藏身陋巷，小店破桌，菜品寡少，且近四十年不曾更新。然而，這樣一家老店，即便是下午四點半，也依然熙熙攘攘、客流不斷。
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到廣州出長壽路地鐵站，沿寶華路南下而行，在沿街商鋪年輕小哥們此起彼伏的叫賣聲中行至十五甫三巷左拐，便能覓得藏身在其中的西關老字號陳添記。
如果恰好是飯點，排隊的人群或許會擋住這家小飯館不大的燈箱招牌，但順著湧動的人群望過去，準是沒錯的。
從上世紀80年代到新時代的2018年，陳添記已經走過了近40個年頭。40年間，陳添記始終堅持只賣祖傳爽魚皮、傳統艇仔粥和豉油王蒸豬腸粉這三道菜。
下午四點半，陳添記門前依然人頭攢動，五十多歲的陳家第三代傳人的兒媳在桌後快速地拿牌算賬，長條桌上整齊碼放著製作好的魚皮，老闆陳叔則在一旁裝著油炸花生米。一切忙忙碌碌而井然有序。
2祖傳爽魚皮
脆彈爽滑不打折
對於廣州老街坊而言，去寶華路上的陳添記打包一份魚皮，是心水選擇。打包的魚皮醬料單獨裝在泡沫餐盒裡，回家自己拌一拌，口味與店中無二。祖傳爽魚皮，正是陳添記的鎮店之寶。
一盒色澤多樣的魚皮，輔以黃瓜、花生、芝麻、香菜等豐富配菜，黃酒去腥，自制調料，多向融合便完全沖淡了涼菜的魚腥味。乍一入口，魚皮涼脆爽滑Q彈，酸甜可口，讓人食之難忘。
據瞭解，陳添記家的魚皮，多采用新鮮的鯪魚或鯇魚所制而成。劏魚前要先小心地切除魚皮，去皮的同時又不能傷及魚的本身，否則會破壞肉質。一份魚皮售價24元，乃是因為一盒魚皮裡就包含了大概10-12條魚皮。
傳統艇仔粥
暖心的不二選擇
舊時廣州西關河網密集，河涌的艇仔上住著許多疍家人（水上人家）。疍家人就用他們捕撈所得的食材炮製出美味的艇仔粥。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來，其中便有小艇專門供應“艇仔粥”。
如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。
二月初的廣州乍暖還寒，我們去的那日天氣陰冷，在街上逛久了，整個人都覺得涼颼颼的。落座後來一碗軟糯濃厚的艇仔粥，倍感溫暖。8元一碗的艇仔粥中，魚片、蛋絲、浮皮、海蜇、魷魚絲、花生米、香菜、炸豬皮絲等繁雜多樣，與魚皮相比，可謂性價比超高了。
而更有特色的是，陳添記家的艇仔粥乃是在水缸中熬製而成。人來人往的小店裡，一位小哥站在煮粥的缸前不停攪動著。陳叔說，在水缸中熬粥，是自其父親陳程添首創的秘招。用水缸煮粥除了可以擴大容量外，且可以讓熬出來的粥口感綿稠。而一鍋好粥，至少要熬煮兩個小時，才會更有粥味。
豉油王蒸豬腸粉
別具一格卷腸粉
陳添記的最後一道菜，是3元一份的豉油王蒸豬腸粉。
與我們印象中的腸粉不同，這裡的腸粉是沒餡的，將蒸好的腸粉捲成筒後切成小段，澆上自制的豉油汁和醬油，撒一把芝麻，便能上桌了。
丟一塊圓筒狀的腸粉入口，筋道嫩滑，口齒間有清晰的層次感。也可以把腸粉抖開，充分蘸滿醬汁，更入味，但毫無黏膩之感。
陳叔表示，腸粉好不好吃最重要的是原材料，而不是配菜或陷，想要腸粉彈牙，必須以靚米為原材料。
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在上世紀90年代時，陳添記曾經推出過鵝腸、牛河、啫啫雞等菜式，也得到了不少街坊的好評。但後來看大家多數點艇仔粥、豬腸粉和魚皮三樣，就開始專做這三樣了。也有老街坊表示很懷念啫啫雞等菜品，詢問什麼時候再重新做。
陳叔覺得可以考慮，但不會急著去做。
因為做出來容易，做好也容易，一直做好卻很難。
在這個浮躁的時代裡，堅守初心，不染浮華，只用三道菜就俘獲各地食客們挑剔味蕾的，或許正是這份想要一直做好的真心。
文 | 島柒 編 | 阿南
這是食記君為您分享的第653期匠心內容。
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