廚子斌
您好，其實燻雞的燻料有很多種，而且各有各的味道。
一般家庭也可以製作燻雞，只要有個稍微大的炒鍋就行了，很簡單。一般是將滷好的雞直接加到鍋裡，乾貨烤燻料就可以了。
第一種：甘蔗渣。
這種燻料燻出的滷雞帶有一種醉人的甜香。這在甘蔗產區經常使用。
第二種：陳皮配穀糠。
這種燻料燻出的滷雞帶有陳皮和稻草的香味，而且味道很濃。
第三種：紅糖刨花茶葉。
這種燻料燻出的滷雞顏色是最深的，帶有真正的煙燻味和茶葉的清香。
第四種：紅糖米糠。
這種燻料燻出的滷雞顏色紅潤好看，煙燻味和米香味都有。
最後說下家常燻雞的簡易做法。
現在用一種簡易的滷料醬包在超市就可以買到，回來放入豬油，豬骨，鹽，燒開就可以用，非常簡單快捷。
如果自己要調的話，鍋內放入八角，桂皮，香葉，草果，丁香，花椒，白芷，沙姜，砂仁，豬骨，薑片，料酒燒開，加鹽，醬油，調色調味，轉小火燉4個小時即可。
差不多3斤左右一隻光雞清洗乾淨，放入滷水中燒開後轉小火15分鐘後關火浸泡兩小時吃味。
兩小時後撈出重新一下表面油脂和泡沫，吊起來晾乾。
家裡炒鍋放入一個三腳撐，下面放入燻料，將雞放在三腳撐上，蓋鍋蓋的同時用溼毛巾將一圈鍋邊封死。
開小火慢燻，當鍋內起煙時，繼續燻最少3分鐘即可，熏製的時間越長顏色越深，燻味越濃，鍋也越難洗。
開抽油煙機，揭蓋取出即可。
洛城蟲蟲
燻雞離不開白糖，白糖經過大火乾燒在短時間發出黃色焦糖煙附著在肉雞的表面呈現亮紅色和焦糖香味，可以增加人的食慾。經過煙燻的肉雞可以延長存放時間。
為了突出某種香味，可以添加其它香料。
1,白砂糖+茶葉可以增加茶香
2,白砂糖+杉木粉有種特殊木香味
3,白砂糖+桔皮有種清香
4,白糖+香柏
5,白糖+花椒粉都是可以的。
杜胖子燻肉
燻雞用的材料很多，稻草，紅糖，荷葉，糯米……，也看個人的做法用料不一樣。
我的做法如下：
第一步：將雞洗乾淨摸點鹽放半小時到一小時。
第二步：淹好後的雞掛太陽下暴嗮兩小時左右，再放通風處涼至帶少許水份八成幹。
第三步：室外架個烤火燥上面放個大鍋，鍋底放個人感覺好的燻雞用材料，我一般放這三樣糯米，紅糖，荷葉末。
第四步：鍋上放個透氣擋板，擋板上再放些乾淨的稻草，再把涼好的雞均勻擺上蓋上鍋蓋。
第五步：火最好用木材稻草類原生態植物燒，火不要燒的過大，一般小火即可。
第六步：時間大約十五分鐘左右，聞鍋裡的薰香氣味，感覺微微薰香氣出來燜一兩分鐘就可以了。
做出來就是我們平時地道的鄉村純正燻雞。
五哥講美食
我就是做燻雞的，普遍用糖，當然了糖裡面可以混雜一些香料，果木，蘋果木，柏木，小米，茶葉，還有一些薰香的木柴，反正一切可以散發香氣的物質都可以，我說的可能比較籠統，這個現實我都用過，就是薰香類的，我沒有用過，我感覺薰香類的也是果木，應該沒問題，記得點個贊哦
老孫滷味
你好很高興回答你的問題一下煮雞製作方法希望能幫上你：
1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2、 配料：按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
3、煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
4、熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。
5、特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
食物的本味
用大米燻法 福建那邊的特色
方法是:
第一步，是把雞洗淨涼幹，用鹽醃製一小時
第二步，放點油抄米，放在鍋裡放涼
第三步，用筷子做一個三角放在鍋裡
第四步，把雞放上去燻把鍋蓋蓋上，燻到雞的表面有油，就拿出來，放涼
第五步，洗淨，拿到開水裡煮，煮一個小時就可以吃了
家鄉忘憂草
在鐵鍋裡放入糖和茶葉，孜然。將滷雞架在鍋上，蓋好鍋蓋，乾燒加熱，冒煙2、3分鐘後將雞翻個兒，使均勻，略燻即可。
平常人平常心平常事平
燻雞可以用白糖，茶葉，鋸末子等，可以燻出不一樣的味道。
哈月八珍
用果木的成本太高，用小米，米糠，活著茶葉沫。
江南小武哥
白糖
