Hi，大家好，我是Travis！今天想和大家分享下中餐到底搭配什麼類型的葡萄酒比較perfect？
以下這4款風格各異的葡萄酒，有輕有重，有紅有白，有幹有甜，從各個角度“切中”我們的味蕾。
Tips
邏輯和特點，也有著優點和缺點，而且總是相愛相殺的，因此，酒的角色就很微妙了，不應該只是放大優點，還要解決缺點的問題。
比如紅燒肉，人見人愛，誰都想吃一塊，可是，誰也沒有辦法多吃，大多人大多數時候只能吃兩三塊，這時候就需要葡萄酒了，讓你吃掉一整盆子，都還不覺得膩味！
這次的菜系是本幫菜mix川菜，並從兩大極端入手，並根據其特點選擇了對應的葡萄酒給予搭配。
清淡鹹鮮派
龍井蝦仁 vs 白富美乾白
愛吃龍井蝦仁的人喜歡的是它Q彈的肉質和清雅的茶香，而且沒有泥腥味。而不愛吃它的人覺得它風味比較淡薄，不蘸醋的話簡直就是具無色無味的蝦屍。
搭配了蒙大菲的白富美以後，在Q彈的基礎上，成功的激發了蝦的甜味，被澱粉隱藏了的鮮味！超級帶感！並且白富美的長相思草本屬性和龍井茶也有呼應，加上淡淡的火石礦物質感，蝦仁儼然是火山烤制一般。
這是我個人最喜歡的一個搭配，不蘸醋，我都能吃到一整盤蝦仁！5分滿分般配！
蟹粉豆腐 vs 白富美乾白 / 黑皮諾乾紅
蟹粉豆腐因為豆腐無味，而蟹粉本身的腥味較大，本來就想著搭配白富美，只是蟹粉在後端完全佔據主導，白富美壓不住它的味道，勉強3分及格。
沒有想到的是換了黑皮諾，居然不會激發腥味，更是給豆腐加了一層果味，而且黑皮諾的鹹鮮味與蟹粉此起彼伏，中高的酸度不但去了蟹油的膩，還讓餘味變得非常非常的長，絕對是高分4分般配。
讓我感到非常的驚喜，這也說明了蒙大菲黑皮諾的果實成熟，單寧細緻，另外，橡木桶用的恰到好處。
濃油赤醬派
烤麩 vs 黑皮諾乾紅
我非常喜歡烤麩配葡萄酒這個特色菜，而且強烈推薦用黑皮諾來搭配，其中的酒香能讓烤麩彷彿被浸漬過一般，香嫩的不得了！
如果不搭配，我真的不喜歡吃又甜又油的烤麩，而搭上黑皮諾，頓時清爽又有嚼勁，每一口咬下去都是爆漿感！
這樣的4分搭配大家下次可以試試，就是有點貴，烤麩10塊錢，黑皮諾500塊。
紅燒肉 vs 赤霞珠混釀乾紅
紅燒肉一直是我的最愛，每次去餐廳紅燒肉都是我的必點菜之一。
這年頭，吃豬肉實在是沒有什麼了不起的了，低溫慢煮什麼都上了，也沒有辦法真的沒辦法出個和豬什麼的。
BUT！如果你有一瓶類似蒙大菲交響樂大師一般的赤霞珠紅酒，事情就不一樣了。我們常說紅酒配牛排，其實，更愛赤霞珠的是豬肉，尤其是紅燒豬肉。
當你喝了赤霞珠為主的紅酒，整塊肉就變了！首先紅燒肉的那層豬皮，沾染了赤霞珠的果味和橡木烘烤香，頓時變得特別有味道，而且越嚼越緊，雖然沒有到口香糖那樣，但確是嫩彈的不得了。
然後就是中間的那層肥肉，本來入口即化，讓赤霞珠的酸度洗滌一下，變得香甜卻不油膩，油轉水一般。
最後就是那塊瘦肉，在赤霞珠的單寧柔化下，變得沒有那麼的柴，並且肉香也會被凸顯出來。
口水雞 vs 莫斯卡託甜白 or 赤霞珠混釀乾紅
口水雞是個難搞的東西，因為辣味非常的直接，而且極幹，讓嘴巴立刻就著火，加上油多，喝水都沒有辦法得到緩解。而雞本身又沒有太多味道，主要靠醬汁，便導致我們需要先解決醬汁的問題。
解決醬汁的第一種辦法比較常見，就是用可樂、啤酒等去清洗一下，雖然效果也不是很好，但是比水要有效。而葡萄酒搭配上，大家常用的是甜酒，比如用了蒙大菲的莫斯卡託甜白，這款酒不但甜，而且本身比意大利的莫斯卡託酒體要飽滿而有油脂感，因此能很好的扮演角色。
另外一種方法比較刺激，就是以暴制暴，用重單寧，高酸度的赤霞珠，像是一顆火箭彈，不但會衝破醬汁封鎖，還會長驅直入的擊中雞肉，讓雞有雞味，肉質也被捶打的更柔韌。只是這樣的法子會讓辣味在一瞬間飆高，像是芥末一樣，衝一下，可要做好心理準備！
這說明中餐配酒是能夠彼此提攜的，更說明任何一個葡萄酒小白都能體會的到這其中的樂趣，本幫菜如此，所有的菜系相信都是如此。
閱讀更多 葡萄酒小寶Travis 的文章
