山西经济资讯频道 机顶盒28
走在山西的大街小巷
随处可见经营“羊杂割”的小店
门面不大 生意红火
山西人吃羊杂始于元朝
已有数百年的历史
相传元世祖忽必烈由晋地入中原
路经曲沃县时其母庄圣太后染疾
曲沃名医许国桢为其诊治痊愈
许母韩氏善主厨
见蒙古人吃羊肉
弃下水甚感可惜
于是就将羊下水拾回洗净 煮熟
配以大葱 辣椒吃
味道十分美味
太后品尝后赞誉不止
即赐名"羊杂酪"
从此逐渐流传
成为民间风味小吃
羊杂割在山西不同地区叫法不同
吃法也有不同
有曲沃 太原 大同为代表的
南 中 北三路做法
南路杂割以曲沃为代表
讲求水熬煮 原汁原汤
汤色乳白 味道醇香
制法大致是
清洗 熬煮 切配 兑汤四步程序
工艺精细
中路以太原为代表
特点是料全
熬煮兑汤时加了葱 姜 香菜末
还有的加粉条 豆腐的
也是另有一番风味
北路以大同为代表
羊杂的吃法和制法均显得粗犷
在大同经营羊杂的店铺有很多
老字号贺老人羊杂就是最有名的一家
大同羊杂是用羊的
头 蹄 心 肝 肠 肺 血
等原料烹调制成的
将内脏洗干净去除腥味 切碎
大锅内连汤带料一起烩煮
加入粉条 纯肉 以及辣椒油
煮好后红白相间 热气腾腾
油而不腻 令人垂延欲滴
大同人会把羊杂作为早饭和晚饭吃
在街边地摊
喝上一碗辣油汤的羊杂
既驱寒 又解馋
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