操劳的一生

糖友们大家好！拿到这个问题的时候，脑海里立刻浮现的是诸如西蓝花、洋葱、山药、空心菜等等对糖尿病非常有好处的五颜六色的蔬菜。一一道出它们所含的营养物质，我想糖友们肯定会把它们收藏，时不时的拿出来学习学习，在饮食上搭配协助降糖。

但是静下心来好好看看题目，有哪个菜可以成为糖尿病的天敌呢？到目前为止，糖尿病的治疗都是对症治疗，针对高血糖状态给予降糖治疗以控制血糖水平。而针对糖尿病发病机理的根因治疗，在挽救β细胞上我们能做的实在有限。

2018年最新《细胞》杂志上来自SALK研究所的分子生物学大咖Ronald M Evans携团队发表了一种保护胰岛β细胞的新方法！研究者发现，维生素D受体是炎症和β细胞存活的关键控制因素，它可以与染色体相关蛋白结合，进而调控基因表达，产生抗炎效应。重要的是在不同阶段的糖尿病小鼠模型中，利用小分子药物对该过程的调控都成功缓解了高血糖症，并改善了细β胞的功能。

作者表示：“激活维生素D受体可以引发基因的抗炎功能，帮助β细胞在压力条件下存活下来。现在我们已经能够确定这个问题的关键部分可以实现维生素D途径的超级活化。”

我们知道糖尿病是一种由炎性症引起的疾病，这项研究确定了维生素D受体是炎症和β细胞存活的重要调节剂。让我们期待研究成果尽快转换成临床实践，给广大糖友带来福音吧。

提到蔬菜除文章开头提到的还有诸如冬瓜、金针菇绿豆芽、莴笋、竹笋、黑木耳、萝卜、魔芋、香菇等对糖尿病的控糖都大有裨益，糖尿病患者可以适当多吃，但是我可能又扫大家兴了，这些蔬菜所含的不同的有利于控糖成分的量是有限的，我们的胃也不可让我们一下子吃进去好几斤蔬菜，糖友们还需根据个人身体情况搭配进食，在蔬菜选择上可以多选上述蔬菜。在这里给大家推荐两种已证实有疗效的食品供大家参考。

1、红酒带来的额外益处：红酒中含有大量的多酚类物质，有抗氧化、抗炎、保护血管内皮细胞的作用。其中的白藜芦醇更有激活长寿蛋白相关通路的效能，此通路的激活可以对抗代谢综合征和衰老。

2、姜黄萃取物中的姜黄素具有非常强的抗炎、抗氧化作用，它可以抑制身体形成白三烯素，还能抑制细胞转录因子NF-kB的活性，对大部分的炎症及过敏都有效，关键是没有药物带来的副作用。

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药事健康

糖友们在饮食上可谓是会多花一份心思，会比旁人更加注意饮食，那么对于糖尿病人而言，哪些蔬菜是糖尿病的天敌呢？也就是糖友们日常的蔬菜餐盘应该如何吃更有助于控制血糖呢？

糖尿病的天敌蔬菜膳食纤维含量高的蔬菜是糖友们的蔬菜首选，当然烹调方式要科学。

膳食纤维可以延缓餐后血糖的上升，膳食纤维含量高的蔬菜以绿叶菜为首选。绿叶蔬菜本身膳食纤维含量高，植物活性物质物质含量也高，还有很好的抗炎的作用。特别适合糖友们食用。但是烹调方式要以少油的烹调方式为主。

