數字，常用來銘記歷史，是"九一八"的第一槍，是"二二八"的猝不及防。數字，也伴隨季節的臆想，是韓昌黎的"二月初驚見草芽"，是杜牧之的"霜葉紅於二月花"。
關於董酒歷史，可以用"8431"來解釋。這個數字梯度，乍一看差點就成了斐波那契數列。"8"，是老八大名酒；"4"，是四次榮獲中國名酒稱號；"3"，是三次封密，"1"，是天人合一。
看似毫不相關的幾個數字，竟然內生出勾稽關係，寥寥幾筆，勾勒出董酒躋身中國老名酒一席之位，身為"貴州兩大寶"之一，從萌芽到崛起的外形。
那麼內核呢？我們用"12272"來簡述。
"1"，一百餘味本草參與制曲。董酒制曲配方本草的種類涵蓋了果實類、花卉類、根及莖類、草本類、礦物質類等。
單是配方的擇取，非集一代人之力可以完成，而是不斷收集、傳承民間有關制曲釀酒配方加以研究、總結、歸納、驗證、演進、延續，循環往復的結果。
"2"，兩種曲藥同時使用。董酒使用大麴和小曲兩條工藝線同時並行釀酒生產，首創了多種曲用於同一種白酒的生產方法。
奇特的是，董酒之大麴，為中國傳統白酒中尺寸最小，而董酒之小曲，則是中國傳統白酒中尺寸最大。這裡是行業內"最小的大麴，最大的小曲"。
"2"，兩種窖池同時使用。董酒使用小窖和大窖兩條工藝線同時並行發酵，小窖發酵時間較短，不需要將高粱所有的澱粉和糖用完，大窖需18個月以上的超長髮酵時間。
試過和植物對話嗎？《重慶森林》裡編號663的警察（梁朝偉 飾）失戀後，常常需要安慰家裡的物品。
對著用到一半的肥皂，"你知不知道你瘦了？以前你胖嘟嘟的，你看你現在，都扁了..."
對著沒擰乾的毛巾，"我叫你不要哭嘛，你要哭到什麼時候啊？做人要堅強一點嘛..."
對著床底下找到的襯衫，"你怎麼躲在這裡啊？明天吧，明天我帶你曬太陽..."
大窖車間的匠人，也是這樣每天和窖泥用心對話。行走在窖池邊，觀察窖池是否封閉，"你看，窖泥表面開始發白了，是窖池裡的微生物在反應"，分季節巡查窖池裂痕，"這個位置，就需要拍打，把它修補好，夏季的拍打頻率要比冬季高"。
這些被悉心呵護的窖池，大抵也會像663家的物品，飽含熱情，將各種香味物質、生物活性成分通過長期發酵最終呈現。
"7"，窖泥PH＞7。如果將白酒發酵設備窖池按酸鹼性劃分，地缸、磚窖、發酵罐等都為中性窖池，黃泥窖池為酸性窖池，董酒使用的大窖，是中國傳統白酒生產中唯一的鹼性窖池。
鹼性環境，篩選出了很多適宜此環境生長的微生物進行繁殖，如地衣孢桿菌，其代謝生成地衣素。對董酒酒體檢測出來的這些物質種類和含量，也證明了其適應鹼性環境。
"2"，兩種糟醅同時蒸餾。董酒大麴、小曲兩條工藝線並行，在蒸餾甑中蒸餾是兩條工藝的交匯點。
雙醅串蒸此前已多次提及，是董酒固有工藝，此前的兩種曲藥、兩種窖池、鹼性窖泥，都是為了雙醅串蒸作準備，最終通過蒸餾步驟產生董酒酒體獨有的風味特色。
從一千多道工序中提煉5個數字簡約概括董酒工藝，12272，這組精妙的數字總結，來源於常年與釀造打交道的董酒技術部門。
以數為記，在亙古中穿越、發酵、醞釀、沉澱。這波總結，只想說兩個字，"服氣"！
閱讀更多 國密董酒電商 的文章
