梅菜扣肉的用料：
五花肉400克梅乾菜50-80克蔥2段腐乳汁2大勺生抽1大勺料酒1大勺白酒1大勺白糖1勺姜5片小蔥2根油鹽適量
梅菜扣肉的做法
步驟1
將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；
步驟2
大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
步驟3
一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；
步驟4
撈出來放入冷水中浸泡；
步驟5
涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
步驟6
直至將五花肉表皮炸至金黃；
步驟7
撈出後放入冷水中浸泡；
步驟8
燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
步驟9
炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
步驟10
加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
步驟11
盛入碗中， 挑出姜蔥；
步驟12
冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
步驟13
放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；
步驟14
抓均勻後醃製一個小時以上；
步驟15
將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；
步驟16
菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；
步驟17
拿出來後倒扣， 盤在下面；
步驟18
最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
梅菜扣肉的烹飪技巧
1. 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡；
2. 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後醃製一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；
4. 梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。
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