操勞的一生

糖友們大家好！拿到這個問題的時候，腦海裡立刻浮現的是諸如西藍花、洋蔥、山藥、空心菜等等對糖尿病非常有好處的五顏六色的蔬菜。一一道出它們所含的營養物質，我想糖友們肯定會把它們收藏，時不時的拿出來學習學習，在飲食上搭配協助降糖。

但是靜下心來好好看看題目，有哪個菜可以成為糖尿病的天敵呢？到目前為止，糖尿病的治療都是對症治療，針對高血糖狀態給予降糖治療以控制血糖水平。而針對糖尿病發病機理的根因治療，在挽救β細胞上我們能做的實在有限。

2018年最新《細胞》雜誌上來自SALK研究所的分子生物學大咖Ronald M Evans攜團隊發表了一種保護胰島β細胞的新方法！研究者發現，維生素D受體是炎症和β細胞存活的關鍵控制因素，它可以與染色體相關蛋白結合，進而調控基因表達，產生抗炎效應。重要的是在不同階段的糖尿病小鼠模型中，利用小分子藥物對該過程的調控都成功緩解了高血糖症，並改善了細β胞的功能。

作者表示：“激活維生素D受體可以引發基因的抗炎功能，幫助β細胞在壓力條件下存活下來。現在我們已經能夠確定這個問題的關鍵部分可以實現維生素D途徑的超級活化。”

我們知道糖尿病是一種由炎性症引起的疾病，這項研究確定了維生素D受體是炎症和β細胞存活的重要調節劑。讓我們期待研究成果儘快轉換成臨床實踐，給廣大糖友帶來福音吧。

提到蔬菜除文章開頭提到的還有諸如冬瓜、金針菇綠豆芽、萵筍、竹筍、黑木耳、蘿蔔、魔芋、香菇等對糖尿病的控糖都大有裨益，糖尿病患者可以適當多吃，但是我可能又掃大家興了，這些蔬菜所含的不同的有利於控糖成分的量是有限的，我們的胃也不可讓我們一下子吃進去好幾斤蔬菜，糖友們還需根據個人身體情況搭配進食，在蔬菜選擇上可以多選上述蔬菜。在這裡給大家推薦兩種已證實有療效的食品供大家參考。

1、紅酒帶來的額外益處：紅酒中含有大量的多酚類物質，有抗氧化、抗炎、保護血管內皮細胞的作用。其中的白藜蘆醇更有激活長壽蛋白相關通路的效能，此通路的激活可以對抗代謝綜合徵和衰老。

2、薑黃萃取物中的薑黃素具有非常強的抗炎、抗氧化作用，它可以抑制身體形成白三烯素，還能抑制細胞轉錄因子NF-kB的活性，對大部分的炎症及過敏都有效，關鍵是沒有藥物帶來的副作用。

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藥事健康

糖友們在飲食上可謂是會多花一份心思，會比旁人更加註意飲食，那麼對於糖尿病人而言，哪些蔬菜是糖尿病的天敵呢？也就是糖友們日常的蔬菜餐盤應該如何吃更有助於控制血糖呢？

糖尿病的天敵蔬菜膳食纖維含量高的蔬菜是糖友們的蔬菜首選，當然烹調方式要科學。

膳食纖維可以延緩餐後血糖的上升，膳食纖維含量高的蔬菜以綠葉菜為首選。綠葉蔬菜本身膳食纖維含量高，植物活性物質物質含量也高，還有很好的抗炎的作用。特別適合糖友們食用。但是烹調方式要以少油的烹調方式為主。