糖尿病的天敌蔬菜本身热量低、含糖量低的蔬菜也是糖友们蔬菜的佳选。

蔬菜整体而言，热量都不算高，但是相比而言根茎类的如薯类、莲藕、荸荠等本身淀粉含量在蔬菜中比较高，对于糖友们而言就是限制量型的蔬菜，吃的时候要减少主食。

此外吃起来口感清甜的胡萝卜，糖友们也要限量食用。如毛豆等蔬菜中热量相对高一些的也要限制量食用。菌藻类的蔬菜可以适量食用。

但是有很多蔬菜如黄瓜、西红柿、苦瓜等瓜茄类的（南瓜要控制量）吃起来口感不甜，含糖量低，热量低的蔬菜，都是糖友们不错的选择。

总结一下其实糖友对于蔬菜的选择上，只要记住吃热量低、淀粉含量低、膳食纤维含量高的蔬菜，都可以作为糖友们蔬菜的佳选。相反淀粉含量高，口感甜的蔬菜，则要控制量食用，吃的时候要相应的减少主食。但是需要提醒的是，不管吃什么蔬菜，都要记得尽可能采取蒸煮炖等少油的烹调方式为宜。

钱多多营养师

能够帮助人们调控血糖的蔬菜有很多，而且调控血糖的同时它们还可以在一定程度上预防糖尿病并发症的发生，当真是大自然的恩赐！

胡萝卜

胡萝卜中所含的的胡萝卜素对糖尿病的一些并发症有着积极的防治作用，它可以在人体内转变为维生素A，而维生素A又是一种有益于眼睛和皮肤的物质，可以用来抵御糖尿病视网膜病变和糖尿病皮肤病变！

胡萝卜中提取的胡萝卜多糖，有着类似胰岛素的作用，它能够促进机体血糖转化为糖原，进而达到降糖的目的；这对于糖尿病人调控空腹血糖和糖化血红蛋白存在着良好的获益！

秋葵

它所含的大量果胶能够在胃液的作用下形成一层凝胶样的薄膜包裹食物，这可以降低食物的消化程度，减少其在肠道中的吸收；同时，果胶还可以依附在肠粘膜的表层，进一步限制了肠道对食物中“糖分”吸收，进而达到降低血糖的目的！

秋葵富含胡萝卜、类胡萝卜素以及黄酮类物质，它们强大的抗氧化能力可以降低氧自由基等物质对机体细胞的损害，维护胰岛细胞对胰岛素的正常的合成和分泌，进而达到缓解血糖波动的效果！

苦瓜

含有特殊的胰岛素类似物，能够增加各组织器官细胞对葡萄糖的利用；另外，苦瓜提取物可以缓解糖尿病患者对胰岛素的抵抗作用，提高机体细胞对胰岛素的敏感性，从而起到降低血糖的作用！

苦瓜调控血糖的有效成分多是在实验室中被提取出来的，正常的饮食烹饪方式难以达到有效降低血糖的目的，但是哪怕效果并不显著，它依然值得我们的青睐！

上诉三种蔬菜不仅有着降低血糖的作用，而且它们所含的一些物质，比如秋葵中的黏多糖，以及胡萝卜和苦瓜成分的提取物，都有着减少胆固醇、降低血粘度、维护血管内皮完整性的作用，这对于防治糖尿病心脑血管并发症有着良好的作用！

注：上述食物不能替代药物的使用！

张医生健康科普

虽然一些食物中的成分能够辅助糖友控制血糖，但最重要的还是自己对某些含糖量高的食物的摄入控制，食物的成分只能够作为辅助控糖的因素，要称之为“天敌”的话真的没那种菜/食物有那个能耐。糖友最困难的问题莫过于保持血糖的稳定，要保持血糖的稳定，一是避免对富含葡萄糖的食物的食用，二是适当摄入主食类、水果类。三是采用科学饮食方法，例如少食多餐，在两餐之间摄入含糖量较高的食物，可以预防低血糖，又能满足自己想吃点含糖食物的食欲。

