特點：
肉老味香，健脾養顏。
原料簡介：
清遠獅頭鵝是潮州特產，它肉質緊實、味道醇厚。適合製作燜、紅燒、燉湯、扒、八寶釀等菜餚。
菜品提供：
夏旺開，1985－1996年，加入廣東勝利賓館，擔任廚部副主管一職。1996－2003年，分別在漢宮魚翅酒家、海洋皇宮大酒樓、廣州世紀明珠大酒樓、廣州健力寶鴻福星酒樓、上海香港燒鵝城及泰京美食城等國內各大知名酒家歷任廚部副主管及主管一職。2003年，加入耀華集團，在旗下分店鵝公村任職中廚部主管，伴隨鵝公村一起成長。
原料：
清遠老獅頭鵝1只（約2.5千克）。
調料：
廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。
製作方法：
（１）鵝宰殺治淨去皮，斬成6大塊洗淨，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
（２）湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用；廣西特級玉竹頭洗淨切6釐米長、0.3釐米厚的片。
（３）瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調料（味精除外），入清遠老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。
關鍵：
首先這道菜餚要選用公的老獅頭鵝為原料，它肉質緊實，煲製出來的湯味道香醇。其次在煲制的時候至少要加熱6小時，這樣可使鵝本身的味道充分融入到湯中。
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