糖尿病的天敵蔬菜本身熱量低、含糖量低的蔬菜也是糖友們蔬菜的佳選。

蔬菜整體而言，熱量都不算高，但是相比而言根莖類的如薯類、蓮藕、荸薺等本身澱粉含量在蔬菜中比較高，對於糖友們而言就是限制量型的蔬菜，吃的時候要減少主食。

此外吃起來口感清甜的胡蘿蔔，糖友們也要限量食用。如毛豆等蔬菜中熱量相對高一些的也要限制量食用。菌藻類的蔬菜可以適量食用。

但是有很多蔬菜如黃瓜、西紅柿、苦瓜等瓜茄類的（南瓜要控制量）吃起來口感不甜，含糖量低，熱量低的蔬菜，都是糖友們不錯的選擇。

總結一下其實糖友對於蔬菜的選擇上，只要記住吃熱量低、澱粉含量低、膳食纖維含量高的蔬菜，都可以作為糖友們蔬菜的佳選。相反澱粉含量高，口感甜的蔬菜，則要控制量食用，吃的時候要相應的減少主食。但是需要提醒的是，不管吃什麼蔬菜，都要記得儘可能採取蒸煮燉等少油的烹調方式為宜。

錢多多營養師

能夠幫助人們調控血糖的蔬菜有很多，而且調控血糖的同時它們還可以在一定程度上預防糖尿病併發症的發生，當真是大自然的恩賜！

胡蘿蔔

胡蘿蔔中所含的的胡蘿蔔素對糖尿病的一些併發症有著積極的防治作用，它可以在人體內轉變為維生素A，而維生素A又是一種有益於眼睛和皮膚的物質，可以用來抵禦糖尿病視網膜病變和糖尿病皮膚病變！

胡蘿蔔中提取的胡蘿蔔多糖，有著類似胰島素的作用，它能夠促進機體血糖轉化為糖原，進而達到降糖的目的；這對於糖尿病人調控空腹血糖和糖化血紅蛋白存在著良好的獲益！

秋葵

它所含的大量果膠能夠在胃液的作用下形成一層凝膠樣的薄膜包裹食物，這可以降低食物的消化程度，減少其在腸道中的吸收；同時，果膠還可以依附在腸粘膜的表層，進一步限制了腸道對食物中“糖分”吸收，進而達到降低血糖的目的！

秋葵富含胡蘿蔔、類胡蘿蔔素以及黃酮類物質，它們強大的抗氧化能力可以降低氧自由基等物質對機體細胞的損害，維護胰島細胞對胰島素的正常的合成和分泌，進而達到緩解血糖波動的效果！

苦瓜

含有特殊的胰島素類似物，能夠增加各組織器官細胞對葡萄糖的利用；另外，苦瓜提取物可以緩解糖尿病患者對胰島素的抵抗作用，提高機體細胞對胰島素的敏感性，從而起到降低血糖的作用！

苦瓜調控血糖的有效成分多是在實驗室中被提取出來的，正常的飲食烹飪方式難以達到有效降低血糖的目的，但是哪怕效果並不顯著，它依然值得我們的青睞！

上訴三種蔬菜不僅有著降低血糖的作用，而且它們所含的一些物質，比如秋葵中的黏多糖，以及胡蘿蔔和苦瓜成分的提取物，都有著減少膽固醇、降低血粘度、維護血管內皮完整性的作用，這對於防治糖尿病心腦血管併發症有著良好的作用！

注：上述食物不能替代藥物的使用！

張醫生健康科普

雖然一些食物中的成分能夠輔助糖友控制血糖，但最重要的還是自己對某些含糖量高的食物的攝入控制，食物的成分只能夠作為輔助控糖的因素，要稱之為“天敵”的話真的沒那種菜/食物有那個能耐。糖友最困難的問題莫過於保持血糖的穩定，要保持血糖的穩定，一是避免對富含葡萄糖的食物的食用，二是適當攝入主食類、水果類。三是採用科學飲食方法，例如少食多餐，在兩餐之間攝入含糖量較高的食物，可以預防低血糖，又能滿足自己想吃點含糖食物的食慾。

