每年一到十二月，每个街角都会弥漫着五彩魔力的圣诞气氛
作为一名烘焙人的你，是美食的传递者，圣诞节更是少不了为顾客准备节庆美食~甜蜜蜜的糖果、萌萌的鹿角、诱人的圣诞蛋糕·········是多么温馨、富有幻想、令人珍视~
圣诞将至
水風将这份不一样的“圣诞礼物”
双手奉上给所有热爱 烘焙的亲
圣诞巧克力泡芙
口感酥脆 酸甜软绵 冰淇淋触感
圣诞巧克力泡芙
-1-
红丝绒酥皮
\\材料/
名称重量（g）低筋粉60红曲粉3幼砂糖40（总统）淡味黄油40
* 材料可制作约25个成品
\\操作步骤/
准备工作：
①低筋粉，红曲粉提前过筛
②黄油提前室温软化
1.在碗中加入黄油，低筋粉，红曲粉，幼砂糖拌均匀
2.倒在烘焙纸上，擀平薄
3.用钢圈切模，压出泡芙大小的圆形酥皮，放冰箱冷冻（注释：冷冻主要是保持形状和美观度，防止组装时变形）
-2-
泡芙面糊
\\材料/
名称重量（g）低筋粉28高筋粉28可可粉4盐2鸡蛋110（约2个）（总统）淡味黄油40牛奶80水30幼砂糖10
\\操作步骤/
准备工作：
①低筋粉、高筋粉、可可粉提前过筛
②烤箱提前预热
1.在煮锅中加入牛奶、黄油、幼砂糖、盐、水，小火煮开
2.加入已过筛的高筋粉、低筋粉、可可粉拌匀
3.泡芙面糊用小火回煮，至锅底出现薄膜即可
4.将泡芙面糊倒入搅拌缸，降温至约50℃时，加入鸡蛋液，搅拌至面糊成倒三角状即可（注：为了面糊更好的吸收蛋液，蛋液需少量慢慢加入，边加边搅拌）
5.将完成的面糊倒入带圆花嘴的裱花袋，在垫有硅胶垫的烤盘中，挤出大小一致的泡芙球，放冰箱冷冻30分钟（注：硅胶垫需使用耐高温烤垫）
6.将红丝绒酥皮叠盖在泡芙球上，再室温解冻约10分钟
7.入炉烘烤，商用烤箱上火200℃，下火180℃，约烤20分钟；静置冷却
（注：烘烤时间根据泡芙大小进行调整，泡芙越大，烘烤时间越久；后续可将上火减到170℃，下火减到160℃，焖15分钟左右，即可出炉）
-3-
草莓果冻
\\材料/
名称重量（g）草莓果茸100吉利丁片7幼砂糖25柠檬汁3水30
\\操作步骤/
准备工作：
①吉利丁提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用
②慕斯钢圈6寸一个
1.在煮锅中加入草莓果茸、幼砂糖、水一起煮沸，再加入柠檬汁拌匀，静置降温至50℃
2.加入泡软的吉利丁拌匀
3.将完成的草莓果冻倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏定型
4.将冷藏过的草莓果冻，切成颗粒状，待用
-4-
卡仕达酱
\\材料/
名称重量（g） 蛋黄2个牛奶170幼砂糖25低筋粉16（总统）淡味黄油10
\\操作步骤/
准备工作：
①低筋粉提前过筛
1.在碗中加入蛋黄、幼砂糖，用打蛋器手打至发白
2.牛奶加热至微沸腾
3.将加热过的牛奶，分次加入蛋黄面糊中，边加入边搅拌至均匀
4.加入已过筛的低筋粉，搅拌均匀
5.将牛奶、蛋黄面糊用小火加热，煮至粘稠状即可
6.加入黄油块拌匀
7.将完成的卡仕达酱过筛，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏降温
-5-
蛋白霜
\\材料/
名称重量（g） 蛋白55水22.5幼砂糖75
\\操作步骤/
1.在煮锅中加入水、幼砂糖，小火煮至117℃的糖浆
2.蛋白打发至6成发（注：因蛋白打发快，建议糖浆煮至100℃时，开始打发蛋白，确保蛋白与糖浆同步进行）
3.将糖水混合物慢慢加入到6成发的蛋白中，边加边搅拌（注：糖水混合物需少量慢慢加入到蛋白中，防止蛋白被烫熟）
4.打发至40℃，装入裱花袋中，待用
-6-
组装&装饰
\\操作步骤/
1.在冷藏过的卡仕达酱中，加入切好的草莓果冻80g拌匀，装入裱花袋
2.在烤好的泡芙底部，用筷子戳个小孔
3.将卡仕达酱草莓馅，挤入泡芙壳中
4.装饰1：泡芙顶层挤上一层完成的蛋白霜
5.装饰2：插上一片薄荷叶，撒上防潮糖粉
6.成品。
操作小贴士：
· 此配方材料可制作约25个成品；
· 关于烘烤：泡芙的烘烤时有条件的最好是使用商用烤箱烘烤，如使只有家用烤箱，则温度设置为上火180℃、下火160℃，烘烤约20分钟，同时多观察烘烤后段泡芙颜色的变化以灵活调整，避免烤焦，因为家用烤箱的实际炉温相对难控制；
· 关于保质期：冷藏2-3天，冷冻7天（为了确保泡芙酥脆，建议将泡芙壳放冷冻，需要时再挤馅装饰）。
閱讀更多 水風烘焙指南 的文章
