樟茶鴨是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製，用樟木屑及茶葉燻烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嚐後，稱讚不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜後大加讚揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現在許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士，都要品嚐“樟茶鴨子”。樟茶鴨用炸的烹調方法制作。原料加工應細緻，
主料淨膛鴨預製：醃漬→水燙→爐燻→蒸制。將熟鴨炸至鴨皮酥香後，可帶骨加工成長4釐米、寬2釐米左右的條，帶頭、頸斬成2釐米左右的段擺成鴨形、人盤；或者去骨斬切成塊，整齊地碼放在盤中。 要求成品色澤紅潤；口味鮮鹹、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩。考核重點原料的刀工技術、調味方法及火候運用技巧。
樟茶鴨的做法:
主料：鴨1700克
調料：八角、花椒、陳皮、桂皮、排草香、百靈草、草豆蔻、鹽、大蔥、姜、紅茶各適量
做法： 1、將光鴨在背尾部橫開長6至7釐米的口子，挖出內臟，割除肛門上的鴨臊，洗淨。
2、將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果）放入乾鍋內，加足水（須淹沒鴨子），放在火上煮出滷，端離爐火晾涼，撇滷麵上的浮沫雜質。然後將鴨子浸入滷內，使滷汁滲入鴨肉，以增加香料和色澤，春、冬季節約需浸6小時，夏、秋季節約浸4小時，過久鴨皮可能變黑，浸好後取出晾乾。
3、在另1個鍋內放樟木屑、紅茶葉、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等燻料把燻料燒冒煙，燻約15分鐘，見鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉金黃色，肉熟而不爛時，斬下頸間，取下腿和翅膀，鴨身分兩半，再斬長3釐米、寬1釐米的長條，放入盤內，擺成鴨形狀（脯肉在上，頭對劈開），即成。
特點：此菜澤紅亮，皮脆肉酥，小吃、筵席均可適用。
溫馨小提示 ： 1、因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克；
2、草豆蔻又稱草果；
3、另還可加入適量的樟木屑、水果皮，以加強香味。
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