富含膳食纖維的食物都是糖尿病的眼中釘，膳食纖維是一種無法直接被腸胃消化吸收的物質，最終會跟隨食物殘渣一同排出體外，所以，富含膳食纖維的食物能夠拖住食物的消化速度，讓胃腸排空緩慢，並且減緩脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，所以能夠讓糖分更慢進入血液，保持血糖相對穩定。富含膳食纖維的食物日常生活中有很多，例如各類蔬菜、水果、五穀雜糧，特別是粗雜糧、薯類食物，不過五穀雜糧、水果中富含澱粉和蔗糖、葡萄糖，含糖量較高，所以不宜過量食用，蔬菜能量低，營養豐富而且含糖量不高，可以多吃一些。可以說大部分的蔬菜都可以對抗糖尿病。一些膳食纖維偏高的蔬菜有：芹菜、馬齒莧、菠菜、紅薯葉、韭菜、韭黃、洋蔥等，這些蔬菜膳食纖維豐富，潤腸通便，並且能夠減緩糖分吸收速度，有助於平穩血糖。另外，為了維持血管的健康，還可以增加抗氧化劑含量豐富的蔬菜的攝入量，如番茄、胡蘿蔔、西蘭花、茄子、青椒等等的攝入量。

袁欣營養師

大家都知道糖尿病人要控制飲食，而很多蔬菜是能夠輔助控制血糖的，下面就結合糖人健康網的幾期控糖文章，給各位糖友們做個大盤點。

1.洋蔥

洋蔥營養價值十分豐富，其所含有的前列腺素A和硫氨基酸，具有擴張血管、調節血脂、防止動脈粥樣硬化的作用，能增加冠狀動脈血流量，預防冠心病的發生。洋蔥所含的甲磺丁脲類似物，還具有一定的輔助降血糖的功效。

2.空心菜

空心菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病緩解，具有降低血糖的作用。糖友因代謝紊亂，會造成蛋白質丟失過多，空心菜所含的豐富蛋白質能代為補充，而所含維生素，又可幫助糖的代謝，對防治糖尿病有益。

3.西蘭花

西蘭花含有一種叫做蘿蔔硫素的物質，可以抵抗體內的炎症過程。對於糖友來說，抗炎過程可以改善血糖控制，並保護心血管系統免受損害。此外，蘿蔔硫素也有助於促進身體的自然排毒機制，把一些危險的致癌物轉化為無害形式排出。

4. 萵苣

萵苣含有較豐富的煙酸，經常食用有助於防治糖尿病。同時，萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵筍中的維生素、無機鹽含量較豐富，其鉀離子含量豐富，有利於調節體內鹽的平衡，不過併發有糖尿病腎病的糖友，應避免高鉀食物的攝入。

5. 脆蓮藕

蓮藕含有大量的維生素C有抑制醛糖還原酶的功效，而醛糖還原酶被證實與糖尿病併發症（尤其是周圍神經病變）的發生有關。蓮藕所含有的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、膽固醇及甘油三酯結合，使這些物質從糞便中排出，從而減少人體對脂類的吸收。

6.白蘿蔔

白蘿蔔含有能輔助降糖的芥子油，還含有一些澱粉酶、氧化酶等，可分解食物中的脂肪和澱粉，促進脂類代謝、防止血脂沉積，有益於預防糖尿病併發症。而且白蘿蔔的熱量低，水分多，血糖生成指數低，可以作為糖友們日常飲食的主要蔬菜。

7.菜花

菜花富含鉻元素，它可以改善糖耐量，減輕胰島素抵抗，調節糖尿病患者的血脂狀況。另外，菜花中的維生素K可以有效保護血管，防治血管破裂，預防心血管疾病。烹製菜花前先焯水，然後急火快炒或者短暫悶熟，這樣能保留其中的大部分營養元素。

8.山藥

山藥含有黏液蛋白，它不僅能控制血糖，還能防止脂肪在血管內沉積，保持血管彈性。另外，山藥吃進去之後會有明顯的飽腹感，可以很好地抑制食慾。不過山藥應該當做主食來吃，吃的時候要注意控制一天總熱量。

9.綠豆芽

綠豆芽富含維生素C，其中的膳食纖維還可減緩葡萄糖的吸收，對控制餐後血糖有益，同時還能降低膽固醇含量。綠豆芽雖好，但患有慢性腸胃炎，容易腹瀉人不要多吃。

10.冬瓜

冬瓜富含維生素C，而且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，有利尿作用，比較適合糖尿病併發高血壓患者。另外，冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖類轉化為脂肪，有助於輔助減肥。冬瓜的血糖生成指數很低，適合血糖控制不太理想的糖友食用，但脾胃虛寒的人不要食用過多。

