漢族傳統八大菜系之一的魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成於秦漢。宋代後,魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。
魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游,氣候溫和,膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,交通便利,文化發達。其糧食產量居全國第三位;蔬菜種類繁多,品質優良,是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。 山東菜簡稱魯菜,是中國著名的八大菜系之一,也是黃河流域烹飪文化的代表,絕大多數人都認為,魯菜是中國八大菜系之首。
魯菜風味:山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜,並以濟南菜為典型,煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
魯菜特點:濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱,特別精於制湯,清濁分明,堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味,包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味,善做海鮮,珍饌佳品,餚多海味,且少用佐料提味。此外,膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中,獨具特色。孔府菜做工精細,烹調技法全面, 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長,而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚,往往要經過三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府歷來十分講究 盛器,銀、銅等名質餐具俱備。此外, 魯菜 糖酥鯉魚孔府菜的命名也極為講究,寓意深遠。下面我們就來看看幾種別樣做法的魯菜吧。
一.山東風味清蒸加吉魚
二.冬瓜燉蛤蜊
三.自制醬排骨
四.琉璃丸子
五.魯菜一品豆腐
六 .焦熘肥腸
七.水晶肘花
八.壇兒肉
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