富含膳食纤维的食物都是糖尿病的眼中钉，膳食纤维是一种无法直接被肠胃消化吸收的物质，最终会跟随食物残渣一同排出体外，所以，富含膳食纤维的食物能够拖住食物的消化速度，让胃肠排空缓慢，并且减缓脂肪、胆固醇、糖分的吸收速度，所以能够让糖分更慢进入血液，保持血糖相对稳定。富含膳食纤维的食物日常生活中有很多，例如各类蔬菜、水果、五谷杂粮，特别是粗杂粮、薯类食物，不过五谷杂粮、水果中富含淀粉和蔗糖、葡萄糖，含糖量较高，所以不宜过量食用，蔬菜能量低，营养丰富而且含糖量不高，可以多吃一些。可以说大部分的蔬菜都可以对抗糖尿病。一些膳食纤维偏高的蔬菜有：芹菜、马齿苋、菠菜、红薯叶、韭菜、韭黄、洋葱等，这些蔬菜膳食纤维丰富，润肠通便，并且能够减缓糖分吸收速度，有助于平稳血糖。另外，为了维持血管的健康，还可以增加抗氧化剂含量丰富的蔬菜的摄入量，如番茄、胡萝卜、西兰花、茄子、青椒等等的摄入量。

袁欣营养师

大家都知道糖尿病人要控制饮食，而很多蔬菜是能够辅助控制血糖的，下面就结合糖人健康网的几期控糖文章，给各位糖友们做个大盘点。

1.洋葱

洋葱营养价值十分丰富，其所含有的前列腺素A和硫氨基酸，具有扩张血管、调节血脂、防止动脉粥样硬化的作用，能增加冠状动脉血流量，预防冠心病的发生。洋葱所含的甲磺丁脲类似物，还具有一定的辅助降血糖的功效。

2.空心菜

空心菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病缓解，具有降低血糖的作用。糖友因代谢紊乱，会造成蛋白质丢失过多，空心菜所含的丰富蛋白质能代为补充，而所含维生素，又可帮助糖的代谢，对防治糖尿病有益。

3.西兰花

西兰花含有一种叫做萝卜硫素的物质，可以抵抗体内的炎症过程。对于糖友来说，抗炎过程可以改善血糖控制，并保护心血管系统免受损害。此外，萝卜硫素也有助于促进身体的自然排毒机制，把一些危险的致癌物转化为无害形式排出。

4. 莴苣

莴苣含有较丰富的烟酸，经常食用有助于防治糖尿病。同时，莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴笋中的维生素、无机盐含量较丰富，其钾离子含量丰富，有利于调节体内盐的平衡，不过并发有糖尿病肾病的糖友，应避免高钾食物的摄入。

5. 脆莲藕

莲藕含有大量的维生素C有抑制醛糖还原酶的功效，而醛糖还原酶被证实与糖尿病并发症（尤其是周围神经病变）的发生有关。莲藕所含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，使这些物质从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。

6.白萝卜

白萝卜含有能辅助降糖的芥子油，还含有一些淀粉酶、氧化酶等，可分解食物中的脂肪和淀粉，促进脂类代谢、防止血脂沉积，有益于预防糖尿病并发症。而且白萝卜的热量低，水分多，血糖生成指数低，可以作为糖友们日常饮食的主要蔬菜。

7.菜花

菜花富含铬元素，它可以改善糖耐量，减轻胰岛素抵抗，调节糖尿病患者的血脂状况。另外，菜花中的维生素K可以有效保护血管，防治血管破裂，预防心血管疾病。烹制菜花前先焯水，然后急火快炒或者短暂闷熟，这样能保留其中的大部分营养元素。

8.山药

山药含有黏液蛋白，它不仅能控制血糖，还能防止脂肪在血管内沉积，保持血管弹性。另外，山药吃进去之后会有明显的饱腹感，可以很好地抑制食欲。不过山药应该当做主食来吃，吃的时候要注意控制一天总热量。

9.绿豆芽

绿豆芽富含维生素C，其中的膳食纤维还可减缓葡萄糖的吸收，对控制餐后血糖有益，同时还能降低胆固醇含量。绿豆芽虽好，但患有慢性肠胃炎，容易腹泻人不要多吃。

10.冬瓜

冬瓜富含维生素C，而且钾盐含量高，钠盐含量低，有利尿作用，比较适合糖尿病并发高血压患者。另外，冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖类转化为脂肪，有助于辅助减肥。冬瓜的血糖生成指数很低，适合血糖控制不太理想的糖友食用，但脾胃虚寒的人不要食用过多。

