Hi，大家好，我是Travis！今天想和大家分享下中餐到底搭配什么类型的葡萄酒比较perfect？
以下这4款风格各异的葡萄酒，有轻有重，有红有白，有干有甜，从各个角度“切中”我们的味蕾。
Tips
逻辑和特点，也有着优点和缺点，而且总是相爱相杀的，因此，酒的角色就很微妙了，不应该只是放大优点，还要解决缺点的问题。
比如红烧肉，人见人爱，谁都想吃一块，可是，谁也没有办法多吃，大多人大多数时候只能吃两三块，这时候就需要葡萄酒了，让你吃掉一整盆子，都还不觉得腻味！
这次的菜系是本帮菜mix川菜，并从两大极端入手，并根据其特点选择了对应的葡萄酒给予搭配。
清淡咸鲜派
龙井虾仁 vs 白富美干白
爱吃龙井虾仁的人喜欢的是它Q弹的肉质和清雅的茶香，而且没有泥腥味。而不爱吃它的人觉得它风味比较淡薄，不蘸醋的话简直就是具无色无味的虾尸。
搭配了蒙大菲的白富美以后，在Q弹的基础上，成功的激发了虾的甜味，被淀粉隐藏了的鲜味！超级带感！并且白富美的长相思草本属性和龙井茶也有呼应，加上淡淡的火石矿物质感，虾仁俨然是火山烤制一般。
这是我个人最喜欢的一个搭配，不蘸醋，我都能吃到一整盘虾仁！5分满分般配！
蟹粉豆腐 vs 白富美干白 / 黑皮诺干红
蟹粉豆腐因为豆腐无味，而蟹粉本身的腥味较大，本来就想着搭配白富美，只是蟹粉在后端完全占据主导，白富美压不住它的味道，勉强3分及格。
没有想到的是换了黑皮诺，居然不会激发腥味，更是给豆腐加了一层果味，而且黑皮诺的咸鲜味与蟹粉此起彼伏，中高的酸度不但去了蟹油的腻，还让余味变得非常非常的长，绝对是高分4分般配。
让我感到非常的惊喜，这也说明了蒙大菲黑皮诺的果实成熟，单宁细致，另外，橡木桶用的恰到好处。
浓油赤酱派
烤麸 vs 黑皮诺干红
我非常喜欢烤麸配葡萄酒这个特色菜，而且强烈推荐用黑皮诺来搭配，其中的酒香能让烤麸仿佛被浸渍过一般，香嫩的不得了！
如果不搭配，我真的不喜欢吃又甜又油的烤麸，而搭上黑皮诺，顿时清爽又有嚼劲，每一口咬下去都是爆浆感！
这样的4分搭配大家下次可以试试，就是有点贵，烤麸10块钱，黑皮诺500块。
红烧肉 vs 赤霞珠混酿干红
红烧肉一直是我的最爱，每次去餐厅红烧肉都是我的必点菜之一。
这年头，吃猪肉实在是没有什么了不起的了，低温慢煮什么都上了，也没有办法真的没办法出个和猪什么的。
BUT！如果你有一瓶类似蒙大菲交响乐大师一般的赤霞珠红酒，事情就不一样了。我们常说红酒配牛排，其实，更爱赤霞珠的是猪肉，尤其是红烧猪肉。
当你喝了赤霞珠为主的红酒，整块肉就变了！首先红烧肉的那层猪皮，沾染了赤霞珠的果味和橡木烘烤香，顿时变得特别有味道，而且越嚼越紧，虽然没有到口香糖那样，但确是嫩弹的不得了。
然后就是中间的那层肥肉，本来入口即化，让赤霞珠的酸度洗涤一下，变得香甜却不油腻，油转水一般。
最后就是那块瘦肉，在赤霞珠的单宁柔化下，变得没有那么的柴，并且肉香也会被凸显出来。
口水鸡 vs 莫斯卡托甜白 or 赤霞珠混酿干红
口水鸡是个难搞的东西，因为辣味非常的直接，而且极干，让嘴巴立刻就着火，加上油多，喝水都没有办法得到缓解。而鸡本身又没有太多味道，主要靠酱汁，便导致我们需要先解决酱汁的问题。
解决酱汁的第一种办法比较常见，就是用可乐、啤酒等去清洗一下，虽然效果也不是很好，但是比水要有效。而葡萄酒搭配上，大家常用的是甜酒，比如用了蒙大菲的莫斯卡托甜白，这款酒不但甜，而且本身比意大利的莫斯卡托酒体要饱满而有油脂感，因此能很好的扮演角色。
另外一种方法比较刺激，就是以暴制暴，用重单宁，高酸度的赤霞珠，像是一颗火箭弹，不但会冲破酱汁封锁，还会长驱直入的击中鸡肉，让鸡有鸡味，肉质也被捶打的更柔韧。只是这样的法子会让辣味在一瞬间飙高，像是芥末一样，冲一下，可要做好心理准备！
这说明中餐配酒是能够彼此提携的，更说明任何一个葡萄酒小白都能体会的到这其中的乐趣，本帮菜如此，所有的菜系相信都是如此。
閱讀更多 葡萄酒小寶Travis 的文章
