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白酒，是否純糧純釀和價錢我認為關係不大！

判斷一種白酒的品質，最主要的還是應該用“品”，這就涉及到許多專業技能和知識！就是國家級的評酒員，也離不開“品”，單靠外觀包裝等其它表象因素的評鑑是靠不住的！

（一）酒重在品，品什麼？

一品其香。酒從香型上分是多種多樣的，有醬香、清香、醇香、窖香等多種香型！香型不同，其原料、工藝是不一樣的！

二品其味。聞著香並不等於就是好酒上乘的酒，還要看其落口，是否還能唇齒留香，喝在嘴裡嚥到肚裡，如果還能留在口裡，這無疑是好酒了。比如茅臺、五糧液等高檔次的酒！

（二）酒重在感，感什麼？

一感其勁。有的酒初入口，感覺淡如水，一旦超量過量，容易後發制人，這種酒就是明顯的低質酒，即便是純糧酒！有的酒一入口衝勁十足，但入肚以後入帖熨帖，不找後賬，這樣的酒可以喝！當然上檔次的酒無論其落口還是入肚都是很舒服的！

二感其純。純糧純釀的酒，其味正，飲用完之後，口不幹舌不燥喉不癢頭不暈頭不悶頭不疼，一旦出現上述某一種症狀，這酒離純糧純釀還有很大一段距離！

冀之筆

這個問題問的不清楚，沒有具體的指哪一種酒，就我知道的醬香型白酒來回答一下。

醬香型白酒又分為坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，酒質依次下降。

坤沙酒

坤沙酒，是傳統工藝的大麴醬香型白酒，它嚴格按照傳統的工藝進行生產，高粱破碎率＜20%。生產週期長達1年，出酒率低，品質最好，是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過5年以上窖藏才能夠出廠，傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高，市場上售價至少一百以上我們才能喝到坤沙酒，本身的成本價格小廠在45元左右，大廠在80元左右，還要加上包裝等各種費用。

粹沙酒 ，

是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般，，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完，此類醬香型白酒生產成本相對較低。一般生產出來的成本在20元左右，加上勾兌，跑酒，等各種因素，在市場上的售價至少在50以上，有的幾百元還是粹沙酒質。

翻沙酒

是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經過發酵後烤出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期更短，出酒率高，生產成本低，品質差。

串沙酒 ，

串沙酒 ， 是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉並不是真正意義上的醬香型白酒。市場上幾十塊錢一件的基本上就是這個酒質，這個5塊左右的成本。

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茅臺鎮調酒師

我就是做純糧食酒的小作坊，非常的有資格回答這個問題。

到底多少錢一斤的散酒才是純釀的糧食酒，這個問題其實比較籠統。因為每個地方每個作坊釀酒的工藝包括成本都有些差別，所以價格可能也有些差別。那這個差別主要在哪些地方，我大概說一說。

有的小作坊釀酒採取的是那種粉碎糧食加酒麴然後直接烤出來的酒。這樣的釀酒方法工藝比較簡單，釀出的酒雜質比較多。

而且，很多小作坊釀出酒以後直接就開始賣新酒了，並沒有經過貯藏自然老熟這個階段。新酒我們知道，口感是不適合馬上飲用的。它很辣口，入喉不順，而且很多有害物質不能因為時間的關係自然揮發和反應，依然在酒裡面。

綜上這樣的小作坊做出的酒，名義上也可以叫純釀，但是價格最多就十元錢左右一斤，並非好酒。那麼再說一說我們酒坊是怎麼做的純糧食酒，價格是多少。

我們作坊是完全按照傳統工藝固態發酵法做的純糧食酒。我們選取優質的，顆粒飽滿，無蛀蟲無發黴變質的糧食。首先蒸煮，然後糖化拌曲發酵，然後入鍋通過高溫蒸餾出酒。蒸酒的時候我們遵循掐頭去尾，細水長流的方法取酒。

最重要的是，我們的酒取出後絕對不會馬上就售賣，而是必須入陶缸貯藏半年以上，讓新酒在貯藏的過程自然老熟。不僅去除了一些有害物質，而且豐富了酒的口感和層次。最後我們通過各批次的酒互相勾調來調製酒的度數和口感。

