說起百草入曲釀酒工藝，大家想起來的一定首先是董酒。其獨特的藥香及複雜的工藝，讓愛它的人如獲至寶。其實，在中國釀酒史上，在八九十年代，中藥百草入曲的不僅有董酒，還存在其他的高手，比如下面這一位--平壩窖酒。
平壩窖酒產於貴陽赴黃果樹瀑布必經之途的平壩縣，因註冊商標為金壺牌，故又稱金壺窖酒。平壩窖酒屬其它香型白酒（兼香型）。 平壩窖酒，屬於貴州老牌名酒，其生產工藝有著複雜的程序和不可複製的技術壁壘。平壩窖酒屬於兼香型白酒，採用“大麴生醬小曲生香”的釀造方法，用小麥和72味中藥一起，通過自然發酵生產出了特有的大麴，再用大米和36味中藥一起生產出特製的小曲，用貴州赤水河流域生長的小高粱和糯谷清蒸之後通過小曲糖化發酵、大麴生香，混合入窖，精心釀造而成，其108味中藥可調養人的身體。大小曲共同作用直接釀造的兼香型白酒屬國內特殊工藝，有別於其他兼香型白酒採用醬香型和濃香型共同勾調的做法。
平壩窖酒是在平壩傳統酒的基礎上，於1957年試製成功的 。1961年底，在全省評酒會上，被評為省內名酒第二名。1962年，又被評為全省名酒第三名。1963年正式列為貴州省名酒，榮獲省輕工廳頒發的獎狀。1977年被定為省管窖酒。1980年被評為商業部系統優質產品。1981年榮獲貴州省人民政府優質產品證明和獎狀。1983年再次榮獲省政府優質產品稱號。1984年獲輕工部金盃獎。1986年在省第四屆評酒會上，又獲得省級最高榮譽金牌。
平壩窖酒雖然是中藥入曲，但是沒有董酒那種濃厚的藥香，醇正的平壩窖酒只是入口的尾部微帶淡淡的藥香，更準確一些應該是淡淡的青草花草香，酯香舒適，不愧是貴州老牌名酒兼香之王。
平壩窖酒的歷史傳說：
東漢時期，當時一姓劉的釀酒師，他走盡大江南北、閱盡天下名山，想找一口能釀出絕世佳釀的泉眼，但是一無所獲。酒師心有不甘，決定在有生之年到鬼方（古貴州名）尋找。一日，酒師來到黔中安平縣天馬山下，聽聞天空一陣淒厲的叫聲，但見一隻巨大的巖鷹抓著一條小蚺蛇，酒師想救下蚺蛇，但他無意傷害巖鷹，彎弓搭箭向著巖鷹的嘴邊射去，巖鷹受到驚嚇丟下蚺蛇逃走。酒師一看，掉到草叢中的小蚺蛇遍體瑩藍，漂亮異常，奇怪的是這小蚺蛇並不離去，反而對著酒師反覆點頭，好像要他跟自己走，酒師明白小蚺蛇的意思，決定跟去看個究竟。小蚺蛇來到一個山洞口，只見那裡一泉水（今珍珠泉，徐霞客譽為“串串寶珠鏈，天下第一泉”）如洩玉般噴出，酒師彎腰捧起一口泉水嚐了一下，只覺一股天香溢於喉間，甘洌芬芳，妙不可言。酒師感慨：“天下之水，此為最佳”，遂向小蚺蛇鞠躬三下以示謝意。
於是酒師就在原地搭建房屋，搭灶釀酒，當第一缸酒釀造出來時，天馬山下遍野生香、百鳥歡鳴，聚於天馬山下三日不散。方圓百里的人們聞著酒香聚集到天馬山下，拜神像、品佳釀，跟著劉酒師學習佳釀之法，逐步傳播，在川滇黔周邊美名傳播，平壩窖酒成為名噪一時的美酒。時為平西王的吳三桂，在上任途中經過安平鎮，為這裡的美酒香味所吸引，聞香下馬，飲酒三日！
劉家酒的釀造工藝一直延傳下來，1952年，結合美國國家品酒師的經驗和劉家酒的釀造工藝，平壩酒廠正式成立，先後獲得國家輕工業部、商業部出口金銀質獎、貴州省八大名酒、貴州第一批老字號企業稱號和林肯杯、杭廷頓杯金獎等國內國際榮譽和獎勵。
各個時期的平壩窖酒：
60年代平壩窖酒
70年代平壩窖酒
80年代早期平壩窖酒
80年代經典瓶型平壩窖酒
80年代飛天平壩窖酒
90年代平壩窖酒
90年代珍稀陶瓶平壩窖酒
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