到化开为止，最后加入熟芝麻常温保存
麻辣浓稠小海鲜汁每次使用先搅匀后再使用
住：麻辣浓稠小海鲜汁7100g成本124元，每份40g，成本0.7元
10.4麻辣浓稠小海鲜汁7100g
白糖4000g 厨邦美味鲜酱油1800g
味精1400g 家乐辣鲜露3000g
自制花椒油1600g 海天蚝油1600g
熟芝麻400g 自制红油400g
10.2自制红油
户户细辣椒面250g 户户辣椒片500g
子弹头辣椒段100g 色拉油10斤
紫草40g 大葱段100g
带皮蒜50g 洋葱100g
姜片50g
10.2自制红油
自制流程
1. 先将色拉油烧制180度放入大葱段，姜片，带皮蒜拍一下，洋葱条炸香金黄色后捞出放入紫草，加热油温
2. 把色拉油升温烧制220度，放入子弹头辣椒段，粗辣椒片，细辣椒面炸香后倒入不锈钢桶里静止24小时取出净油即成红油
自制藤椒油：
原料配比：色拉油5000g 新鲜藤椒1200g
操作流程：
1. 将色拉油倒入锅中烧热至110度下入新鲜藤椒保持油温在130度左右浸炸10分钟左右
2. 炸好以后倒入容器中，浸泡2个小时晾凉后捞出即成自制藤椒油
注意事项：1.新鲜藤椒一定控净水
3. 浸炸时油温控制好防止炸焦变苦
自制藤椒油密封保存日期15天最佳
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