焦餎餷成品
從秦朝置縣，睢州古城已有2000多年的歷史，素有“千年古城、百年州府”之稱。歲月滄桑、物換星移，厚重的文化積澱凝聚成諸多有形和無形的寶貴遺產，流傳至今。其中，有很多老字號，深深鐫刻進每個睢縣人最深處的記憶裡，“老字號”焦餎餷（又稱炸卷）是睢縣一塊蘊含濃郁鄉土文化的金字招牌。
焦餎餷是睢州獨有的漢族傳統小吃，是一種頗具特色的素菜。入口脆香不膩，爽口宜人。適量食用，有清熱解毒、怯火、降血脂之獨特功效。焦餎餷歷史悠久，淵源流長，至今約400年的歷史。相傳清朝康熙皇帝曾去過民權縣白雲寺（1928年前歸睢縣管轄），主持方丈佛定在招待康熙皇帝時，在幾十道菜中有一道素菜，最受皇上稱道：“這焦餎餷，真是美哉！妙哉”！
康熙皇帝在白雲寺住的幾天裡，每天必點這兩道菜。睢州知州聽說皇上愛吃睢州豆腐乾、焦餎餷，立即作出決定，要製作匠人特別為皇上加工，作為貢品，每年數次送到皇宮。自此之後，古代睢州向清朝皇宮進貢，焦餎餷是必備貢品之一。
將綠豆浸泡一夜後，脫皮
焦餎餷是由半成品“扎卷”再精心加工製作而成的。製作方法：先將浸泡好的綠豆黃（去皮的綠豆）和浸泡好的小米，按等份混合，在水磨上磨成漿，再把漿攤在塗上蛋黃的平底鍋上煎，製成半成品“扎卷”，即可到市場上銷售。
半成品---扎卷
這種炸好的焦餎餷，可有多種吃法：一是焦吃，焦吃又可以拌不同作料而產生多種風味的焦餎餷；二是與其他葷、素菜搭配紅燒；三是做雜燴湯時撒上一些；四是炸涼後裝入真空塑料袋中銷往外地，半年之內保持外焦裡軟的特色。焦餎餷是睢州人在外地的遊子們最喜愛的一道家鄉菜。至今縣外尚無發現，只睢縣獨有。
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