11.黑木耳

黑木耳所含的甘露聚糖、木耳多糖和膳食纤维，能够修复受损的胰岛细胞，改善胰岛的分泌功能，平稳降低血糖。黑木耳还能防止血栓形成，降低甘油三酯和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治糖尿病并发冠心病和脑中风。而且，黑木耳中铁的含量丰富，可防治缺铁性贫血。

12.金针菇

金针菇含有蛋白质、膳食纤维，维生素B2，钙、钾、锌、镁等营养成分。金针菇的膳食纤维含量在常见食用菌中最高，能延缓餐后血糖上升速度，并改善外周组织对胰岛素的敏感性。

13.香菇

香菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁钾磷、镁等多重营养成分。香菇中的香菇多糖能够调节糖代谢，减轻糖尿病症状。香菇中还含有嘌呤、胆碱、络氨酸以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇的作用，有助于预防糖尿病并发高血压、血脂异常症。

14.裙带菜

裙带菜含有的褐藻素，是一种能促进肝脏合成DHA的脂肪酸，有降低血糖的作用。其所含有的钙，还能促进胰岛素正常分泌。裙带菜的黏液中含有褐藻酸和岩藻固醇，具有降低血液中胆固醇的作用，还有利于体内多余的钠离子排出，从而降低血压，预防动脉硬化和脑血栓。

15.魔芋

魔芋中的膳食纤维有延缓葡萄糖和脂肪的吸收作用，还能增加血液中的胰岛素，降低血糖。魔芋可填充胃肠，消除饥饿感，且所含热量低，适合肥胖型的糖尿病患者；其所含有的膳食纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，抑制血液中胆固醇升高。

16.莼菜

莼菜富含锌元素，能够提高胰岛素原转化为胰岛素的能力，且能提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的吸收利用，降低血糖浓度。莼菜中的维生素B1，有维持正常糖代谢和神经传导的功能，有助于微血管健康，预防因高血糖所导致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病。

17.芦笋

芦笋中所含的香豆素、芦丁等成分有降血糖作用，芦笋富含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防治便秘。此外其所含有的维生素C及胆碱等，可增强毛细血管的弹性，预防高血压。糖尿病患者常食芦笋，还能够防治高血糖造成的视网膜损害。

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糖人健康网

糖尿病的治疗，除了药物，很大程度上还要依靠饮食控制，并配合适量运动。饮食的主要原则是避免饮食过量，减少脂肪和糖分的摄入。讲真，原则听起来都挺空洞的，因此我很理解糖友们对具体的“糖尿病天敌食物”的渴求。以下就推荐5种有助降低高血糖的食物，可在日常适量多吃：

一、洋葱

没有切过的洋葱中含有一种叫异蒜氨酸的物质，切开后，会与蒜酶发生反应生成催泪物质，再继续发生反应形成多种含硫化合物。这些物质有助于防止血小板凝结，促进血流畅通，及消灭自由基。此外，洋葱还含有一种叫环蒜氨酸的物质，有助溶解血栓。

在洋葱诸多效用中，最突出的是抑制血糖上升的作用，虽然不会立竿见影，但也不会导致低血糖。建议每日食用50g洋葱（约1/4个），辣味越重，效果越好，而且要趁新鲜食用。另外，切开洋葱后要在空气中放置一会，以使含硫化合物有充分的时间合成。

二、含黏滑物质的蔬菜

1、秋葵

秋葵的黏液中含有黏蛋白，可抑制糖吸收。此外，秋葵还含有水溶性纤维、钾、β-胡萝卜素等多种有益人体的成分，钾可促进钠的排泄，有助稳定血压；胡萝卜素可防止脂质被氧化，减少其沉积在血管的风险；水溶性纤维能促进肠道蠕动，抑制肠内胆固醇的吸收。

