每年一到十二月，每個街角都會瀰漫著五彩魔力的聖誕氣氛
作為一名烘焙人的你，是美食的傳遞者，聖誕節更是少不了為顧客準備節慶美食~甜蜜蜜的糖果、萌萌的鹿角、誘人的聖誕蛋糕·········是多麼溫馨、富有幻想、令人珍視~
聖誕將至
水風將這份不一樣的“聖誕禮物”
雙手奉上給所有熱愛 烘焙的親
聖誕巧克力泡芙
口感酥脆 酸甜軟綿 冰淇淋觸感
聖誕巧克力泡芙
-1-
紅絲絨酥皮
\\材料/
名稱重量（g）低筋粉60紅曲粉3幼砂糖40（總統）淡味黃油40
* 材料可製作約25個成品
\\操作步驟/
準備工作：
①低筋粉，紅曲粉提前過篩
②黃油提前室溫軟化
1.在碗中加入黃油，低筋粉，紅曲粉，幼砂糖拌均勻
2.倒在烘焙紙上，擀平薄
3.用鋼圈切模，壓出泡芙大小的圓形酥皮，放冰箱冷凍（註釋：冷凍主要是保持形狀和美觀度，防止組裝時變形）
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泡芙麵糊
\\材料/
名稱重量（g）低筋粉28高筋粉28可可粉4鹽2雞蛋110（約2個）（總統）淡味黃油40牛奶80水30幼砂糖10
\\操作步驟/
準備工作：
①低筋粉、高筋粉、可可粉提前過篩
②烤箱提前預熱
1.在煮鍋中加入牛奶、黃油、幼砂糖、鹽、水，小火煮開
2.加入已過篩的高筋粉、低筋粉、可可粉拌勻
3.泡芙麵糊用小火回煮，至鍋底出現薄膜即可
4.將泡芙麵糊倒入攪拌缸，降溫至約50℃時，加入雞蛋液，攪拌至麵糊成倒三角狀即可（注：為了麵糊更好的吸收蛋液，蛋液需少量慢慢加入，邊加邊攪拌）
5.將完成的麵糊倒入帶圓花嘴的裱花袋，在墊有硅膠墊的烤盤中，擠出大小一致的泡芙球，放冰箱冷凍30分鐘（注：硅膠墊需使用耐高溫烤墊）
6.將紅絲絨酥皮疊蓋在泡芙球上，再室溫解凍約10分鐘
7.入爐烘烤，商用烤箱上火200℃，下火180℃，約烤20分鐘；靜置冷卻
（注：烘烤時間根據泡芙大小進行調整，泡芙越大，烘烤時間越久；後續可將上火減到170℃，下火減到160℃，燜15分鐘左右，即可出爐）
-3-
草莓果凍
\\材料/
名稱重量（g）草莓果茸100吉利丁片7幼砂糖25檸檬汁3水30
\\操作步驟/
準備工作：
①吉利丁提前用17℃的冰水泡軟，瀝乾水分待用
②慕斯鋼圈6寸一個
1.在煮鍋中加入草莓果茸、幼砂糖、水一起煮沸，再加入檸檬汁拌勻，靜置降溫至50℃
2.加入泡軟的吉利丁拌勻
3.將完成的草莓果凍倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏定型
4.將冷藏過的草莓果凍，切成顆粒狀，待用
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卡仕達醬
\\材料/
名稱重量（g） 蛋黃2個牛奶170幼砂糖25低筋粉16（總統）淡味黃油10
\\操作步驟/
準備工作：
①低筋粉提前過篩
1.在碗中加入蛋黃、幼砂糖，用打蛋器手打至發白
2.牛奶加熱至微沸騰
3.將加熱過的牛奶，分次加入蛋黃麵糊中，邊加入邊攪拌至均勻
4.加入已過篩的低筋粉，攪拌均勻
5.將牛奶、蛋黃麵糊用小火加熱，煮至粘稠狀即可
6.加入黃油塊拌勻
7.將完成的卡仕達醬過篩，用保鮮膜密封，放冰箱冷藏降溫
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蛋白霜
\\材料/
名稱重量（g） 蛋白55水22.5幼砂糖75
\\操作步驟/
1.在煮鍋中加入水、幼砂糖，小火煮至117℃的糖漿
2.蛋白打發至6成發（注：因蛋白打發快，建議糖漿煮至100℃時，開始打發蛋白，確保蛋白與糖漿同步進行）
3.將糖水混合物慢慢加入到6成發的蛋白中，邊加邊攪拌（注：糖水混合物需少量慢慢加入到蛋白中，防止蛋白被燙熟）
4.打發至40℃，裝入裱花袋中，待用
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組裝&裝飾
\\操作步驟/
1.在冷藏過的卡仕達醬中，加入切好的草莓果凍80g拌勻，裝入裱花袋
2.在烤好的泡芙底部，用筷子戳個小孔
3.將卡仕達醬草莓餡，擠入泡芙殼中
4.裝飾1：泡芙頂層擠上一層完成的蛋白霜
5.裝飾2：插上一片薄荷葉，撒上防潮糖粉
6.成品。
操作小貼士：
· 此配方材料可製作約25個成品；
· 關於烘烤：泡芙的烘烤時有條件的最好是使用商用烤箱烘烤，如使只有家用烤箱，則溫度設置為上火180℃、下火160℃，烘烤約20分鐘，同時多觀察烘烤後段泡芙顏色的變化以靈活調整，避免烤焦，因為家用烤箱的實際爐溫相對難控制；
· 關於保質期：冷藏2-3天，冷凍7天（為了確保泡芙酥脆，建議將泡芙殼放冷凍，需要時再擠餡裝飾）。
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