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今天為大家帶來的是魚頭豆腐湯！
耗時：20分鐘
難易程度：★★★
所需鍋具：鐵鍋
在外面吃的魚頭湯奶白奶白的，看著就很好喝，是放了牛奶嗎？不是，就靠大火煮還完全不腥，還非常鮮美。
建議買整條魚，魚頭做湯，魚身拿來做我菜譜裡的“能下三碗飯的水煮魚塊”，完美！
用料
胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，花鰱）一個（1.2斤左右）
嫩豆腐一盒
蔥一小把
姜一塊
鹽4克
枸杞20-30粒左右（可不準備）
料酒100毫升
魚頭豆腐湯的做法
1.準備材料。魚頭一定要現殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行
2.均勻淋入料酒，然後再均勻的撒一層薄薄的鹽，這裡大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。醃製20分鐘。這裡大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會兒放
3.找一口舊不粘鍋放上菜籽油，別用新的不粘鍋，因為魚頭裡面的刺很容易就把塗層刮壞了
4.先煎正面，大火一分鐘
5.因為油放的不多，所以我會斜一下鍋，讓周圍也煎到，一分鐘即可
6.右邊也來一下，也是一分鐘哦
7.翻過來，不用等待，直接下一步
8.我左一下
9.我右一下
10.沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉圈圈的淋進去。一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會出來，才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜裡用量的料酒都淋完哦
11.等待料酒燒乾的時候我們把薑切片，然後把小蔥的蔥白切一點下來。很多人都是這個直接把整捆蔥放進去煮，等湯好了蔥也黃了，這不符合我的顏值高的要求。但又不能不放，所以我們把蔥白切下來先放進去煮出香味來
12.一起入鍋
13.加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結到底放冷水還是熱水啦，實話跟你說，只要時間夠長火夠大，大家都能熬成奶白色的湯
14.蓋上鍋蓋大火煮開
15.保持大火沸騰最少12分鐘以上
16.煮的時候用勺子把煮出來的泡沫撇掉
17.看，魚湯是不是很白？如果不夠白繼續大火煮，夠白了就轉小火再燉10分鐘，然後進入下一步
18.用溫水把枸杞洗淨，不用泡，洗乾淨就好
19.接下來我們準備豆腐，盒裝豆腐像這樣拉扯四周使豆腐脫離盒子
20.取出切塊
21.倒入魚湯裡
22.大火煮開（如果是老豆腐可以提前五分鐘放）
23.小蔥打結放進去（這個小蔥好硬啊，我盡力了，只能打成這樣
24.洗乾淨的枸杞也放進去
25.加鹽調味
26.拿個大湯碗出鍋吧，鮮掉眉毛～
小貼士
一定要開大火煮，水要一次性放夠，因為大火容易煮幹水分
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