11.黑木耳

黑木耳所含的甘露聚糖、木耳多糖和膳食纖維，能夠修復受損的胰島細胞，改善胰島的分泌功能，平穩降低血糖。黑木耳還能防止血栓形成，降低甘油三酯和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，有益於防治糖尿病併發冠心病和腦中風。而且，黑木耳中鐵的含量豐富，可防治缺鐵性貧血。

12.金針菇

金針菇含有蛋白質、膳食纖維，維生素B2，鈣、鉀、鋅、鎂等營養成分。金針菇的膳食纖維含量在常見食用菌中最高，能延緩餐後血糖上升速度，並改善外周組織對胰島素的敏感性。

13.香菇

香菇含有蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素D、鐵鉀磷、鎂等多重營養成分。香菇中的香菇多糖能夠調節糖代謝，減輕糖尿病症狀。香菇中還含有嘌呤、膽鹼、絡氨酸以及某些核酸物質，能起到降血壓，降膽固醇的作用，有助於預防糖尿病併發高血壓、血脂異常症。

14.裙帶菜

裙帶菜含有的褐藻素，是一種能促進肝臟合成DHA的脂肪酸，有降低血糖的作用。其所含有的鈣，還能促進胰島素正常分泌。裙帶菜的黏液中含有褐藻酸和巖藻固醇，具有降低血液中膽固醇的作用，還有利於體內多餘的鈉離子排出，從而降低血壓，預防動脈硬化和腦血栓。

15.魔芋

魔芋中的膳食纖維有延緩葡萄糖和脂肪的吸收作用，還能增加血液中的胰島素，降低血糖。魔芋可填充胃腸，消除飢餓感，且所含熱量低，適合肥胖型的糖尿病患者；其所含有的膳食纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸，抑制血液中膽固醇升高。

16.蓴菜

蓴菜富含鋅元素，能夠提高胰島素原轉化為胰島素的能力，且能提高肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的吸收利用，降低血糖濃度。蓴菜中的維生素B1，有維持正常糖代謝和神經傳導的功能，有助於微血管健康，預防因高血糖所導致的腎細胞代謝紊亂，避免併發微血管病變和腎病。

17.蘆筍

蘆筍中所含的香豆素、蘆丁等成分有降血糖作用，蘆筍富含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，防治便秘。此外其所含有的維生素C及膽鹼等，可增強毛細血管的彈性，預防高血壓。糖尿病患者常食蘆筍，還能夠防治高血糖造成的視網膜損害。

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糖人健康網

糖尿病的治療，除了藥物，很大程度上還要依靠飲食控制，並配合適量運動。飲食的主要原則是避免飲食過量，減少脂肪和糖分的攝入。講真，原則聽起來都挺空洞的，因此我很理解糖友們對具體的“糖尿病天敵食物”的渴求。以下就推薦5種有助降低高血糖的食物，可在日常適量多吃：

一、洋蔥

沒有切過的洋蔥中含有一種叫異蒜氨酸的物質，切開後，會與蒜酶發生反應生成催淚物質，再繼續發生反應形成多種含硫化合物。這些物質有助於防止血小板凝結，促進血流暢通，及消滅自由基。此外，洋蔥還含有一種叫環蒜氨酸的物質，有助溶解血栓。

在洋蔥諸多效用中，最突出的是抑制血糖上升的作用，雖然不會立竿見影，但也不會導致低血糖。建議每日食用50g洋蔥（約1/4個），辣味越重，效果越好，而且要趁新鮮食用。另外，切開洋蔥後要在空氣中放置一會，以使含硫化合物有充分的時間合成。

二、含黏滑物質的蔬菜

1、秋葵

秋葵的黏液中含有黏蛋白，可抑制糖吸收。此外，秋葵還含有水溶性纖維、鉀、β-胡蘿蔔素等多種有益人體的成分，鉀可促進鈉的排洩，有助穩定血壓；胡蘿蔔素可防止脂質被氧化，減少其沉積在血管的風險；水溶性纖維能促進腸道蠕動，抑制腸內膽固醇的吸收。

