辣子雞
用料 ：
雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加。
做法：1.雞肉洗淨斬成小塊。
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）。
3.辣椒洗淨切斷；濾掉辣椒籽；花生油燒熱，炸的滋滋帶響就可全部倒入。
4.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出。
5.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃。
6.炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用，鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片。
7.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒；加入辣椒。
8.加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽。
9.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段。翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
剁椒魚頭
食材：魚頭、蔥、姜、蒜、鹽、剁椒、紅辣椒、生抽、蒸魚豉油、料酒、白糖
步驟：
1、魚頭洗淨對半切開，魚肉部分劃上幾刀以便入味，用手將鹽均勻塗抹魚頭並反覆揉搓，將蔥姜塞入魚頭，然後加入料酒，醃製十分鐘。
2、鍋里加入適量油燒熱，將切好的姜蒜末和辣椒末爆香，再倒入剁椒翻炒均勻。
3、加入適量生抽、蒸魚豉油及白糖，翻炒均勻備用。
4、醃製的魚頭洗淨擺上盤，放入蔥姜，並將剛剛熬好的剁椒醬淋上魚頭。
5、上鍋蒸20分鐘，撒上蔥花。
6、熱鍋熬油至7成油溫，淋在蒸好的魚頭上即可。
粉蒸肉
食材：小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬
做法：
1、小米提前泡水三個小時，排骨泡水半個小時，去掉血水備用；
2、在排骨里加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克，用手抓勻，醃製2個多小時入味；
3、將醃製好的排骨加入小米攪拌均勻備用；
4、土豆洗淨後切片放入容器底部，再倒入包裹著小米的排骨
5、上籠蒸40分鐘左右就可以上桌啦。
紅燒雞塊
用料：雞 一隻、花椒、大蒜、蔥、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、幹辣椒 5個、青椒 1個；
做法
1.雞斬塊，飛水後，取出備用；
2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒；
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊；
4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘；
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可；
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