10.24 沒有奶油裝飾的紙杯蛋糕，不開裂，表面完整、細膩，像芝士蛋糕

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今天為大家帶來的是紙杯蛋糕！

1.不開裂、不塌陷--控溫烤制。

2.表面完整、細膩--打好蛋液。

用料

雞蛋3個

牛奶50克

細砂糖20+30克

低筋麵粉80克

玉米油25克

香草精5滴

白醋3滴

紙杯蛋糕--不開裂、不塌陷的做法

1.將雞蛋打在無油無水碗裡

2.分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏

3.蛋黃放在無油無水碗裡

4.將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化

5.加入玉米油25克

6.加入牛奶50克

7.用打蛋器低檔打1-2分鐘，使蛋黃、油、奶充分混合，並出現乳化效果--乳化越好，蛋糕膨脹效果越好

8.低筋麵粉80克，篩入蛋液

9.稍切拌至無顆粒，放入冰箱冷藏

10.拿出蛋清，加入30克白糖

11.打蛋器（剛才用完應洗淨擦乾）低檔打1分鐘後，加入香草精、白醋

12.提高檔速打2.5-3分鐘左右，過程中應停下檢查，提起有不倒塌的彎鉤時停下

13.預熱烤箱（150°+10分鐘），同時，取1/2蛋白，加入蛋黃碗裡，輕微混合均勻

14.再將蛋黃倒入蛋白碗裡，切拌均勻，磕10下碗，震出氣泡，此時蛋液十分細膩

15.蛋液裝杯，8分滿，將紙杯輕磕3-5下，震出氣泡（方子可以裝8杯），放入預熱好的烤箱

16.上下火，120°烘烤45分鐘後，轉150°烘烤20分鐘（屋裡好香，哈哈哈）--中間觀察一下，如果表面上色到滿意程度，就將上火調到130°-140°

17.取出，晾涼就可以了，不需要倒扣。紙杯蛋糕成品不回縮，不開裂，不塌陷，表面細膩，很滿意，嘿嘿。

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