身份證310開頭的“蔥油餅”吃一家少一家,上海local美食漸漸要消失了嗎?

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弄堂裡瀰漫的蔥油香,

是早飯攤頭前排的長隊,

更是一口咬下去滿嘴的酥脆,

我們總是把匠心用在很多日料師傅的身上,

上海正統蔥油餅的師傅

這一步一步的步驟,才是最具匠心的。

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記得我們去年寫過一篇文章

“上海最愛的10塊蔥油餅,且吃且珍惜!”

直到今年我們翻出來看,

10家蔥油餅已經關門了5家了,

隨著餐飲行業的競爭,

這種費人力的傳統小吃

已經沒有多少人願意去堅持了。

和麵、洗蔥、切蔥、調豬油酥……

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在大家願意排三四個小時買髒髒包的時候,

更多的老上海還是願意在爐子前面

等著一鍋鍋蔥油餅出爐。

接下來這幾家,我們也且吃且珍惜了吧…

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由於提籃橋門店要拆遷,蔥油餅攤被迫要搬

搬了新地方之後,門面明顯比原來乾淨整潔了不少,

當然生意還是一樣的好

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從店名的“一號”就能知道老闆對自家的蔥油餅

也是有絕對的自信了。

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但對這自封的一號可不只是老闆的自誇,

顧客們也是對他家的蔥油餅讚不絕口,

所以很多人來買蔥油餅總是一買就是十幾二十個

就這還算是少的呢,

更有提前預定100甚至300個的,

對於這樣的土豪只想說,

壯士!手下留情吶!

給後面排隊的人留條活路吧!

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蔥油餅好吃也是有道理的,

這個做了28年的小小蔥油餅,

時至今日還在不斷的改良,

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但不變的是28年來店家

只用一個牌子的同一種精製粉

而這個帶有顆粒感的油酥更是美味的關鍵,

現在這個油酥還會不定期地發往全國各地的加盟店哦!

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除了特調的油酥,一抹豬油也不能少,

至於蔥花,更是像不要錢似的往上堆!

美味的另一大秘訣,

還是用傳統的炭爐在做,先煎後烘

這樣烘出來的餅才夠脆夠香~

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這家店在十字路口一個超小的門面,

菜單上的英文翻譯也是真心洋氣 。

人不會太多但是無論什麼時候去,

總會有這麼五六個人排隊等蔥油餅,

據說是用傳統老手藝做的。

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小到只有三個平米的小店居然有四個人在忙活,

做餅的,烤餅的,收錢的,

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一切井然有序,但這其實是一家開了20年的老店了,

老闆從年輕開始就和老鄉學習做蔥油餅,

手法,用料都是最傳統的做法,

油酥、豬板油用料十足,

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尤其是蔥的份量,是他們家一大特色。

四五十斤的蔥只是一天的用量。

為了保證蔥香味都是現切現用的,

這麼多的蔥在卷的時候感覺隨時要撲出來

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一張餅火到CNN!

也是讓大魔都の移動點心攤出了趟國門!

就是這家蔥油餅!

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老夫妻倆現在阿婆80歲爺爺90歲了已經,

所以大多數是由女兒來做,阿婆打打下手。

畢竟老人家歲數大了,也不能太勞累,

附近來買的也大多是居民,

剛放學的學生、買完菜的阿姨,

乘風涼的爺爺奶奶等。

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這裡的蔥油餅就是煎出來的,

沒有烘這一個步驟。

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所以吃到最後總歸是有點油的。

加入豬油和的面,餅身金燦燦香噴噴,

外邊就是脆脆的,吃到當中又是綿軟的口感

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敢開在提籃橋老攤頭蔥油餅一號附近的,

說明還是有兩把刷子的。

大家來別別苗頭,哪家更好吃一點。

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老闆自稱小時候的味道,一定有自己的秘方,

但阿姨卻一直反覆得強調沒有任何秘方。

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只要用好的麵粉,用好的油

配上她的爐子(煤球爐子),

就一定能做出好吃的蔥油餅。

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阿姨說自己十幾年做下來,

應該說良心,才是做餅最重要的秘方吧。

這家蔥油餅是薄餅派系的,

小塊肥膘烤的融化,化成一份葷香,

好吃到你每一口都想長久停留

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夫妻兩人經營的小店面,

你要是看到有一撮小鬍子的人再那邊翻蔥油餅,

那就是老闆沒錯了。

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老闆娘負責和麵捏團,老闆負責油煎烘烤。

由於店面小,所有的製作過程一覽無遺

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和麵抹油酥灑蔥,煎蔥油餅,

最後明火將餅皮表面的浮油慢慢烤乾,

熱氣的包圍迅速增加餅的酥脆感

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經過火爐烘烤的蔥油餅,

才是老上海最正宗的味道。

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紅遍魔都又褒貶不一的蔥油餅,

透過窗口你可以發現

阿大師傅的專注是無論外界發生什麼都不會影響他的。你儘管催,蔥油餅沒有烘透誰都不賣!

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所以到現在還是“一餅難求”蔥油餅有很多,

冠以“老上海味道"的絕對鳳毛麟角

他身體前傾90°,一站就是30年

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至於味道真的就是見仁見智了,

餅是屬於厚餅系列的,邊緣也有點過硬了,

但是裡面的蔥花和油酥的結合就會有滿滿的幸福感。

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價格也漲價到了7元一個,無論味道還是情懷,

或者是阿大真正的匠人精神

這麼多年它都不乏眾人追捧的理由。

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可遇不可求的街頭蔥油餅,

一對老夫妻做蔥油餅幾十年了,

食客說“稱霸小弄堂!”

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讓你們感受下“小揚州蔥油餅”的威力!

做法還很講究,老闆有個開放式的爐子

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將煎過的餅放進去烘過才好吃!

豬油的哦!但是不會特別油,很香!

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—END—

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