2、長果黃麻

長果黃麻中也含有黏蛋白，也可抑制糖的吸收並促進糖的代謝。但加熱後會失活，最好生吃。如果要加熱，用沸水焯一下即可。

3、山藥

山藥中的黏滑成分也由黏蛋白組成，它能包裹腸內的其他食物，使糖分緩慢吸收，從而抑制餐後血糖急劇上升，同時可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到良好控制。黏滑成分越多，有效成份越多。

山藥中還含有胰島素分泌不可缺少的鎂、鋅、維生素B1、B2等成分，它們能促進血糖代謝。

4、芋頭

芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等成分，還含有半乳聚糖，可幫助降低血糖和血壓。而且芋頭熱量很低，尤其適合需要限制飲食熱量的糖尿病、高脂血症、肥胖症等人群。

三、富含鉻的食物

礦物質鉻能促進脂肪和糖的代謝。體內缺乏鉻，就容易引起高脂血症和糖尿病。鉻通過腸內細菌的作用合成GET含鉻化合物，可促進胰島素分泌，幫助吸收細胞中的葡萄糖，保持血糖正常。患上糖尿病後，鉻更容易從尿中排洩出去，很容易造成鉻缺乏。

富含鉻的食物包括：蝦、魚、蛤蜊、動物肝臟、糙米、海藻、啤酒酵母。

四、富含γ-亞麻酸的食物

γ-亞麻酸可在體內進一步轉化為調整身體狀態的前列腺素，從而穩定血液中的甘油三酯、膽固醇、血糖、血壓等。γ-亞麻酸可從亞油酸轉化而來，因此可攝取富含亞油酸的植物油，但注意：不要過多！

五、茶類

1、番石榴茶

番石榴葉乾燥後可泡茶飲用，其中含有的番石榴多酚可以抑制分解糖的酶的活化，緩解糖的吸收，從而避免人體吸收過多糖分，抑制血糖上升。

2、桑葉茶

研究發現，桑葉中特含的1-脫氧野尻酶成分能抑制多糖分解為葡萄糖，從而抑制血糖上升。桑葉還能保護胰腺，促進胰島素正常分泌，並改善高血壓、高血脂。

注意：桑葉茶在飯前飲用才能發揮防止血糖升高的作用。

3、匙羹藤茶

茶中的匙羹藤酸可與分解糖的酶結合，抑制糖類在腸內的分解，從而減緩血糖上升。同時也減少胰島素的分泌，減輕胰腺負擔。

注意：儘量在飯前飲用。此外，匙羹藤酸會麻痺舌頭上感覺甜味的細胞，早吃甜東西時就感覺不到甜味了。

4、巴拿巴茶

此茶在菲律賓很早就作為治療糖尿病的藥茶來飲用。其所含的熊果酸有著和胰島素相似的功能，所以飲用後血糖會下降。它所含的鋅、鎂等也有助於改善糖尿病。

最後，食物畢竟不能替代藥物；均衡飲食最重要。

康品君

沒有哪種蔬菜是糖尿病的“天敵”，只是說某些蔬菜有輔助降糖作用。

現代營養學認為，某些野菜對於糖尿病的預防及血糖控制有很好的作用。

中醫認為:“苦”能制“甜”，以野菜為佳，對於糖尿病的“甜”有抑制作用。

1、苦菜

含有豐富的鉀、鈣、磷、鈉、鐵等元素，有清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血的作用。研究表明，苦菜對實驗性小鼠有降糖作用。
2、蒲公英