2、长果黄麻

长果黄麻中也含有黏蛋白，也可抑制糖的吸收并促进糖的代谢。但加热后会失活，最好生吃。如果要加热，用沸水焯一下即可。

3、山药

山药中的黏滑成分也由黏蛋白组成，它能包裹肠内的其他食物，使糖分缓慢吸收，从而抑制餐后血糖急剧上升，同时可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好控制。黏滑成分越多，有效成份越多。

山药中还含有胰岛素分泌不可缺少的镁、锌、维生素B1、B2等成分，它们能促进血糖代谢。

4、芋头

芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等成分，还含有半乳聚糖，可帮助降低血糖和血压。而且芋头热量很低，尤其适合需要限制饮食热量的糖尿病、高脂血症、肥胖症等人群。

三、富含铬的食物

矿物质铬能促进脂肪和糖的代谢。体内缺乏铬，就容易引起高脂血症和糖尿病。铬通过肠内细菌的作用合成GET含铬化合物，可促进胰岛素分泌，帮助吸收细胞中的葡萄糖，保持血糖正常。患上糖尿病后，铬更容易从尿中排泄出去，很容易造成铬缺乏。

富含铬的食物包括：虾、鱼、蛤蜊、动物肝脏、糙米、海藻、啤酒酵母。

四、富含γ-亚麻酸的食物

γ-亚麻酸可在体内进一步转化为调整身体状态的前列腺素，从而稳定血液中的甘油三酯、胆固醇、血糖、血压等。γ-亚麻酸可从亚油酸转化而来，因此可摄取富含亚油酸的植物油，但注意：不要过多！

五、茶类

1、番石榴茶

番石榴叶干燥后可泡茶饮用，其中含有的番石榴多酚可以抑制分解糖的酶的活化，缓解糖的吸收，从而避免人体吸收过多糖分，抑制血糖上升。

2、桑叶茶

研究发现，桑叶中特含的1-脱氧野尻酶成分能抑制多糖分解为葡萄糖，从而抑制血糖上升。桑叶还能保护胰腺，促进胰岛素正常分泌，并改善高血压、高血脂。

注意：桑叶茶在饭前饮用才能发挥防止血糖升高的作用。

3、匙羹藤茶

茶中的匙羹藤酸可与分解糖的酶结合，抑制糖类在肠内的分解，从而减缓血糖上升。同时也减少胰岛素的分泌，减轻胰腺负担。

注意：尽量在饭前饮用。此外，匙羹藤酸会麻痹舌头上感觉甜味的细胞，早吃甜东西时就感觉不到甜味了。

4、巴拿巴茶

此茶在菲律宾很早就作为治疗糖尿病的药茶来饮用。其所含的熊果酸有着和胰岛素相似的功能，所以饮用后血糖会下降。它所含的锌、镁等也有助于改善糖尿病。

最后，食物毕竟不能替代药物；均衡饮食最重要。

康品君

没有哪种蔬菜是糖尿病的“天敌”，只是说某些蔬菜有辅助降糖作用。

现代营养学认为，某些野菜对于糖尿病的预防及血糖控制有很好的作用。

中医认为:“苦”能制“甜”，以野菜为佳，对于糖尿病的“甜”有抑制作用。

1、苦菜

含有丰富的钾、钙、磷、钠、铁等元素，有清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血的作用。研究表明，苦菜对实验性小鼠有降糖作用。
2、蒲公英

