山西經濟資訊頻道 機頂盒28
走在山西的大街小巷
隨處可見經營“羊雜割”的小店
門面不大 生意紅火
山西人吃羊雜始於元朝
已有數百年的歷史
相傳元世祖忽必烈由晉地入中原
路經曲沃縣時其母莊聖太后染疾
曲沃名醫許國楨為其診治痊癒
許母韓氏善主廚
見蒙古人吃羊肉
棄下水甚感可惜
於是就將羊下水拾回洗淨 煮熟
配以大蔥 辣椒吃
味道十分美味
太后品嚐後讚譽不止
即賜名"羊雜酪"
從此逐漸流傳
成為民間風味小吃
羊雜割在山西不同地區叫法不同
吃法也有不同
有曲沃 太原 大同為代表的
南 中 北三路做法
南路雜割以曲沃為代表
講求水熬煮 原汁原湯
湯色乳白 味道醇香
製法大致是
清洗 熬煮 切配 兌湯四步程序
工藝精細
中路以太原為代表
特點是料全
熬煮兌湯時加了蔥 姜 香菜末
還有的加粉條 豆腐的
也是另有一番風味
北路以大同為代表
羊雜的吃法和製法均顯得粗獷
在大同經營羊雜的店鋪有很多
老字號賀老人羊雜就是最有名的一家
大同羊雜是用羊的
頭 蹄 心 肝 腸 肺 血
等原料烹調製成的
將內臟洗乾淨去除腥味 切碎
大鍋內連湯帶料一起燴煮
加入粉條 純肉 以及辣椒油
煮好後紅白相間 熱氣騰騰
油而不膩 令人垂延欲滴
大同人會把羊雜作為早飯和晚飯吃
在街邊地攤
喝上一碗辣油湯的羊雜
既驅寒 又解饞
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