蒲公英具有清熱解毒，消腫利尿，激發免疫，保肝利膽作用，蒲公英多糖有降糖功效。

3、馬齒筧

馬齒莧是天然的抗生素，有清熱解毒、利水祛溫、散血消腫、殺菌、消炎止痛、止血、涼血的作用。研究表明：馬齒莧對實驗小鼠有降血糖及修復胰島細胞形態結構的作用。

生活中其他蔬菜還有:洋蔥、黃花、南瓜、苦瓜、毛豆、菠菜、小扁豆、芹菜、蘿蔔、藕等。

蔬菜以水煮，清蒸，涼拌等少油少鹽食法為主。

山野之峰

糖尿病是一種以高血糖為特徵的代謝性疾病，如今雖然有胰島素來控制，但飲食治療也是非常重要的一個環節。

捲心菜：

捲心菜內含多種蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有清熱、除煩、止渴的功效。另外還含有大量的膳食纖維，常吃可防止大便乾燥，是糖尿病患者的理想蔬菜。

苦瓜

性寒，味苦。能解疲乏，除邪熱，明目清心。苦瓜清熱解毒，除煩止渴，有“植物胰島素”之稱。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用，糖尿病人適宜多吃。

豇豆

豇豆富含磷脂，有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。同時豇豆也富含大量的B族維生素、維生素C和煙酸，對於增強人體免疫力、降低血脂、增加胰島素的敏感性，都有極大的益處的。

花生

糖尿病患者適量食用花生有利於控制糖尿病，因為花生所含的油脂成分——花生四烯酸能增強胰島素的敏感性，有利於降低血糖。

黃豆芽

含有大量的維生素B1和煙酸，具有刺激胰島素分泌及降低血糖的功效，富含膳食纖維，能減少消化系統對糖分的吸收，可延緩餐後血糖升高。

苦菜

含有豐富的鉀、鈣、鈉鐵等元素，清熱消腫、化瘀解毒、涼血止血，嫩葉可生吃，微帶苦味。現代研究表明，苦菜對實驗性糖尿病小白鼠有降血糖的作用。

YHOUSE城市指南

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孫藝洋2

對於糖尿病患者來說~菜的“天敵”是~做法

1⃣油炸食品~糖尿病患者都知道，要多吃蔬菜，每天500g，特別是綠葉菜，深色蔬菜的量要佔總量的1/2，但要是吃天婦羅，炸茄盒，那就不一樣了，升糖指數會大大提高。餐後血糖很難得到良好的控制。可以把天婦羅變成~拌時蔬，炸茄盒變成~蒸茄子，效果就會大有不同。

2⃣紅燒食品~魚，肉，蛋對於糖尿病患者是不可缺少的優質蛋白來源，每天2-3兩的魚或瘦肉，1個雞蛋，基本上是沒問題的，但要是紅燒肉，紅燒雞就不如燉雞燉肉，在肉或者雞燉好了之後，最好是等湯放涼，撇去上面的浮油，這樣吃起來會使餐後血糖更好。

3⃣糖漬食品~蘿蔔，西紅柿，對於糖尿病患者來說是可以不限量的，但要做成糖漬的蘿蔔，糖拌西紅柿就會加大餐後血糖的值，可以用海鮮汁拌蘿蔔，西紅柿做湯，生吃都是不錯的選擇。

4⃣高油鹽食品~很多糖尿病患者不吃肉，只吃菜，但做菜時為了增加口感，使勁放油放鹽，結果發現餐後血糖還是很高，心情就會變得很沮喪。《中國居民膳食指南》2016版指出~每天油25-30g，鹽小於6g。而且油要多樣化，還要注意隱形鹽。可以買量壺，量勺，這樣控制量更好。

5⃣加工食品~加工食品已經被列為一級致癌物，所以說香腸臘肉對糖尿病患者來說不是好的選擇，可以自己在家蒸，做丸子都沒有問題，既營養又美味。

綜上所述菜本身沒問題，只要控制好相應的量就好，但烹調方式很重要，很重要，很重要!!!

下面是中國營養學會發布《中國糖尿病膳食指南（2017）》:推薦三：多吃蔬菜、水果適量，種類、顏色要多樣；推薦四：常吃魚禽，蛋類和畜肉適量，限制加工肉類；推薦六：清淡飲食~

作者簡介:
\n李實
\n國家二級營養師
\n王興國特訓班五期學員
\n糖尿病教育專員
\n高級育嬰師

關鍵字: 健康 糖友們 我想