第一是選肉，豬後腿靠近尾巴二刀肉。因為這個部位的肉質脆嫩。冷水下鍋，放點生薑。生薑可去腥味。料酒。一定要煮熟。十分熟，也就是肉最裡面不見血絲。然後撈起來，切成片，盤子底部放點蔥段。把切好白肉放上面。擺成扇形，園形都可以。澆汁配料，蒜蓉，食鹽，少量香醋，生抽。味精，紅油，白糖，淋在上面就可以了。上面放點香蔥抹。一道美味可口蒜蓉白肉就成功了。
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