《1》
天氣冷的時候，喜歡和朋友們吃些熱騰騰的美食。
這裡，必須得提一下咱福州有名的美食——佛跳牆。
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”
魚翅、蔥姜、酒一起沸水下鍋煮去腥味，又將鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，配上豬骨湯用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。
煮這件事，還真馬虎不得。
光魚翅就得經過非常精心的挑選，用獨有的工藝特製過後放入盛過紹興酒的罈子中，澆上熬製的湯，最後再用旺火煮沸。
當然，還有醃、燉等等，這些咱就不說了。
今天主要想講講，“煮”這件事。
美味需要用心烹煮，美酒需要精心釀造，好茶也是如此。
煮這件事，就白茶而言，雖然比沖泡來得方便，但也不是一扇適合所有白茶的任意門。
煮白茶也同樣需要仔細篩選，不一樣的煮法，能成就不一樣的滋味！
《2》
老白茶能煮，新白茶不能煮。
沖泡出來的新白茶，就拿2019的白牡丹來說，茶香中帶著清雅的花香，茶湯清潤淳和，鮮爽輕盈。
沖泡的滋味最佳，舌尖處的舒爽感蔓延至整個口腔，一股恰似一位青春的舞者在味蕾處優雅旋轉。
而煮出來的新白茶，將新白茶中的茶多酚、咖啡鹼等物質大量的釋放出來，滋味變得又苦又澀。
不少看官可能以為，這樣又苦又澀的茶湯才是真茶湯，才是真滋味。
那可真的錯了！
煮過的新白茶，苦澀味重，完全破壞了新白茶獨有的鮮爽感，體會不到其中濃郁毫香和淡雅的花香。
那才是真的虧大了。
其中的層次感被一一破壞，留下的只有澀味，叫人蹙眉。
而老白茶不同，經過長時間的陳化，茶性更加溫和，沉澱陳香和藥香，口感變得更加醇厚。
煮老白茶，其本身的成熟茶香和醇厚口感被進一步激發出來。
好茶一煮，茶湯一出，妙哉！
《3》
煮老白茶用冷水還是熱水？
關於熱水投茶還是冷水投茶這個問題，不同的人會有不同的說法。
有人說，用冷水投茶。冷水煮出來的老白茶濃郁有勁道，這才符合老白茶的氣質。
也有人說，用熱水投茶。熱水耐煮，茶湯一出，滋味清潤，入喉舒暢。
其實，這些說法都是對的。
熱水還是冷水，還得看個人喜好。
喜歡喝淡點的，口味清醇些的，就選擇熱水。喜歡濃點的，口味偏成熟些的，就選擇冷水。
選擇熱水，水燒沸後投茶，等水面再沸，停止加熱。
此時壺內的茶依舊在沸，底部不斷有小氣泡湧起，老白茶的內質此時持續地釋放。
等到壺內完全歸於平靜，茶聲停止，茶水不再沸響後，就可以倒出茶湯，待涼飲用。
嘬上一口茶湯，滋味清潤，入喉後，口腔還留有餘甘，細細琢磨，暖香之餘，還能得到一絲驚喜的粽葉香氣。
冷水投茶，能讓茶葉隨著溫度的不斷加深，逐漸釋放其內在物質，讓茶香更加濃郁，茶湯也愈發飽滿，滋味更加醇熟。
沖泡了十幾衝以後的老白茶也不用著急扔掉，或者浪費時間一直坐杯。
其內在的物質還沒有被完全釋放出來，用冷水煮茶能加速物質釋放，既不浪費又能保留最初的滋味。
老白茶畢竟已經是見過市面的老江湖了，先沖泡再煮飲，能將這位老江湖的江湖經驗一一套出，在細細品味中感受這場人間傳奇。
一般來說，存放時間超過三年的成品白茶才能被稱之為老白茶。
老白茶在歲月的流逝中，不斷的陳化出獨有的陳香、藥香是最為珍貴的。在冷水的不斷升溫過程中，香愈發濃郁。
提起玻璃壺，茶湯一倒，口中細品，醇郁的漿感如果凍一般，軟糯清潤。
《4》
老白茶能煮多少壺？
沖泡老白茶能沖泡個十幾衝，到後面幾衝的時候，坐杯時間需要逐漸延長。
那麼煮老白茶又能煮幾回呢？
一般來說，用玻璃壺煮老白茶。
300ml-400ml的水量，搭配上2-2.5克的幹茶。
煮上四壺，足夠滿足大部分的喝茶需求。
煮少了，浪費，不能完全體會每一壺茶裡的醇厚滋味。
煮多了，茶湯寡淡，再煮下去除了解渴，也沒有別的作用了。
因此四壺足矣，約上三五好友，聊聊天、嘮嘮嗑、品品茶，度過一個愜意的下午，那叫一個怡然自得。
沖泡過後的老白茶，還可以煮上兩三壺。
將原本110ml白瓷蓋碗沖泡的5克茶葉葉底足量放入壺中即可。
雖然原本的滋味已經被沖泡得淡了許多，但是冷水投茶以後，還能不斷激發剩餘內在物質，將老白茶的滋味完全釋放。
後面的兩壺，煮的時間可以更久一些，以防滋味過於單薄。
《5》
且聽風吟，煮茶去。
這是一件愜意又快活的逍遙事。
窗外的樹葉隨風落下，用一陣風釋整個微涼的季節，用一壺老白茶煮開如煩惱般的雜誌，留下最真滋味。
一壺煮茶，一本書籍，水在煮茶，書在引人。
喜歡那醇熟的滋味，就用冷水投茶，帶到沸騰，茶香和茶湯都能溫暖人心。
喜歡那清潤的滋味，熱水煮茶，又或是沖泡白茶，都是不錯的選擇。
熱氣氤氳、茶香四溢的好茶，煮個三四壺，就這樣與秋風同醉吧！
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