又是一年端午節，大街小巷粽葉香，
糯米黃酒賽龍舟，艾草菖蒲渡仲夏。
@#￥%：屋主，請講人話~
其實，我就是想說：
糯米懂得早
節日過得好
大家有沒有發現？中國傳統節日中出鏡率最高的的特色食物，很多都是以糯米為原材料加工的：元宵、湯圓、青團、年糕、粽子、米酒……
這，充分說明了糯米的黏軟可口，以及冷熱皆可的特色，外加可以釀酒制醋，難怪會成為古代糧食界的寵兒。
糯米的主要營養成分是碳水化合物，既然可以偶爾替代大米作為主食，為何長年來都沒能取代大米的正房位置呢？
正所謂“成也蕭何敗蕭何”，粘糯製造了口感優勢，卻在飽腹感方面敗下陣來：農耕時代，糧食很寶貴的，一斤米絕不當半斤用，而糯米很難令人即刻產生滿足感，經常是一不小心就吃多了。成本核算下來，必須不能作為糧食的主材啊，所以，這種比大米更加細軟、無需煙火就能食的美食，更多還是作為佳節良宵出現。
聊到這裡，你們一定會說：別繞彎子，你題目裡說了第二大腦，趕緊的！
關於人體的第二大腦
腸道是人體的“保護傘”
被稱為人體的“第二大腦”
腸-腦：互幫互助的好兄弟
腸道神經系統因其大量的神經元和複雜的連接性，被科學家們稱為“第二大腦”，它在維持腸道健康方面扮演著至關重要的角色。最近一週發表在《Science》上的研究又有新發現，以後屋主慢慢給大家講關於第二大腦的故事。本篇先讓你們知道有這麼個概念。
此外，人體是個複雜的“社會網絡”，裡面寄生著各種微生物，僅腸道中就有幾千種細菌，重達1.5公斤，總數比人體自身細胞還多10倍。這些細菌形成了一個小社會，作為消化、生長、免疫等生理機能的助手，與我們的身心健康息息相關。可以這麼形容：細菌把人類看作一所房屋，它們不斷與我們溝通，確保自己不被趕走。
我們每天攝入的營養，會被細菌“截留”一部分，供其生長、繁殖，同時產生很多代謝產物，其中一些是人體不能或很少合成的有益物質。當然，不良的飲食習慣和食物選擇，也會讓細菌“不高興”或“罷工”，反過來干擾我們的情緒、影響我們的整體健康……
人體的第一大腦和第二大腦之間的關係，非常複雜微妙，不止細菌這點兒事兒，今天就不詳述了。我們先把話題轉回到粽子與消化道的關係上來。
糯米難消化？
那是你錯了！
糯米比大米更容易消化，而且容易吃多！
糯米含有豐富的支鏈澱粉，容易與澱粉酶作用、葡萄糖分子釋放的速度非常快，熱水中更容易水解糊化，所以，比以直連澱粉為主的大米更容易消化、更容易吸收、更快升高血糖。
現在，知道為何讓糖尿病人少吃粽子了吧？
原因很簡單：粽子升血糖速度很快，不利於血糖控制（前提是隻吃粽子，同餐不吃肉蛋菜等其它食物）。
純糯米粽子（不加餡料的，或者只加蜜棗等高糖餡料的），升血糖的速度高得驚人！升糖指數（GI）基本等同於喝濃濃的葡萄糖水！——此處，敲黑板！
可是，為什麼覺得粽子吃完難消化？
為何，總會在吃完糯米後覺得很撐？
- 密度大：包得很緊實的粽子中糧食密度大，煮熟後比相對鬆散的等體積的米飯更結實。
- 老化反應：如果不是趁熱吃，放涼後的糯米的硬度、粘性和咀嚼性都會顯著上升，不僅嚼勁變大，還不容易消化。加了豬油的肉粽子尤其如此，給消化道增加更大的負擔。
- 分子結構變堅韌：一些糯米制品，像驢打滾、餈粑經過揉壓，捶打，糯米分子結構變得強韌堅固，消化起來更吃力。
所以，粽子與第二大腦的關係？
消化道，從口腔開始，到肛門結束，我們提及消化道的時候，應該首先將它作為一個整體來談，然後才是分節的各段。
粽子美味，且有一定營養價值（尤其是添加了不同餡料之後）。但是，鑑於它對血糖的影響、以及在冷食情況下可能給消化道添加的負擔（冷食糯米會刺激胃酸的分泌，對胃酸過多者不宜），我們在品味美食的同時，必須兼顧腸胃健康。
不同飲食結構，會對腸道菌群產生“質”的影響，雖然說的是粽子，其實是想提醒大家：習慣非一日養成，節日常常會成為腸胃健康的導火索。不買太多、不剩太多、合理搭配，是澆滅導火索的重點——據我瞭解，很多家庭會把集中採購的粽子作為端午後一兩週的正餐主食……反覆加熱，單就糯米這種食材而言，對腸胃並無好處哦！
市面上銷售的粽子基本上都需要再次加熱，幾乎全部屬於超高血糖指數食品，需要控制血糖的人一定要非常小心。因此，選擇雜糧粽子，或者以雞蛋、瘦肉等做餡料的，會相對好一些。同時避免一餐中只吃粽子，而是要結合一定量的蔬菜、豆漿或牛奶等食物，幫助均衡營養並降低這一餐的血糖指數。
關於粽子的碎碎念：
糯米容易吃過量；
餐後血糖反應高；
冷食刺激胃酸分泌。
所以：
減重人群要控制！
糖尿病人別多吃！
胃病患者需熱食！
提前祝大家端午小長假快樂喔！
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