廣東人宴請客人，擺宴席，有一道菜是必須上臺的，那就是靚雞。
廣東人宴請客人，擺宴席，有一道菜是必須上臺的，那就是靚雞。
廣東還有一句歇後語：雞肶打落牙鉸軟。意思是：“想要求人辦事說情，請他吃好東西就容易說話多了。”而這裡說的好東西，就是雞肶（雞腿）。
現在無論是市場還是餐廳都有雞供應，那如何才能挑選到一隻靚雞呢？下面與各位分享:
人分男女，雞也分公母。
廣東人一般不吃公雞，只吃扇雞
廣東人一般不吃公雞，只吃扇雞。扇雞就是拿去閹割了的公雞，他們認為公雞一般只用來拜神，且陽氣過旺吃後會有溼毒，閹割成扇雞後吃才有營養。扇雞的重量在七斤左右才算好雞，宰殺後成光雞一般重是4.5-5.5斤。
廣東人平常吃得最多的就是雞項
廣東人平常吃得最多的就是雞項。雞項就是還沒有生蛋或初生蛋的母雞，他們都稱為雞項。生了蛋的母雞叫雞乸或老雞乸，雞乸因為肉質較為堅韌吃起來難咬嚼，通常會用來煲湯用，價格比雞項便宜。生雞項在3.3－3.8斤為最好，宰殺後成光雞項，一般重是2.5-3斤。
雞是吃飼料長大的，靚雞必須要達到一定的飼養日子才好吃
雞這種食材絕對是一分錢一分貨，便宜的雞一定不是好雞，雞是吃飼料長大的，靚雞必須要達到一定的飼養日子才好吃，飼養時間越長所花成本就越高。雞項最佳吃用天數是160－180天。
低於160天的雞發育還沒完全成熟，所以肉質較嫩，雞味不夠且嚼勁不夠。
超過180天的雞項通常開始生雞蛋了，發育太過成熟，所以肉質較老，很難咀嚼嫩滑不夠。
如果價格較平的雞，通常是不夠日子。一般不超過120天的飼養期，有些食肆用來做特價促銷，為了節省成本所進的雞飼養期在100元左右。好貨不便宜，便宜沒好貨！對買雞來說是正確的。
放養是將一大批雞放在某個山頭或某片地方，讓雞自由走動覓食
雞的飼養環境分為放養和圈養兩種：放養是將一大批雞放在某個山頭或某片地方，讓雞自由走動覓食，當然這些雞也是要餵食飼料的。圈養就是把雞分放在雞籠裡不讓走動，定時餵食飼料至出售。放養的雞當然是比在雞籠養的雞要好吃。
廣東名菜白切雞
根據廣州現時中檔酒樓賣雞的價格，靚的雞項售價每隻都需超過100元，否則你很難吃到靚雞。
各位朋友，你喜歡吃廣東的靚雞嗎？會挑選好雞嗎？
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