一窝蜂的小龙虾潮流

小龙虾的制作方法有上百种，八大菜系各自都有制作小龙虾的独到之处，早在九十年代开始，小龙虾在川渝的冷淡杯海鲜大排档随处可见，更多的在夜场河边的摊摊上，夜饮食爆炒海鲜麻辣小龙虾就诞生了，一直都很火。特别是到了傍晚，喝着蓝剑雪花啤酒吃着龙虾田螺，唱着张学友的情歌好是惬意，微创私厨在当时是少年无忌，兜里随时只有一两块钱的屌丝，盼着抠着半个月的早饭钱，叫上最好的哥们兄弟豪爽的买了一份麻辣小龙虾和一份麻辣田螺，两三个人就在河边压马路，抽着”一元四支红梅烟”，一边畅谈《创世纪》里的宏伟人生理想，一边分享着这份美味快感，最诧异的是居然这两份美味我们可以从下午18点吃到凌晨1点，就如同享受到了一桌盛宴.........而美好人生就在眼前，美味残留的虾壳和螺丝壳就像导弹一样飞在马路上，过往车辆车轮一压"咔叽”一声，完胜！这是一种回忆，更是一种对于美味小龙虾最初的深刻映像。

因为川人口味较重，当时小龙虾只会有麻辣味型和红烧味型，这两种味道绝对是最经典的，个别中餐馆子还有清蒸龙虾和蒜蓉龙虾，微创私厨个人就特别喜欢麻辣、红烧、蒜蓉这三种。虽然现在创新了很多种口味，但还是最初的味道才是真实的味道。

• 小龙虾的选择

一、选择鲜活，活剥乱跳的小龙虾，虾肉才会弹滑爽嫩

二、个头大的小龙虾，个头大虾肉就会多

三、单子较重，肉质紧实才会有吃头

• 小龙虾的处理

一、戴上手套用刷子把小龙虾全身刷洗干净

二、用剪刀剪去头、去鳃、剪开虾背壳、剪去虾尾，用牙签挑去虾线，鳃和虾线是小龙虾最脏的内脏，一定要去干净

• 小龙虾过油

一、将小龙虾加入盐5克、料酒20ML、几片大姜片、胡椒面2克搅拌均匀，腌制入味之后备用

二、放进七成油温的油锅内炸，油的量要淹没虾，大约几分钟炸至虾定型，全身透红为止，捞出备用

• 蒜蓉小龙虾制作

一、净锅，加入色拉油3两，开中火，加入4两至半斤蒜蓉，再加入胡椒面2克、白糖0.5克、味精鸡精3克、葱节2克、几个姜片，炒香，炒至油色金黄，加入二两高汤

二、倒入小龙虾，加入适量盐、大火翻炒两分钟，将虾依次摆放好之后，锅内的蒜蓉汤汁勾薄芡淋在小龙虾上面即成。切记最后要撒上一些熟白芝麻。

• 麻辣小龙虾

一、准备好底料、姜蒜末、葱节、味精、鸡精、白糖、辣椒节、花椒、胡椒面、盐、熟白芝麻、豆豉、熟菜籽油。

二、倒入姜蒜末3克、辣椒节适量、豆豉2克、花椒适量、胡椒面2克、白糖0.5克、炒香，炒香之后加入小龙虾、味精、鸡精，葱节开大火爆炒

三、爆炒几分钟之后撒熟白芝麻出锅即成。