1953年，中國進行了首次全國名酒的評比，貴州茅臺酒，山西汾酒、瀘州老窖酒和西鳳酒被評為中國名酒，今天給大家介紹的是著名的茅臺酒。茅臺酒獨產於中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，貴州茅臺酒共獲得15次國際金獎，連續五次蟬聯中國國家名酒稱號，有"國酒"之稱，是中國最高端白酒之一。
1歷史沿革
貴州茅臺酒廠前身是1862年的成裕酒房、1879年的榮和燒房、1929年的恆興燒房，在1951年仁懷縣政府通過沒收、接管、贖買等方式，將三大燒房國有化，成立了“貴州專賣事業管理局仁懷茅臺酒廠”。1953年更名為貴州省茅臺酒廠。98年收購習酒公司，99年成立貴州茅臺酒有限責任公司，01年上市成功。2018年成為市值萬億的上市公司。股價接近每股800元“飛天和五星”茅臺單瓶超過1500元，創造了一個又一個奇蹟。
2釀造工藝
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。原料是當地產的糯高粱，小麥。發酵設備是石窖泥底。概括茅臺工藝的特點現代總結為“四高二長”。
茅臺酒工藝中的“四高“”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒。茅臺酒大麴在發酵過程中溫度高達65℃左右；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系。高溫（45-50）堆積，高溫（42-45）發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作。高溫（40度）餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同，在高溫時接酒能把大分子物質接到酒中，使酒產生焦香，形成獨特的香氣。
茅臺酒工藝中的“二長”主要指茅臺酒基酒生產週期長；茅臺酒儲存週期長。茅臺酒基酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，每一次發酵大約25-30天，以後加入大麴繼續發酵，大約歷經春、夏、秋、冬一年時間，七次取酒其中三四五輪次酒成為大回酒酒質較好，用於勾兌飛天等高端產品。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值。
3茅臺酒的品評
品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕鬆愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結，這品酒三式，是茅臺酒的品酒師們天天的作業，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。
空杯留香，是茅臺酒區別於其他名酒的又一特點，不僅毫不遜於口感，對不善飲者而言，甚至勝於口感。空杯嗅香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒幹過之後，攜口中餘味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然後深深吸氣，吸入肺腑，彷彿進入了另一番全新的境界。
模仿茅臺酒的歷史故事
現在有個酒廠叫珍酒廠，是當年模仿茅臺酒的產物。當年為了擴大茅臺的規模，在老一輩無產階級革命家的親自關懷下，在遵義市北郊十字鋪一帶開始建廠，那裡離茅臺鎮僅130餘公里，又緊靠川黔鐵路兩大運輸動脈，交通運輸極為方便。更難能可貴的的是，十字鋪一帶四面環山的地形與貴州茅臺酒廠所處的峽谷地帶十分相似，水質、土壤等自然環境也與茅臺沒有明顯差異。於是請來了茅臺的釀酒師傅，所用的原料、工藝完全照搬茅臺。經過幾年的實驗，產的醬酒與茅臺還是有明顯的差異。這也成了離開茅臺鎮釀造不出茅臺酒的一段佳話。其實主要還是微生物的關係，每一家酒廠釀酒都是不可複製的，即使是同一個地方的不同地段釀造的酒都有明顯差異。所以說，作為真正的酒民，還是應該嚐遍天下美酒，體會不同的玉液瓊漿帶來的不同感受。
茅臺酒最著名的是五星茅臺和飛天茅臺，能成為國酒還是由品質和稀缺造成的，目前茅臺的總產量不過四萬噸，在中國巨大的市場需求下，還真是遠遠不夠。前些年產量更低，因此市場上大多數是什麼產品可想而知。另外，越是稀缺，人們越捨不得喝，也就自然把茅臺放成了年份酒，喝起來更好，形成一個良性循環。目前市場上也開始不同年代產的茅臺價格差異也較大，最少每瓶也能差幾百元，所以有存茅臺酒的朋友又賺了！
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