羊雜碎，貴在雜和碎，不雜不碎喝起來沒滋味。羊的頭、蹄、血、肺，心、肝、肚、腸，統統不棄，少了一樣，做出來的雜碎便寡淡。洗滌是一道更精細的活兒。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水浸泡一陣。這樣處理的下水，乾淨去膩，又有羊雜碎特有的風味。然後用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細，心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細粉絲。食用時按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。
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