中午好；我是小吃小吃技術免費分享；今天接著發個蔥油餅的製作..希望有興趣的朋友持續關注..發帖不易，點個讚唄。
麵皮用料:
麵粉250克 水130克 泡打粉1克 鹽5克 酵母2克 香蔥末適量 。
油酥用料: 麵粉100克、生豬油50克； 香蔥段1兩、
香料有：
桂皮1克、小茴香3克、陳皮2克、草果3克、香葉1克、香砂2克。把香料硬殼的打開，和其他香料一起用清水浸泡1小時至軟。
把生豬油切成小丁，放入鐵鍋內，加入少量的水和色拉油，在上邊放入香料和香蔥段，開小火慢慢熬，熬到豬油化開的時候把香料和香蔥攪拌一下一起慢慢熬，一直熬到香料和香蔥段變成褐色的時候把所有原料都撈出留油；就是蔥油，然後把蔥油倒入100克的油酥麵粉裡（約耗50克），慢慢攪拌成麵糰狀成為油酥備用。
麵餅製作：
我們先用少量的水把鹽、泡打粉和酵母粉融化，然後放入250克麵粉裡，接著再把剩餘的水分數次倒入麵粉裡把麵粉揉勻揉光，然後用保鮮膜蓋好；讓他自然發酵，夏天時間是10分鐘，冬天則要延長時間。發酵最後的程度是麵糰裡面成為蜂窩狀。這樣我們就把麵皮製作好了。
蔥油餅製作：
製作蔥油餅的大小不同來定製麵餅的大小，如果用的是大型的餅鐺，製作成厚的蔥油餅，我們就把發好的面擀成3釐米厚的麵餅，在擀制的最後時候放入香蔥花擀開，在餅鐺裡先撒入我們製作好的蔥油，然後把擀好的餅放入，在上邊再撒一遍蔥油，開餅鐺烤制，大約3分鐘後翻一下再烤，等兩面都烤制金黃後即可出售。
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