秋葵相信大家都愛吃，可是好多人在炒秋葵的時候都忽略了一點，就是要不要先焯水的問題，究竟是先焯水好還是不焯水好呢？如果這第一步就弄錯的話，炒出來的秋葵就會很難吃，又苦又澀，快來看看吧。
炒秋葵之前最好先進行焯水處理，因為秋葵屬於植物蔬菜，裡面含有大量的草酸和鞣質，這2種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感，進行焯水之後，可以大大減少草酸和鞣質的含量，讓營養吸收的更加全面，還會更加好吃。
秋葵焯水時，有一點非常的重要，就是要把整根放到鍋裡，不能用刀把它切成兩半再放，如果這樣的話，裡面的黏液就會就出來到鍋裡，然後侵染整個鍋裡的秋葵，這樣會使秋葵更加的苦，這樣的話，整個秋葵就會被我們浪費掉。在焯水前，我們應該用濃度很低的鹽水浸泡大概十分鐘，千萬要記住，鹽水的濃度一定要控制好，不能太濃這一點我們要切記，不能忘記。等時間到了將它拿出來，然後將它的蒂根去掉，弄一鍋的熱水，然後把鹽撒到裡面，不能撒太多，然後將秋葵丟在鍋裡面。
秋葵密度非常的輕，在鍋裡它會浮起來，這時候千萬不要管，讓它浮在上面等待，讓它整根豆受熱均勻，等到三分鐘左右，就可以將它撈出來，這樣的話秋葵就不會又苦又澀了，還有重要的一點要記住，要把握好時間，不能等的久了，否則秋葵就會變太軟，影響口感。將秋葵撈出來之後，放到清涼的地方，讓它恢復溫度，這樣就可以保持它的清脆的口感了。
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