那麼明顯的可以看出我們這種釀酒的方法成本更加高，這主要高在我們的人工成本，時間成本。因此我們的散酒對外賣的價格是大概四十至六十元一斤。之前有的網友覺得我賣貴了，相對於有的小作坊直接賣新酒的，我的的確要比他們賣的貴一點。但是相對於現在大家在市場上買到的酒大部分都是酒精酒來說，我覺得我的酒也屬於質優價廉的好酒。你在市場上買的一百塊一斤的酒不一定是純糧食酒呢。

可能很多網友會覺得我是在吹牛，為自己找藉口，但是真正喝了我們的酒的酒友會覺得值得。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，金樽裡面不裝好的純糧食酒，還能盡歡嗎？

我做純糧食酒，會一直堅持最原生態的做法，堅持只用不同批次的陳釀酒調製口感，無論大家怎麼評價我的做法，我始終會砥礪前行，堅持自己。下面有一些我們酒坊的照片大家可看看。

釀酒用我們從小喝到大的山泉水

選取顆粒飽滿的糧食

蒸餾出酒，細水長流

陶缸貯存，自然陳釀

這是我們的酒掛杯的現象，非常好看

一壺好酒154047589

關於這個白酒到底多少錢是才是純糧釀製的，這個問題我覺得值得商榷。判斷一種酒的好壞，或者是不是純糧釀製的，不能單純的看價格，當然，如果他對你說三塊錢一斤的純糧食酒。肯定就不是糧食酒。但是他跟你說30塊錢一斤的糧食酒。也未必就是糧食酒。

白酒作假的方法很多。你比如把低端的白酒。倒在高端白酒的瓶子裡面。然後冒充高端酒。再比如說，把一部分糧食酒摻一部分食用酒精。作假的方式多種多樣。只有你想不到，沒有他們辦不到。

還是要多學習一點鑑別酒的方式。當然，如果自己能品酒就更好了。有的人從品嚐就大體上能知道是不是糧食酒。當然，這些人可能屬於品酒師。普通的老百姓還是不行。你必須學習一些鑑別白酒的方法才行。

過去我也回答過類似的問題，就是鑑別假酒的方法。今天就不在這裡重複了。要想買到真正的糧食酒。告訴你一個簡單的方式。你去釀酒小作坊裡面。親自看著他把糧食裝入酒甑，親自看著那個酒從裡面流出來。現場買那種酒。那絕對是糧食酒。當然，如果他實在是要作假。把以前已經蒸餾過的酒糟，潑點食用酒精蒸餾，那就沒辦法了。要想不喝到假酒，最好的辦法就是不喝酒。反正喝酒本身就有害。

其實我和這個世界不熟

我們可以換個角度看問題:假如是茅臺或者瀘州老窖這些品牌大廠億自己的工藝釀造出來的酒，只要是沒有包裝，我們拋開它們的品牌價值和獨特性的東西看，它也就是一款散酒！你說是不是呢？
所以說散酒之所以說散是因為它缺少這些大牌的很多附加值的東西和品牌價值！像上面是瀘州老窖的釀造車間，那個國窖1573的照壁正對下面的窖池就是明朝萬曆年的窖池，聽說窖池的窖泥的微生物都沒有斷過！這些就是品牌酒的高價值的底氣！那散酒沒有這些附加值的東西提升知名度，但是也是有嚴格的標準和酒類長期傳承的技藝做基礎，其實也是可以的絕對純糧酒！酒質是沒有任何問題！

總的來說還是要相信太過便宜的東西，且明顯感覺低於其實際價值的東西，是不靠譜的！還是那個話:酒類行業銷售還是渠道重要，找到一個好的誠信的銷售商買到貨真價實的純糧散酒才是對的！

已逝情殤

又開始讓小酒廠胡咧咧了，要用什麼樣的米什麼樣的水什麼樣的工藝最後喝是什麼樣的口感……所有指標都是虛的，什麼樣的米也會有價錢！不敢說。也不能說，大家看吧，跟喝茶一個套路！就記住國家標準就行。凡事跟你說效果的都是假貨！

悠然Y南山

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關鍵字: 散酒 白酒 純釀