一窩蜂的小龍蝦潮流

小龍蝦的製作方法有上百種，八大菜系各自都有製作小龍蝦的獨到之處，早在九十年代開始，小龍蝦在川渝的冷淡杯海鮮大排檔隨處可見，更多的在夜場河邊的攤攤上，夜飲食爆炒海鮮麻辣小龍蝦就誕生了，一直都很火。特別是到了傍晚，喝著藍劍雪花啤酒吃著龍蝦田螺，唱著張學友的情歌好是愜意，微創私廚在當時是少年無忌，兜裡隨時只有一兩塊錢的屌絲，盼著摳著半個月的早飯錢，叫上最好的哥們兄弟豪爽的買了一份麻辣小龍蝦和一份麻辣田螺，兩三個人就在河邊壓馬路，抽著”一元四支紅梅煙”，一邊暢談《創世紀》裡的宏偉人生理想，一邊分享著這份美味快感，最詫異的是居然這兩份美味我們可以從下午18點吃到凌晨1點，就如同享受到了一桌盛宴.........而美好人生就在眼前，美味殘留的蝦殼和螺絲殼就像導彈一樣飛在馬路上，過往車輛車輪一壓"咔嘰”一聲，完勝！這是一種回憶，更是一種對於美味小龍蝦最初的深刻映像。

因為川人口味較重，當時小龍蝦只會有麻辣味型和紅燒味型，這兩種味道絕對是最經典的，個別中餐館子還有清蒸龍蝦和蒜蓉龍蝦，微創私廚個人就特別喜歡麻辣、紅燒、蒜蓉這三種。雖然現在創新了很多種口味，但還是最初的味道才是真實的味道。

• 小龍蝦的選擇

一、選擇鮮活，活剝亂跳的小龍蝦，蝦肉才會彈滑爽嫩

二、個頭大的小龍蝦，個頭大蝦肉就會多

三、單子較重，肉質緊實才會有吃頭

• 小龍蝦的處理

一、戴上手套用刷子把小龍蝦全身刷洗乾淨

二、用剪刀剪去頭、去鰓、剪開蝦背殼、剪去蝦尾，用牙籤挑去蝦線，鰓和蝦線是小龍蝦最髒的內臟，一定要去幹淨

• 小龍蝦過油

一、將小龍蝦加入鹽5克、料酒20ML、幾片大薑片、胡椒麵2克攪拌均勻，醃製入味之後備用

二、放進七成油溫的油鍋內炸，油的量要淹沒蝦，大約幾分鐘炸至蝦定型，全身透紅為止，撈出備用

• 蒜蓉小龍蝦製作

一、淨鍋，加入色拉油3兩，開中火，加入4兩至半斤蒜蓉，再加入胡椒麵2克、白糖0.5克、味精雞精3克、蔥節2克、幾個薑片，炒香，炒至油色金黃，加入二兩高湯

二、倒入小龍蝦，加入適量鹽、大火翻炒兩分鐘，將蝦依次擺放好之後，鍋內的蒜蓉湯汁勾薄芡淋在小龍蝦上面即成。切記最後要撒上一些熟白芝麻。

• 麻辣小龍蝦

一、準備好底料、姜蒜末、蔥節、味精、雞精、白糖、辣椒節、花椒、胡椒麵、鹽、熟白芝麻、豆豉、熟菜籽油。

二、倒入姜蒜末3克、辣椒節適量、豆豉2克、花椒適量、胡椒麵2克、白糖0.5克、炒香，炒香之後加入小龍蝦、味精、雞精，蔥節開大火爆炒

三、爆炒幾分鐘之後撒熟白芝麻出鍋即成。