蒲公英具有清热解毒，消肿利尿，激发免疫，保肝利胆作用，蒲公英多糖有降糖功效。

3、马齿笕

马齿苋是天然的抗生素，有清热解毒、利水祛温、散血消肿、杀菌、消炎止痛、止血、凉血的作用。研究表明：马齿苋对实验小鼠有降血糖及修复胰岛细胞形态结构的作用。

生活中其他蔬菜还有:洋葱、黄花、南瓜、苦瓜、毛豆、菠菜、小扁豆、芹菜、萝卜、藕等。

蔬菜以水煮，清蒸，凉拌等少油少盐食法为主。

山野之峰

糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，如今虽然有胰岛素来控制，但饮食治疗也是非常重要的一个环节。

卷心菜：

卷心菜内含多种蛋白质、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有清热、除烦、止渴的功效。另外还含有大量的膳食纤维，常吃可防止大便干燥，是糖尿病患者的理想蔬菜。

苦瓜

性寒，味苦。能解疲乏，除邪热，明目清心。苦瓜清热解毒，除烦止渴，有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用，糖尿病人适宜多吃。

豇豆

豇豆富含磷脂，有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。同时豇豆也富含大量的B族维生素、维生素C和烟酸，对于增强人体免疫力、降低血脂、增加胰岛素的敏感性，都有极大的益处的。

花生

糖尿病患者适量食用花生有利于控制糖尿病，因为花生所含的油脂成分——花生四烯酸能增强胰岛素的敏感性，有利于降低血糖。

黄豆芽

含有大量的维生素B1和烟酸，具有刺激胰岛素分泌及降低血糖的功效，富含膳食纤维，能减少消化系统对糖分的吸收，可延缓餐后血糖升高。

苦菜

含有丰富的钾、钙、钠铁等元素，清热消肿、化瘀解毒、凉血止血，嫩叶可生吃，微带苦味。现代研究表明，苦菜对实验性糖尿病小白鼠有降血糖的作用。

YHOUSE城市指南

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孙艺洋2

对于糖尿病患者来说~菜的“天敌”是~做法

1⃣油炸食品~糖尿病患者都知道，要多吃蔬菜，每天500g，特别是绿叶菜，深色蔬菜的量要占总量的1/2，但要是吃天妇罗，炸茄盒，那就不一样了，升糖指数会大大提高。餐后血糖很难得到良好的控制。可以把天妇罗变成~拌时蔬，炸茄盒变成~蒸茄子，效果就会大有不同。

2⃣红烧食品~鱼，肉，蛋对于糖尿病患者是不可缺少的优质蛋白来源，每天2-3两的鱼或瘦肉，1个鸡蛋，基本上是没问题的，但要是红烧肉，红烧鸡就不如炖鸡炖肉，在肉或者鸡炖好了之后，最好是等汤放凉，撇去上面的浮油，这样吃起来会使餐后血糖更好。

3⃣糖渍食品~萝卜，西红柿，对于糖尿病患者来说是可以不限量的，但要做成糖渍的萝卜，糖拌西红柿就会加大餐后血糖的值，可以用海鲜汁拌萝卜，西红柿做汤，生吃都是不错的选择。

4⃣高油盐食品~很多糖尿病患者不吃肉，只吃菜，但做菜时为了增加口感，使劲放油放盐，结果发现餐后血糖还是很高，心情就会变得很沮丧。《中国居民膳食指南》2016版指出~每天油25-30g，盐小于6g。而且油要多样化，还要注意隐形盐。可以买量壶，量勺，这样控制量更好。

5⃣加工食品~加工食品已经被列为一级致癌物，所以说香肠腊肉对糖尿病患者来说不是好的选择，可以自己在家蒸，做丸子都没有问题，既营养又美味。

综上所述菜本身没问题，只要控制好相应的量就好，但烹调方式很重要，很重要，很重要!!!

下面是中国营养学会发布《中国糖尿病膳食指南（2017）》:推荐三：多吃蔬菜、水果适量，种类、颜色要多样；推荐四：常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量，限制加工肉类；推荐六：清淡饮食~

作者简介:
\n李实
\n国家二级营养师
\n王兴国特训班五期学员
\n糖尿病教育专员
\n高级育婴师

關鍵字: 健康 糖友们 糖尿病