家人都喜歡吃饅頭，所以我做饅頭的次數也多。但總吃白饅頭會有點單調，而且會煩，家裡人的胃都被我慣壞了。尤其是我家那個熊孩子，愛吃的食物也不能連著吃，所以饅頭也要變出花樣來。以前我常常會在饅頭的形狀上做文章，做花捲，做玫瑰花的，要麼是加上餡，變成包子。不過這次我換了食材，添加了蕎麥麵粉，現在不都講究搭配食用粗糧嘛，不要吃的太精細，適當比例的粗糧攝入可以增加膳食纖維，使人體營養成分吸收更加均衡。蕎麥饅頭不會像白麵饅頭那麼喧軟，口感更為紮實，有嚼頭，越嚼越香，偶爾吃到還是很驚喜的。
相對小麥粉來說，粗糧的營養更為全面，橋美中含有豐富的維生素P和煙酸，可以增強血管彈性、韌性和緻密性；還能促進新陳代謝，降低血脂和膽固醇，是醫生推薦的食材。蕎麥中的鉻元素，是一種理想的降糖物質，可以增強胰島素的活性，很適合糖尿病人食用。
蕎麥的口感要粗糙很多，而且筋度比較低，做饅頭、麵條等麵食時，要添加適當比例的小麥澱粉，用來增進筋度和韌性，同時中和口感，吃起來會柔軟，營養口感兩不誤。
【蕎麥饅頭】
材料：
蕎麥麵粉300克
水180克
酵母2克
做法：
1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感添加適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。
2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
3、發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔，切開看一下，組織是很細膩的。
4、然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。
5、把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。
6、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再打開鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
小貼士：
1、蕎麥饅頭表面會有點粗糙，口感也比較紮實，但是很健康。
2、如果想吃比較軟的，可以少量添加蕎麥粉，適當調整比例可以達到比較適合的狀態。
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